Guides sur l'équipement
Guides d'achat, comparaisons et guides pratiques pour l'équipement de cuisine commerciale, rédigés par Norpex pour les restaurants et les acheteurs en restauration canadiens.
Guides d'achat
Saison des soupes : choisir les marmites à soupe, réchauds et tables chaudes
Une marmite ou un réchaud à soupe de comptoir tient la soupe déjà chaude; il n'est pas conçu pour la cuire ou la réchauffer à partir de froid. Choisissez entre bain-marie et chaleur sèche, dimensionnez selon le nombre de soupes servies à la fois et maintenez la soupe à 60 °C ou plus.
7 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide d'achat de cuisinières commerciales : gaz ou électrique, brûleurs et socles
Choisissez une cuisinière commerciale selon le combustible d'abord, puis la largeur et la configuration du dessus, puis le socle. Appariez les brûleurs aux casseroles utilisées en période de pointe, ne prenez un socle à four que si vous y cuisinerez au four, et confirmez le type de gaz, la tension, les dégagements et la couverture de la hotte avant de commander, car l'équipement transporté ne peut être retourné une fois livré en bon état.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide d'achat de fours à pizza : à sole, à convoyeur, au bois ou de comptoir
Choisissez un four à pizza selon le style et le volume. Les fours à sole cuisent les croûtes traditionnelles sur la pierre et récompensent un opérateur habile, les fours à convoyeur cuisent de façon uniforme avec peu de formation, les fours au bois et les dômes à haute température conviennent à la pizza de style napolitain, et les fours de comptoir conviennent aux faibles volumes. Vérifiez ensuite le combustible, la ventilation, l'encombrement et le débit à votre heure de pointe.
8 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide d'achat de friteuses commerciales : gaz ou électrique, sur pied ou de comptoir
Choisissez une friteuse selon le volume et le produit. Les friteuses sur pied conviennent à une friture soutenue à volume élevé et les modèles de comptoir à un volume léger ou à un second produit. Les cuves à tubes conviennent aux aliments panés, les cuves ouvertes se nettoient facilement et les cuves à fond plat aux pâtes qui flottent. Comparez ensuite la récupération, la filtration, le combustible et la hotte sous laquelle elle doit se placer.
8 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide d'achat de lave-vaisselle commercial : sous-comptoir, à porte ou à convoyeur
Dimensionnez la machine selon votre heure de pointe : les modèles sous-comptoir conviennent aux bars et aux petits cafés, les machines à porte conviennent à la plupart des restaurants avec service complet, et les convoyeurs conviennent aux cuisines à fort volume et institutionnelles. Choisissez ensuite l'assainissement à haute température, qui exige un chauffe-eau d'appoint et plus de puissance, ou l'assainissement chimique à basse température, qui coûte moins cher au départ, mais utilise un assainisseur à chaque cycle.
8 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide d'achat de machines à glaçons commerciales : types de glaçons, refroidissement et dimensionnement
Choisissez d'abord les glaçons, puis la machine : le type de glaçon dont vos boissons et présentoirs ont besoin, une production quotidienne dimensionnée pour votre journée la plus occupée avec un bac qui couvre la pointe, et un refroidissement à l'air, à l'eau ou à distance selon l'endroit où la chaleur peut aller, avec une filtration adaptée à votre eau.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide d'achat de malaxeurs commerciaux : planétaire ou pétrin à spirale, tailles et usage
Achetez un batteur-mélangeur planétaire si vous mélangez un peu de tout, des pâtes liquides et de la crème fouettée à des lots modérés de pâte. Achetez un pétrin à spirale si la pâte est votre principal travail, surtout le pain et la pizza. Choisissez la taille d'après le tableau de capacité pour pâte du fabricant selon votre recette, et non d'après le volume du bol.
10 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide d'achat des mélangeurs commerciaux : barre ou aliments, contenants et commandes
Choisissez un mélangeur commercial selon ce qu'il mixe et à quelle fréquence. Un mélangeur de barre convient aux boissons préparées en courtes rafales, un mélangeur d'aliments aux purées, soupes et sauces, une enceinte acoustique s'impose partout où les clients sont proches, et les cycles programmés rentabilisent quand plusieurs employés préparent les mêmes recettes.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide d'achat des presse-agrumes et extracteurs de jus commerciaux : agrumes, centrifugeuse et pressage à froid
Choisissez l'extracteur selon le fruit et le volume. Les presse-agrumes, des réchauds électriques aux machines automatiques à fruit entier, traitent les oranges, citrons et limes; les centrifugeuses traitent rapidement les fruits et légumes durs; les extracteurs lents et les presses hydrauliques à froid traitent les verdures et le jus embouteillé, à un rythme plus lent.
8 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide d'achat des réfrigérateurs verticaux : portes, dimensions et compresseurs
Choisissez un réfrigérateur vertical selon l'espace et la chaleur dans lesquels il travaillera : dimensionnez les sections selon ce que vous entreposez réellement, utilisez des portes pleines pour l'entreposage en cuisine et des portes vitrées là où il faut voir les stocks, et vérifiez la position du compresseur, la fiche et le sens d'ouverture des portes avant de comparer les pieds cubes.
