Réponse courte
Les deux gardent des ingrédients réfrigérés dans des bacs au-dessus d'un entreposage réfrigéré. Une table à sandwichs ou à salades a des bacs encastrés dans le dessus derrière une planche plus étroite. Une table à pizza a une planche plus profonde, souvent assez pour étaler et garnir une pizza, avec les bacs placés plus haut à l'arrière. Les tables mega-top contiennent des bacs supplémentaires pour les grands menus.
Les tables à pizza ont habituellement une rampe réfrigérée surélevée et une planche assez profonde pour travailler la pâte, parfois en marbre ou en composite. Les tables à sandwichs gardent les bacs près de la surface de coupe pour un assemblage rapide.
Comptez les bacs dont vous avez besoin pour chaque garniture à votre heure la plus achalandée, puis choisissez la largeur de table qui les contient. La base peut avoir des portes ou des tiroirs; les tiroirs mettent les produits à portée de main sans se pencher dans un meuble.
Gardez les couvercles fermés quand la table est inactive. Les rampes de bacs ouvertes sont conçues pour maintenir des produits froids pendant le service, pas pour refroidir des ingrédients tièdes.
Mis à jour le · Par Norpex