Réponse courte
Un bar fonctionnel nécessite habituellement une station sous-bar avec un bac à glaçons et des rails rapides, un moyen de laver les verres (un évier à compartiments ou un lave-verres), un lavabo pour le lavage des mains, des refroidisseurs arrière-bar ou à bouteilles, une machine à glaçons et des outils de bar. Ajoutez un système de bière pression, un mélangeur ou un presse-agrumes seulement si le menu l'exige.
Aménagez le bar comme une ligne : glace, bouteilles, mixeurs et outils à portée de chaque poste de barman, avec le lavage des verres et le lavabo pour le lavage des mains tout près. Les unités de santé s'attendent généralement à un lavabo au bar, distinct des éviers de lavage des verres, alors vérifiez avec la vôtre.
Mesurez l'espace sous le comptoir et derrière le bar avant de commander. Les refroidisseurs arrière-bar sont conçus pour s'installer sous un dessus de bar, mais les profondeurs et hauteurs varient selon le modèle.
La glace est facile à sous-estimer : cocktails, verres refroidis et bacs à bouteilles y font tous appel, alors dimensionnez la machine à glaçons sur la production quotidienne avec de la marge.
Mis à jour le · Par Norpex