10 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide d'achat des tables de préparation réfrigérées : sandwichs, pizza et mega-top
Une table de préparation réfrigérée garde les ingrédients au froid dans un rail à bacs au-dessus d'une base réfrigérée. Choisissez un modèle à sandwichs, à pizza ou mega-top selon le nombre d'ingrédients utilisés à la station et la profondeur de planche dont le travail a besoin, et optez pour un modèle sous-comptoir, un dessus de travail ou un chef base lorsque la station a plutôt besoin de rangement ou d'une surface de cuisson.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide d'achat des trancheuses à viande : taille de lame, classe d'utilisation et nettoyage sécuritaire
Choisissez une trancheuse selon le nombre d'heures d'utilisation par jour et ce qu'elle tranchera. Une lame de 12 po sur un appareil d'utilisation moyenne ou intensive est le choix courant pour les épiceries fines et les restaurants; si vous tranchez beaucoup de fromage, choisissez un modèle intensif. Les chariots automatiques ne se rentabilisent qu'à volume élevé.
8 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide d'achat des vitrines réfrigérées : charcuterie, gelato et produits de consommation rapide
Choisissez une vitrine réfrigérée selon le produit et la pièce : présentoirs de service à refroidissement doux pour la charcuterie, la viande et le fromage, une vitrine avec la bonne plage de température pour le gelato, des présentoirs ouverts uniquement pour les aliments emballés à l'abri des courants d'air, et chargez toujours la vitrine avec un produit déjà froid.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide de l'équipement à pâte : étireuses, diviseuses, presses et étuves de fermentation
Achetez l'équipement à pâte dans l'ordre où vos goulots d'étranglement apparaissent. Une pizzeria a généralement besoin d'un malaxeur, d'un moyen de portionner et de bouler la pâte, et d'une presse ou d'une étireuse pour l'ouvrir. Les boulangeries ajoutent une étireuse réversible pour la pâte feuilletée, une diviseuse-façonneuse et une étuve de fermentation ou une étuve retardatrice.
10 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide de l'équipement à pâtes commercial : extrudeuses, filières, abaisseuses et cuiseurs
Les pâtes fraîches peuvent nécessiter jusqu'à trois machines : une extrudeuse avec filières pour les pâtes façonnées, une abaisseuse ou des rouleaux pour les feuilles et les pâtes farcies, et un cuiseur à pâtes pour la cuisson à la commande. Dimensionnez chacune selon les kilogrammes produits par jour et les portions cuites pendant l'heure de pointe.
8 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide de l'équipement de boucherie : hachoirs, scies à ruban, poussoirs à saucisses et plus
Achetez de l'équipement de boucherie pour les produits et les volumes que vous transformez réellement. Un hachoir de la bonne grosseur de tête convient à la plupart des cuisines; ajoutez une scie à ruban seulement si vous coupez des pièces avec os ou congelées, un poussoir à piston pour les saucisses et un formeur de galettes si les hamburgers sont un aliment de base.
10 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide de l'équipement de maintien au chaud : armoires, tables chaudes et réchauds
L'équipement de maintien au chaud garde les aliments déjà cuits à une température de service sécuritaire; il n'est pas conçu pour cuire ou réchauffer. Choisissez selon l'aliment, la durée de maintien et l'emplacement : armoires pour le volume derrière la ligne, tables chaudes pour le service, lampes et éléments chauffants pour la passe, vitrines réchaudes pour la vente libre-service.
8 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide de réfrigération de bar : refroidisseurs arrière-bar, refroidisseurs à fûts et refroidisseurs à vin
Adaptez la réfrigération de bar aux boissons et à l'espace : refroidisseurs arrière-bar pour les bouteilles et les mixeurs sous le comptoir arrière, refroidisseurs à bouteilles pour un service rapide, un distributeur de bière adapté à vos fûts et robinets, des refroidisseurs à verres pour la verrerie fraîche et des refroidisseurs à vin avec les zones dont votre carte a besoin, tous à respiration frontale si encastrés.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide des robots culinaires commerciaux : bol de traitement ou alimentation continue
Achetez un robot à bol pour hacher, réduire en purée, émulsionner et mélanger; achetez un robot à alimentation continue ou un coupe-légumes pour trancher, râper, couper en julienne et dés en grand volume. Beaucoup de cuisines optent pour un modèle combiné. Dimensionnez selon la capacité du bol et le débit, et prévoyez un budget pour les disques dont vous avez besoin.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatGuide des rôtissoires et des machines à shawarma : broches, paniers, gaz ou électrique
Pour les poulets entiers et les rôtis, choisissez une rôtissoire à broche pour le volume et la présentation, ou une rôtissoire à paniers pour les aliments mixtes et irréguliers. Pour le shawarma, le doner, le gyro ou l'al pastor, choisissez un grilloir vertical dimensionné selon le cône que vous vendez en une journée, avec un chauffage au gaz ou électrique selon vos services publics et votre hotte.
8 min de lecture · Mis à jour le
Guide d'achatTables de travail en acier inoxydable et étagères : nuances, calibres et chariots
Pour la plupart des cuisines, choisissez des dessus en acier inoxydable 304 là où la table est mouillée ou exposée aux acides et au sel, et du 430 pour la préparation sèche. Choisissez le calibre 16 pour la préparation générale et le calibre 14 pour l'équipement lourd; plus le chiffre est petit, plus l'acier est épais. Adaptez les étagères à la pièce : broche chromée pour le rangement sec, époxy ou polymère dans les réfrigérateurs.
