Guide de réfrigération de bar : refroidisseurs arrière-bar, refroidisseurs à fûts et refroidisseurs à vin

Cartographiez le bar avant de choisir les appareils

La réfrigération de bar se trouve dans l'espace le plus exigu et le plus chaud de la plupart des restaurants : sous un comptoir, derrière un bartender, à côté d'un bac à glaçons et d'un lave-verres. Bien faire les choses commence par un plan du bar, pas par une page produit.

Les bartenders travaillent depuis leur poste. Un appareil qui garde le bon produit à un pas du puits fait gagner plus de temps qu'un appareil plus grand à l'autre bout du bar.

• Ce qui est servi : bière en bouteille, bière pression, vin au verre, mixeurs, garnitures, produits laitiers pour le café.
• Où chaque bartender se tient et ce qu'il attrape le plus souvent.
• La hauteur libre sous le plancher du bar et la profondeur de l'avant du comptoir jusqu'au mur.
• La largeur du couloir derrière le bar, qui détermine si les portes peuvent battre.
• Où passeront l'électricité, les drains et les lignes de bière.

Refroidisseurs arrière-bar

Les refroidisseurs arrière-bar sont des réfrigérateurs bas et larges conçus pour s'installer sous le comptoir arrière, contenant la bière en bouteille, le vin, les mixeurs et les réserves de garnitures. Ils se vendent en plusieurs hauteurs et profondeurs pour s'adapter à différents planchers de bar, en une, deux, trois sections ou plus.

Vérifiez si les tablettes sont réglables et dimensionnées pour les bouteilles que vous stockez, et si l'appareil est destiné aux caisses ou aux bouteilles en vrac. Les bouteilles de vin hautes et certaines canettes grand format exigent plus de hauteur de tablette qu'une bouteille de bière standard.

• Les portes pleines maintiennent mieux la température et cachent le stock; les portes en verre permettent au personnel et aux clients de voir les étiquettes et réduisent le temps d'ouverture.
• Les portes battantes scellent bien, mais exigent de l'espace dans le couloir pour s'ouvrir; les portes coulissantes conviennent aux couloirs étroits, mais une porte coulissante n'ouvre qu'une partie de l'appareil à la fois.
• L'acier inoxydable convient à un bar de travail; le noir et les autres finitions conviennent à un bar que les clients regardent.
• Les conceptions à respiration frontale aspirent et évacuent l'air du condenseur par la grille avant, et ce sont celles à utiliser quand l'appareil est encastré sous un comptoir.

Refroidisseurs à bouteilles et refroidisseurs sous-bar

Les refroidisseurs à bouteilles sont des coffres à chargement par le dessus avec couvercles coulissants ou à charnières. Les bouteilles se tiennent debout ou couchées dans des bacs profonds et sont saisies par le dessus, et comme l'air froid descend, une grande partie reste dans le coffre quand un couvercle se lève. Ils contiennent beaucoup de bouteilles sur une petite empreinte et conviennent au service de bière à volume élevé.

Le compromis, c'est l'accessibilité. Le fond d'un bac profond est difficile d'accès, la rotation du stock exige de la rigueur, et le couvercle ne peut pas servir de surface de travail quand on l'ouvre constamment. Beaucoup de bars jumellent un refroidisseur à bouteilles pour les produits qui se vendent vite avec un refroidisseur arrière-bar pour tout le reste.

Les refroidisseurs sous-bar, souvent simplement appelés refroidisseurs de bar, s'installent du côté service du bar près du puits. Ils sont habituellement plus étroits et moins profonds que les appareils arrière-bar et gardent mixeurs, jus, garnitures et produits laitiers à portée du bartender.

Distributeurs de bière et refroidisseurs à fûts

Un distributeur de bière, souvent appelé refroidisseur à fûts, est une armoire réfrigérée qui contient des fûts sous une tour de robinets. C'est le tirage direct : les fûts se trouvent juste sous les robinets et les lignes sont courtes, donc l'armoire garde la bière froide jusqu'au robinet.

Une bière qui se réchauffe n'importe où entre le fût et le verre fait de la mousse au robinet. Gardez le fût, les lignes et la tour froids de bout en bout, et réglez la pression du gaz selon la bière et le système plutôt qu'au hasard.

Quand les fûts se trouvent dans une chambre froide loin du bar, le système devient un tirage long, avec des lignes regroupées dans une gaine isolée, habituellement refroidie par un groupe glycol sur les longues distances. C'est un travail de conception et d'installation pour un spécialiste de la bière pression, pas un achat d'armoire. Dans tous les cas, les lignes de tirage exigent un nettoyage régulier; beaucoup de brasseurs recommandent environ toutes les deux semaines, suivez donc les conseils de vos brasseries et du fabricant du système.

