Réponse courte
Dimensionnez une machine à glaçons selon sa production quotidienne, indiquée en livres ou kilogrammes par 24 heures, pour couvrir votre journée la plus achalandée avec une marge. Additionnez les glaçons utilisés pour les boissons, la présentation des aliments et tout usage ensaché ou mixte, puis prévoyez un supplément pour la chaleur, parce que la production réelle baisse dans les pièces chaudes et avec l'eau chaude. Le bac doit aussi contenir votre demande de l'heure de pointe.
Les cotes de production sont mesurées dans des conditions d'essai standard. Les fabricants publient des tableaux montrant une production moindre à des températures d'air et d'eau plus élevées, alors lisez le tableau pour les conditions de votre cuisine, surtout si la machine se trouve près d'équipement de cuisson.
La production et l'entreposage sont des chiffres distincts. Une machine à glaçons modulaire repose sur un bac séparé, donc vous pouvez apparier une tête à un bac dimensionné pour votre période de pointe, tandis que les unités sous-comptoir combinent les deux dans un seul meuble avec un bac plus petit.
Choisissez le type de glaçon selon l'usage : cubes pleines et demi pour les boissons, nugget pour les glaçons à mâcher, et écaille pour la présentation des aliments.
Mis à jour le · Par Norpex