9 min de lecture · Mis à jour le
Comparaisons
Four à convection ou four mixte : de quoi votre cuisine a-t-elle besoin?
Un four à convection fait circuler de l'air chaud et sec au moyen d'un ventilateur et convient à la cuisson au four et au rôtissage. Un four mixte ajoute la vapeur contrôlée, ce qui lui permet de rôtir, de cuire à la vapeur ou de combiner les deux. Choisissez la convection pour la pâtisserie et le rôtissage simple; choisissez un four mixte quand un seul four doit accomplir plusieurs tâches et que vous pouvez fournir l'eau, le drainage et l'entretien.
8 min de lecture · Mis à jour le
ComparaisonGaz, électricité ou induction : choisir l'énergie pour une cuisine commerciale
Choisissez l'énergie selon ce que le bâtiment peut fournir d'abord, puis selon votre façon de cuisiner. Le gaz offre une chaleur instantanée et visible et convient à toute casserole. L'électrique convient aux bâtiments sans gaz. L'induction chauffe la casserole directement, réagit rapidement et ajoute moins de chaleur à la pièce, mais exige des ustensiles magnétiques et une capacité électrique importante.
8 min de lecture · Mis à jour le
ComparaisonMachines sous vide à chambre ou à aspiration externe : de laquelle votre cuisine a-t-elle besoin?
Choisissez une machine sous vide à chambre si vous emballez des liquides, des marinades ou des soupes, si vous cuisinez sous vide ou si vous scellez plus de quelques sacs par jour. Choisissez une machine à aspiration externe pour un scellage occasionnel d'aliments secs et solides, lorsque la portabilité et un prix d'achat inférieur comptent davantage.
9 min de lecture · Mis à jour le
ComparaisonPlaque de cuisson ou grilloir au charbon : plaque plane, grilloir ou salamandre pour votre menu
Une plaque de cuisson fonctionne sur une plaque d'acier plane et uniforme; elle convient aux déjeuners, aux smash burgers et aux sandwichs. Un grilloir au charbon cuit sur des grilles ouvertes pour des marques et un goût grillé, adapté aux steaks et aux burgers. Une salamandre gratine par le dessus pour finir et faire fondre. Plusieurs cuisines ont besoin de deux des trois, et c'est le menu qui décide.
8 min de lecture · Mis à jour le
Guides pratiques
Armoires de banquet chauffées et fours cuisson-maintien FWE
Apprenez comment réceptionner, installer, utiliser, transporter et entretenir adéquatement les armoires de banquet chauffées et les fours de cuisson et de maintien au chaud FWE, en suivant les instructions du fabricant pour un maintien au chaud des aliments sûr et efficace.
12 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueArmoires de maturation à sec Dry Ager : configuration, programmes et entretien
Ce guide vous accompagne dans l'installation, l'utilisation et l'entretien de votre armoire Dry Ager, en couvrant les exigences électriques, les modes Standard et SmartAging, les pratiques de chargement, les étapes de nettoyage et le dépannage des codes d'erreur.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueBroyeurs InSinkErator pour la restauration, PowerRinse et WasteXpress
Ce guide couvre la gamme InSinkErator pour la restauration du catalogue Norpex — les broyeurs SS-100, SS-200 et SS-500, le LC-50, les PowerRinse PRS, PRP et PRT, le WasteXpress WX500 et les distributeurs d'eau chaude C1300 et HC1300 — d'après les chiffres du fabricant lui-même pour le dimensionnement, l'installation, le fonctionnement et l'entretien.
14 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueCellules de refroidissement rapide Gemm : installation, cycles et entretien
Ce guide explique comment installer, utiliser et entretenir correctement les cellules de refroidissement rapide Gemm BCB, BCT et BCC4008, en s'appuyant sur les manuels du fabricant pour les dégagements, les cycles, le nettoyage et le dépannage.
7 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueCellules de refroidissement rapide Lainox NEO : installation, cycles et entretien
Apprenez à bien installer votre cellule de refroidissement rapide Lainox NEO, à exécuter les cycles de refroidissement rapide, de surgélation rapide et de cuisson lente, et à effectuer l'entretien courant pour que l'appareil fonctionne de façon sûre et efficace.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueCuisinières à gaz, friteuses, plaques de cuisson et réchauds Brika : utilisation et entretien
Ce guide explique comment installer, utiliser, nettoyer et dépanner correctement les cuisinières à gaz, friteuses, plaques de cuisson, réchauds et réchauds à marmite Brika, en suivant les instructions du fabricant. Il traite des dégagements, de l'allumage des veilleuses, des étapes de nettoyage quotidiennes et du moment où il faut appeler le service autorisé.
11 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueCuisinières et friteuses Royal Range RR : installation, nettoyage par ébullition et filtration
Ce guide suit les manuels du propriétaire de Royal pour les cuisinières de la série RR et les friteuses RFT et REEF : dégagements d'installation, allumage des veilleuses, nettoyage quotidien, nettoyage par ébullition hebdomadaire et filtration intégrée de l'huile. Tous les raccordements de gaz et électriques doivent être effectués par un installateur qualifié et licencié conformément aux codes locaux.