• Formats de fûts et raccords : les bières nationales et importées sont livrées en plusieurs formats de fûts et utilisent différents types de raccords, confirmez donc ce que vos brasseries ou distributeurs fournissent avant de choisir une armoire.
• Nombre de robinets : comptez les bières que vous voulez en service en même temps, puis vérifiez que l'armoire contient réellement ce nombre de fûts aux formats que vous achetez.
• Gaz : la plupart des bières sont servies au dioxyde de carbone, tandis que les stouts nitro utilisent un mélange azote et un robinet à stout, donc le détendeur et l'installation de gaz doivent correspondre.
• Tour : une tour refroidie à l'air monte l'air froid de l'armoire jusqu'aux robinets; une tour chaude sert de la mousse.

Refroidisseurs à verres et à assiettes

Les refroidisseurs et givrants à verres gardent la verrerie froide pour que les boissons restent froides plus longtemps, et les refroidisseurs à assiettes gardent les assiettes à salade et à dessert froides pour le dressage. La plupart sont des armoires à ouverture par le dessus ou à accès frontal qui s'installent sous ou derrière le bar.

Ils refroidissent la verrerie et les assiettes vides; ce ne sont pas des appareils d'entreposage alimentaire. Certains bars givrent fortement les chope tandis que d'autres ne font que les refroidir, car le givre peut fondre dans la boisson. La capacité dépend du format des verres, comptez donc vos verres les plus hauts en comparant les modèles.

Refroidisseurs à vin

Les refroidisseurs à vin maintiennent le vin à température de service ou de cave, et plusieurs ajoutent un contrôle de l'humidité ou des vibrations qu'un réfrigérateur polyvalent n'offre pas. Pour un restaurant, le choix se résume au nombre de bouteilles, aux styles et à savoir si les clients voient le refroidisseur.

La température de service et l'entreposage à long terme sont des tâches différentes. Un refroidisseur configuré pour servir au verre n'est pas nécessairement le bon endroit pour faire vieillir une cave, décidez donc à quoi l'appareil servira avant de comparer les modèles.

• Les appareils à zone unique maintiennent une seule température, ce qui convient à une carte surtout d'un style ou à l'entreposage à long terme.
• Les appareils à deux zones et multizones maintiennent deux températures ou plus, donc les blancs et les effervescents peuvent être servis plus froids que les rouges.
• Sur les appareils à porte en verre, cherchez un verre filtrant les UV, car la lumière peut endommager le vin avec le temps.
• Les appareils encastrés exigent une respiration frontale, comme toute réfrigération sous un comptoir.
• Vérifiez l'espacement des tablettes selon les bouteilles que vous servez; les bouteilles effervescentes et de style bourgogne sont plus larges que les bouteilles fines de style bordeaux.

Chaleur, bruit et nettoyage derrière le bar

Plusieurs appareils de réfrigération, une machine à glaçons et un lave-verres sous un même comptoir peuvent transformer le sous-bar en four. Chaque appareil autonome évacue la chaleur de son condenseur, et si cette chaleur n'a nulle part où aller, les appareils travaillent plus fort et maintiennent moins bien la température.

Si le bar est ouvert sur la salle à manger, le bruit du compresseur compte aussi. Renseignez-vous sur les niveaux sonores, ou envisagez la réfrigération à distance dans un grand projet de construction neuve.

• Gardez les grilles avant dégagées des bouteilles entreposées, des sacs et des tapis de bar.
• Nettoyez les condenseurs selon l'échéancier du manuel; la charpie des serviettes de bar et la poussière s'accumulent rapidement derrière un bar.
• Essuyez les déversements sur les planchers d'armoire et dans les puits à bouteilles avant que le sucre et la bière ne sèchent dans les lignes de drain.
• Vérifiez les joints de porte, surtout sur les portes coulissantes, qui s'usent à l'usage constant.
• Gardez propres les gouttières, les drains et les robinets des distributeurs de bière.

Avant de passer la commande

Mesurez la hauteur libre sous le plancher du bar, la profondeur du comptoir, le couloir derrière le bar et le chemin de livraison, et confirmez la tension, le type de fiche et le type de porte. Toutes les ventes sont finales, sans retours ni échanges, donc ces vérifications valent la peine d'être faites deux fois.

La réfrigération est expédiée par transporteur, et un hayon élévateur, un rendez-vous de livraison ou une livraison à l'intérieur doit être organisé avec Norpex avant de payer. Inspectez chaque appareil avant de signer et notez tout dommage sur le reçu de livraison. Pour un aménagement complet de bar, envoyez la liste d'équipement par le formulaire de soumission de projet et Norpex établit le prix de toute la liste, transport inclus.

Questions fréquentes