10 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueCuisinières, plaques à frire et grils radiants au gaz Ikon
Ce guide couvre l'installation adéquate, le fonctionnement quotidien, l'culottage, le nettoyage et le dépannage de base des cuisinières à gaz de restaurant Ikon, des plaques à frire de comptoir (manuelles et thermostatiques) et des grils radiants, d'après les manuels du fabricant.
12 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueCuisinières, plaques de cuisson, grils radiants et friteuses American Range : utilisation et entretien
Ce guide couvre l'installation, le fonctionnement quotidien, le nettoyage et le dépannage des cuisinières, plaques de cuisson, grils radiants et friteuses commerciales American Range. Toutes les étapes sont tirées des manuels du propriétaire du fabricant.
11 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueDistributeurs de glace et de boissons Cornelius
Ce guide explique comment installer, faire fonctionner et nettoyer l'équipement Cornelius pour la glace et les boissons à l'aide des manuels du fabricant lui-même. Il couvre les exigences de comptoir et de raccordements des distributeurs IDC Pro 255 et Enduro 150, le calendrier de nettoyage allant du quotidien à l'annuel, ainsi que l'installation et l'entretien des machines à glaçons à flux continu Chunklet WCC.
12 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueDito Sama PREP4YOU et Bermixer : installation, utilisation et nettoyage
Ce guide couvre l'installation, l'utilisation quotidienne et le nettoyage des hachoirs-mélangeurs Dito Sama PREP4YOU, des coupe-légumes et des mélangeurs plongeants Bermixer PRO, avec les vitesses, les limites de charge et les étapes de lavage tirées des manuels d'utilisation du fabricant.
10 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueÉquipement de comptoir Global Solutions : utilisation et entretien
Ce guide vous accompagne dans l'utilisation et l'entretien adéquats des équipements de comptoir Global Solutions pour cuisine commerciale, couvrant l'installation, le fonctionnement quotidien, le nettoyage et le dépannage, comme détaillé dans les feuilles d'instructions du fabricant.
12 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueFiltration d'eau Antunes Vizion : installation et remplacement des cartouches
Un système Antunes Vizion (VZN) se monte sur un support fourni, laisse passer l'eau froide dans un ultrafiltre à fibres creuses et un élément au charbon, et rince sa membrane à intervalle fixe. Les étapes du manuel du propriétaire pour l'installation, le rinçage et l'assainissement au démarrage, ainsi que le remplacement des cartouches au charbon, TAC et ultrafiltration, sont présentées ici.
11 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueFours à micro-ondes commerciaux Amana et fours XpressChef : guide pratique
Les fours à micro-ondes commerciaux Amana et les fours XpressChef à vitesse élevée sont fabriqués par ACP. Ce guide suit les manuels du propriétaire et les vidéos d'ACP : dégagements et alimentation électrique, cuisson préprogrammée et manuelle, menus sur une clé USB, préchauffage et refroidissement des fours XpressChef, ainsi que le nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel prescrit par ACP.
12 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueFours à pizza au bois Valoriani : installation, séchage et entretien
Ce guide vous accompagne dans l'installation, le séchage et l'entretien quotidien appropriés des fours à pizza au bois et au gaz Valoriani, notamment les gammes Baby, Igloo et Rotativo, en suivant les procédures exactes du fabricant.
10 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueFours mixtes Angelo Po : installation, utilisation et entretien
Ce guide explique comment installer, utiliser, nettoyer et dépanner correctement les fours mixtes Angelo Po ACT.O et PracticO, d'après les manuels du fabricant. Un installateur qualifié doit effectuer les raccordements de gaz, d'eau et d'électricité; les opérateurs devraient suivre les programmes de nettoyage quotidiens et consulter le manuel pour les codes d'alarme.
7 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueFriteuses à pression Broaster : installation, cuisson, filtration et entretien
Ce guide couvre l'installation, la mise en route, la cuisson sous pression, la filtration et le nettoyage des friteuses à pression Broaster, en s'appuyant sur les étapes, les chiffres et les avertissements que Broaster donne dans ses manuels d'installation et d'utilisation ainsi que dans ses vidéos de formation ES24.
13 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueFriteuses Hop Air et fours rapides Spriz EcoFry : utilisation et entretien
Ce guide explique les dégagements d'installation appropriés, le fonctionnement quotidien des commandes, les routines de nettoyage et le dépannage de base pour les friteuses à air sans hotte EcoFry Hop et les fours à cuisson rapide Spriz. Confiez toujours les raccordements électriques, de gaz et d'eau à un installateur qualifié et adressez-vous au réseau de service agréé du fabricant pour les réparations.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueFumoirs, cuiseurs à poulet et rôtissoires à cochon Meadow Creek
Ce guide présente les étapes essentielles pour roder, allumer, cuisiner et nettoyer les cuiseurs d'extérieur Meadow Creek, des rôtissoires à cochon et cuiseurs à poulet aux fumoirs à foyer décalé et fumoirs armoire, en s'appuyant sur les manuels du fabricant.
12 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueGaufriers et crêpières Krampouz : utilisation et entretien
Apprenez à installer, culotter, utiliser et nettoyer les gaufriers commerciaux et crêpières électriques Krampouz, en suivant les instructions du fabricant pour un fonctionnement sûr et durable.
10 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueGrills verticaux à gyros et shawarma au gaz Visvardis : utilisation et entretien
Ce guide traite de l'installation adéquate, de l'utilisation quotidienne, du nettoyage et de l'entretien courant des grills verticaux à gyros et shawarma au gaz Visvardis, d'après les manuels du fabricant. Il précise aussi quand faire appel à un technicien qualifié pour les raccordements de gaz, les conversions et l'entretien.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueHachoirs à viande, scies à ruban, mélangeurs et attendrisseurs Omcan
Ce guide vous accompagne dans l'installation, l'utilisation quotidienne, le nettoyage et le dépannage de base des équipements de salle de découpe Omcan, en s'appuyant directement sur les manuels d'instructions et les vidéos de mise en route du fabricant.
10 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueHachoirs-mélangeurs Biro et machines de salle de découpe
Ce guide explique l'utilisation quotidienne, le nettoyage et l'entretien de base des hachoirs-mélangeurs Biro, du déchiqueteur de blocs congelés et du malaxeur sous vide. Confiez toujours les raccordements électriques à un installateur qualifié et consultez le manuel de votre modèle.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueLave-vaisselle et lave-verres Lamber : utilisation et entretien
Ce guide couvre l'utilisation quotidienne, le nettoyage de routine et le dépannage de base des lave-vaisselle Lamber sous-comptoir et à capot ainsi que des lave-verres. Suivez les instructions du fabricant pour préserver l'hygiène et la performance.
8 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueLaveurs de marmites et casseroles Power Soak : utilisation et entretien
Ce guide explique comment utiliser, entretenir et dépanner les systèmes de lavage de marmites et de casseroles Power Soak, couvrant l'utilisation quotidienne, les exigences relatives aux produits chimiques et l'entretien courant des modèles PS-50 à PS-420.
10 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueMachines à barbotine et distributeurs de jus réfrigérés Cofrimell : utilisation et entretien
Ce guide traite de l'utilisation quotidienne, du nettoyage et du dépannage de base des machines à barbotine Cofrimell OASIS et des distributeurs de jus réfrigérés de la série CD, d'après les manuels d'utilisation du fabricant. Il explique les dégagements à prévoir à l'installation, les réglages des commandes, le démontage pour le nettoyage et le moment de faire appel au service.
7 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueMachines à gelato et à crème glacée Nemox : utilisation et entretien
Ce guide couvre l'utilisation quotidienne, le nettoyage et le dépannage de base des machines à gelato et à crème glacée Nemox, d'après les manuels du fabricant. Il indique quel manuel s'applique à chaque modèle et présente les procédures d'installation, d'utilisation et d'entretien.
8 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueMachines à glaçons Brema : installation, nettoyage et entretien
Ce guide couvre l'installation, l'utilisation quotidienne, le nettoyage et le dépannage de base des machines à glaçons Brema CB, B-QUBE, GB, G, TB et TM, selon les manuels du fabricant. Suivez ces étapes pour garder votre machine à glaçons Brema fiable et produisant une glace salubre.
7 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueMachines à glaçons et distributeurs de glace et d'eau Resolute : utilisation et entretien
Ce guide traite de l'utilisation quotidienne, du nettoyage et du dépannage de base des machines à glaçons cubiques, machines à glaçons modulaires, bacs à glaçons et distributeurs de glace et d'eau Resolute. Suivez les instructions du fabricant pour l'installation, le fonctionnement et l'entretien afin de garantir la fiabilité de votre équipement.
10 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueMachines à glaçons Ice-O-Matic : installation, nettoyage et entretien
Ce guide couvre le choix, l'installation, l'utilisation, le nettoyage et l'entretien des machines à glaçons Ice-O-Matic, selon les températures, les dégagements, les intervalles et les procédures énoncés dans les manuels d'installation et de service d'Ice-O-Matic.
11 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueMachines à glaçons sous-comptoir Scotsman : installation, utilisation et nettoyage
Les machines sous-comptoir à glaçons en cubes, en pépites et en écailles de Scotsman s'installent sous un comptoir avec une circulation d'air par l'avant, une conduite d'eau, un drain gravitaire et un circuit dédié de 115 V. Ce guide rassemble les données du fabricant sur les dégagements, la mise en marche, l'utilisation quotidienne, le nettoyage et le service.
8 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueMachines à granita et distributeurs de jus réfrigéré Ugolini : utilisation et entretien
Ce guide traite de l'utilisation et de l'entretien quotidiens des machines à granita à entraînement magnétique d'Ugolini et des distributeurs de jus réfrigéré Arctic, de l'installation adéquate et des réglages des commandes jusqu'au nettoyage étape par étape et aux vérifications courantes de dépannage.
13 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueMachines à pâtes Avancini, pétrins à spirale et laminoirs à pâte : utilisation et entretien
Ce guide explique comment installer, utiliser, nettoyer et dépanner les machines à pâtes commerciales Avancini, les pétrins à spirale et les laminoirs à pâte, d'après les manuels du fabricant. Il présente les étapes clés pour une utilisation sûre et efficace dans une cuisine commerciale.
11 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueMachines sous vide à chambre Atmovac et circulateurs de cuisson sous vide
Ce guide traite de l'installation, de l'entretien de l'huile et de la pompe, de la programmation des cycles de vide et de soudure, de la configuration de la cuisson sous vide, du nettoyage et du dépannage des machines sous vide à chambre Atmovac et des circulateurs de cuisson sous vide.
7 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueMarmites Groen à double paroi et basculantes : utilisation et entretien
Les manuels de l'opérateur de Groen donnent les données de fonctionnement de chaque gamme de marmites : dégagements, vérifications de l'eau de la double paroi, tests quotidiens de la soupape de sécurité, commandes et intervalles de nettoyage. Ce guide les rassemble pour les séries DH, EE, DEE, AH/1E, FT, PT, GT, GPT, D, TDB et TDH, et sépare le travail de l'opérateur de celui du réseau de service.
12 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueMélangeurs commerciaux Vitamix : installation, mixage et entretien
Ce guide pratique couvre l'installation, la technique de mixage, la programmation, le nettoyage et l'entretien des lames des machines commerciales Vitamix figurant au catalogue Norpex, à partir des manuels du propriétaire, des fiches techniques et des vidéos d'assistance Vitamix. Il s'étend aux mélangeurs Vita-Prep, aux Drink Machine Advance et Two-Speed, à The Quiet One, à Quick & Quiet, au XL, au Touch & Go Advance, au Mix'n Machine, au mélangeur immersif et au rinceur Rinse-O-Matic.
11 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiquePétrins à spirale, batteurs planétaires et laminoirs Eurodib
Ce guide couvre l'installation, l'utilisation quotidienne, le nettoyage et le dépannage de base des pétrins à spirale, des batteurs-mélangeurs planétaires et des laminoirs à pâte Eurodib. Suivez toujours le manuel du fabricant de votre modèle et confiez les raccordements électriques et de gaz à un installateur qualifié et détenteur d'un permis.
11 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiquePétrins, laminoirs, diviseuses et fours à sole BakeMax
Ce guide couvre l'installation, le fonctionnement quotidien, le nettoyage et le dépannage de base des pétrins à spirale BakeMax, des laminoirs à pâte sur pied, des diviseuses semi-automatiques, des bouleuses et des fours à sole électriques, d'après les propres manuels du fabricant.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiquePrésentoirs Endless et armoires à crème glacée Master-Bilt
Installez les vitrines Endless de niveau et jointes avec du scellant butyle, dans un magasin à 75°F ou moins avec une humidité relative de 55 % ou moins, raccordez chaque vitrine à son propre drain et chargez les produits au plus tôt 6 heures après la mise en route. Les armoires de service à crème glacée fonctionnent avec un cadran de 1 à 9 et reçoivent un lavage au bicarbonate de soude tous les 30 à 60 jours.
13 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiquePresse-agrumes automatiques Zumoval : utilisation et nettoyage
Ce guide couvre l'utilisation quotidienne, le nettoyage et le dépannage de base des presse-agrumes automatiques Zumoval. Suivez les instructions du fabricant pour votre modèle spécifique afin de faire fonctionner la machine de manière sécuritaire et efficace.
7 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiquePresse-agrumes, moulins et mélangeurs Santos : utilisation et entretien
Ce guide fournit des instructions pas à pas pour installer, utiliser, nettoyer et dépanner les équipements de cuisine commerciaux Santos, à partir des manuels et des vidéos du fabricant.
11 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueRéfrigération Aurora : armoires, tables de préparation et sous-comptoirs
Ce guide traite de l'utilisation et de l'entretien appropriés des réfrigérateurs et congélateurs verticaux, des tables de préparation et des unités sous-comptoir Aurora. Suivez ces étapes pour garantir un fonctionnement fiable et la sécurité alimentaire.
7 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueRefroidisseurs et congélateurs à porte vitrée Kool-It : utilisation et entretien
Ce guide fournit des instructions étape par étape pour l'installation sécuritaire, l'utilisation quotidienne et l'entretien des présentoirs à porte vitrée Kool-It. Suivre les recommandations du fabricant aide à assurer un refroidissement fiable et à prolonger la durée de vie de l'équipement.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueRôtissoires Rotisol : mise en place, installation du toit et nettoyage
Ce guide présente les lignes Rotisol offertes chez Norpex, le contenu de leurs fiches techniques, la façon de placer un appareil et d'installer son toit, de charger les broches ou les paniers, et de nettoyer automatiquement les modèles Master Clean et manuellement les autres lignes, selon les indications du manuel de chaque modèle.
7 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueSystèmes cuisson-refroidissement CapKold : utilisation et entretien
Ce guide explique comment installer, utiliser, nettoyer et entretenir en toute sécurité les systèmes de cuisson-refroidissement CapKold. Il couvre les marmites DH et INA2, les postes de commande CKCP, les refroidisseurs à tambour CKTC-320 et les cuves de cuisson, les instructions étant tirées des manuels du fabricant.
11 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueTables de préparation Turbo Air : installation, réglages du contrôleur et entretien
Installez une table de préparation Turbo Air sur un plancher ferme et de niveau, avec 5 po à l'arrière, et faites-la fonctionner 24 heures avant d'y charger les bacs. Le manuel de la série J de Turbo Air fixe le réglage par défaut du contrôleur à No. 4. L'entretien consiste à essuyer le caisson et les joints avec un détergent neutre et à nettoyer le condenseur au moins tous les trois mois.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueTables de préparation, bases de chef et distributeurs SilverKing
Les bases de chef réfrigérées, tables de préparation, congélateurs sous-comptoir et encastrés, distributeurs de maintien au froid et distributeurs de lait Majestic SilverKing sont installés, démarrés et entretenus selon les chiffres du manuel technique de chaque modèle. Ce guide regroupe ces chiffres : dégagements, exigences électriques, réglages du contrôleur, limites de charge des tiroirs, configurations de bacs et intervalles de nettoyage.
12 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueTrancheuses à gravité Rheninghaus : mise en place, nettoyage et affûtage
Ce guide vous explique les procédures correctes de mise en place, de nettoyage quotidien et d'affûtage intégré des trancheuses à gravité Rheninghaus, en utilisant les manuels du fabricant pour garder votre trancheuse sécuritaire et productive.
11 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueTrancheuses à viande et râpes à fromage Trento : utilisation et entretien
Ce guide explique comment utiliser, nettoyer et entretenir votre trancheuse à viande ou râpe à fromage Trento en toute sécurité, en s'appuyant directement sur les manuels et les vidéos explicatives du fabricant. Suivez ces étapes pour que votre équipement fonctionne de façon fiable et produise des résultats constants.
11 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueUnités verticales Turbo Air M3 : installation, température et entretien
Pour installer une unité verticale Turbo Air M3, laissez 5 po de dégagement à l'arrière, nivelez l'appareil, faites-le fonctionner 24 heures avant de le charger, puis réglez le contrôleur entre les niveaux 1 et 7. Les étapes proviennent du manuel d'installation et d'utilisation de Turbo Air, de ses fiches techniques et des vidéos du fabricant.
10 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueVitrines et présentoirs réfrigérés Hydra-Kool : utilisation et entretien
Ce guide explique comment installer, utiliser, nettoyer et dépanner correctement les comptoirs-vitrines réfrigérés pour charcuterie, les vitrines de boulangerie, les vitrines à gelato et les présentoirs réfrigérés ouverts Hydra-Kool, à l'aide des procédures et des figures des manuels du fabricant lui-même.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueComment nettoyer et assainir une machine à glaçons commerciale
La plupart des unités de santé canadiennes traitent la glace comme un aliment, donc la machine qui la produit doit être nettoyée régulièrement. Ce sont deux tâches distinctes : le détartrage élimine le tartre minéral et l'assainissement détruit le limon et le biofilm. Suivez l'horaire du fabricant, plus fréquent avec une eau dure ou un usage intensif.
5 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueHuile de friteuse : comment la filtrer, la tester et savoir quand la changer
Une bonne gestion de l'huile garde les aliments frits constants, prolonge la durée de vie de l'huile et réduit le risque d'incendie. Filtrez régulièrement, testez l'huile plutôt que de deviner, protégez-la de l'eau et du sel, et envoyez l'huile usée à un récupérateur agréé, jamais dans le drain.
6 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueRéception d'équipement de cuisine commerciale en hiver au Canada
La livraison hivernale d'équipement de cuisine commerciale exige une planification supplémentaire. La neige et la glace peuvent modifier l'horaire du transporteur, la réfrigération refroidie doit se réchauffer avant d'être mise sous tension, et le chemin jusqu'à votre porte doit être dégagé. Inspectez tout avant de signer et appelez Norpex le jour même en cas de dommage.
5 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueCe qu'il faut mesurer avant de commander de l'équipement de cuisine commerciale
Avant de commander, mesurez tout le trajet de livraison en le comparant aux dimensions emballées, mesurez l'emplacement final en incluant les dégagements, et confirmez les services : tension, phase, ampérage et fiche; gaz naturel ou propane et capacité de l'alimentation; eau, drain et ventilation. Toutes les ventes sont finales, alors vérifiez d'abord.
9 min de lecture · Mis à jour le
Guide pratiqueComment réceptionner une livraison de transport d'équipement de cuisine commerciale
L'équipement lourd voyage par transporteur sur une palette ou dans une caisse, et une livraison standard se termine au camion ou au quai, pas à l'intérieur. Arrangez un hayon élévateur, une prise de rendez-vous ou une livraison à l'intérieur avant de payer, dégagez le parcours, puis inspectez chaque pièce avant de signer, notez les dommages sur le récépissé de livraison et appelez Norpex le jour même.
8 min de lecture · Mis à jour le
Listes de vérification
Liste d'équipement pour café et coffee shop : planifier le bar et la cuisine
Planifiez un café à partir du menu et de l'heure de pointe : la machine à espresso, les moulins et les cafetières forment le bar, les mélangeurs et une machine à glaçons couvrent les boissons froides, et la réfrigération et la cuisson légère suivent le menu de nourriture. Confirmez les besoins en eau, drainage et électricité avant de commander quoi que ce soit.
6 min de lecture · Mis à jour le
Liste de vérificationListe d'équipement pour pizzeria : ce dont une nouvelle pizzeria a besoin
Déterminez d'abord votre style de pizza et votre volume à l'heure de pointe, puis bâtissez la cuisine autour d'un four qui convient aux deux. La chaîne de pâte, la table de préparation à pizza réfrigérée, l'entreposage au froid et l'équipement de livraison découlent de ce choix, et les besoins en ventilation, en gaz et en électricité proviennent du manuel de chaque fabricant.
7 min de lecture · Mis à jour le
Liste de vérificationListe de vérification de l'équipement de traiteur pour la période des Fêtes
Le service de traiteur des Fêtes repose sur la planification : dimensionnez l'équipement selon vos réservations, maintenez les aliments chauds à 60 °C ou plus et les aliments froids à 4 °C ou moins de la cuisine à la table, et commandez tôt, car la période achalandée et le transport hivernal peuvent allonger les délais d'expédition.
6 min de lecture · Mis à jour le
Liste de vérificationListe de contrôle d'équipement de restaurant : quoi acheter pour ouvrir au Canada
Décidez d'abord du menu, des services publics et de la hotte, puis équipez station par station : cuisson, réfrigération, préparation, plonge, rangement, salle et petits articles de cuisine. Commandez d'abord les articles à long délai comme la hotte, la chambre froide et les fours spécialisés, et confirmez la tension, le type de gaz et l'encombrement de chaque pièce avant l'expédition.
9 min de lecture · Mis à jour le
Explications
Filtration Ultra Fryer : comment fonctionne le filtre intégré
Les friteuses Ultra Fryer offrent la filtration intégrée UltraClear ou UltraClear Plus, qui, selon les fiches techniques, nettoie le shortening pour augmenter la qualité des aliments et prolonger la durée de vie de l'huile; les modèles Plus ajoutent une plomberie et des pompes internes. Elle est offerte sur la gamme électrique E-series, la gamme au gaz P-series et la gamme Right Size IR-RS, et le manuel de chaque modèle donne la procédure de filtration.
8 min de lecture · Mis à jour le
ExplicationFours mixtes Unox Cheftop : fonctionnement et points à vérifier
Un four mixte Cheftop MIND.Maps fonctionne à la chaleur sèche, à la vapeur ou en mode mixte dans une seule chambre. Ce guide présente ce que les vidéos de formation d'Unox disent du flux d'air et de l'air sec, comment décoder les noms des modèles et ce qu'il faut confirmer avant de commander.
8 min de lecture · Mis à jour le
ExplicationGaz naturel ou propane : commander l'équipement de cuisine pour le bon gaz
L'équipement de cuisine au gaz est configuré à l'usine pour le gaz naturel ou le propane, car les deux gaz sont fournis à des pressions différentes et exigent des gicleurs et des réglages de détendeur différents. Confirmez le gaz de votre site avant de commander, indiquez-le sur la commande et laissez toute conversion à un installateur de gaz licencié.
6 min de lecture · Mis à jour le
ExplicationTempératures des réfrigérateurs et congélateurs commerciaux : quoi régler et pourquoi
Santé Canada recommande de garder les aliments réfrigérés à 4 °C ou moins et les aliments congelés à -18 °C ou moins; les règles provinciales et les unités de santé locales établissent les exigences lors de vos inspections. Mesurez la température des aliments avec un thermomètre à sonde calibré, car l'affichage peut différer de ce qui se trouve sur les tablettes.
5 min de lecture · Mis à jour le
ExplicationArmoires de maturation à sec et de salaison : ce qu'elles contrôlent et qui en a besoin
Une armoire de maturation à sec ou de salaison est une armoire réfrigérée qui maintient la température, l'humidité et le mouvement d'air stables pendant des semaines, ce qu'un réfrigérateur ordinaire ne peut pas faire. Les armoires de maturation à sec fonctionnent à froid pour le bœuf; les armoires de salaison fonctionnent plus chaud et enchaînent les étapes de fermentation et de séchage pour les salumi.
9 min de lecture · Mis à jour le
ExplicationLes éviers commerciaux expliqués : éviers à compartiments, lavabos pour le lavage des mains et éviers de préparation
La plupart des cuisines commerciales ont besoin de trois types d'évier : un évier à compartiments pour laver, rincer et assainir la vaisselle, des lavabos pour le lavage des mains réservés à cet usage, et un évier de préparation distinct pour les aliments. Plusieurs unités de santé exigent aussi un évier de service ou un évier à balai. Dimensionnez les compartiments en fonction de votre plus grande plaque et vérifiez les règles de votre unité de santé locale avant l'installation de la plomberie.
8 min de lecture · Mis à jour le
ExplicationMarques NSF, CSA, cUL et ETL expliquées pour les cuisines canadiennes
L'équipement de cuisine commerciale au Canada nécessite généralement deux types de certification : une attestation de sécurité pour le Canada, comme CSA, cUL ou cETLus, pour l'équipement électrique et à gaz, et une attestation d'assainissement, comme NSF, pour l'équipement alimentaire. Une simple marque UL, ETL ou CE sans l'indicateur canadien ne démontre pas une approbation pour une utilisation au Canada.
9 min de lecture · Mis à jour le
ExplicationQu'est-ce qu'une cellule de refroidissement rapide? Cuisson-refroidissement, capacité et modèle à chariot ou à portes
Une cellule de refroidissement rapide extrait la chaleur des aliments fraîchement cuits à l'aide d'air froid à haute vélocité, les faisant traverser la plage de température où les bactéries se multiplient bien plus vite qu'un réfrigérateur ne peut le faire. Les cuisines qui cuisent à l'avance s'en servent pour refroidir des lots de façon sécuritaire et constante, puis transfèrent les aliments dans un entreposage froid ordinaire.
8 min de lecture · Mis à jour le
Vous cherchez plutôt une réponse rapide? Parcourez les réponses courtes ou cherchez un terme dans le glossaire.