Ce guide explique comment installer, utiliser, nettoyer et dépanner correctement les cuisinières à gaz, friteuses, plaques de cuisson, réchauds et réchauds à marmite Brika, en suivant les instructions du fabricant. Il traite des dégagements, de l'allumage des veilleuses, des étapes de nettoyage quotidiennes et du moment où il faut appeler le service autorisé.
Points clés
- Tout l'équipement à gaz Brika doit être installé par un technicien du gaz qualifié et détenteur d'une licence, conformément aux codes locaux et aux manuels du fabricant.
- Chaque série d'appareils a des exigences précises en matière de dégagements par rapport aux surfaces combustibles; consultez toujours le manuel de votre modèle.
- Un nettoyage quotidien avec des nettoyants non abrasifs, un nettoyage par ébullition hebdomadaire de la friteuse et le reculottage de la plaque de cuisson maintiennent l'équipement en bon fonctionnement.
- Les veilleuses doivent être allumées en suivant les étapes exactes du manuel; n'utilisez jamais une flamme nue pour vérifier les fuites de gaz.
- Pour toute réparation ou conversion de gaz, communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant; n'essayez pas de modifier l'appareil vous-même.
Vue d'ensemble de la gamme de cuisson au gaz Brika
L'équipement de cuisson au gaz commercial de Brika comprend plusieurs séries : les cuisinières à gaz BGR à brûleurs ouverts avec plaques de cuisson en option, les friteuses sur pied à tubes de chauffe BFR, les plaques de cuisson manuelles BMG, les réchauds BHP et les réchauds à marmite BSP. Chaque série est couverte par son propre manuel d'instructions. Le manuel des cuisinières BGR (couvrant les modèles BGR-4B, BGR-6B, BGR-10B et les combinaisons avec plaques de cuisson) fournit les instructions d'installation, d'utilisation et de nettoyage. Le manuel des friteuses BFR couvre les BFR-40, BFR-50 et BFR-70. Le manuel des plaques de cuisson BMG s'applique aux plaques de cuisson manuelles de 24, 36 et 48 po. Le manuel des réchauds BHP couvre les modèles de 12, 24 et 36 po (BHP-122, BHP-244 et BHP-366). Le manuel des réchauds à marmite BSP couvre les unités simples (BSP-18) et doubles (BSP-18D).
Exigences d'installation et dégagements
Tous les appareils à gaz Brika doivent être installés par un technicien du gaz qualifié et détenteur d'une licence, conformément aux codes locaux et aux normes nationales applicables (CSA B149.1 pour le gaz naturel, CSA B149.2 pour le propane, ou ANSI Z223.1/NFPA 54). L'emplacement d'installation doit comporter une surface solide, de niveau et incombustible, un éclairage adéquat et une ventilation adéquate sous une hotte. Chaque manuel précise les dégagements minimaux par rapport aux constructions combustibles : pour les cuisinières BGR, 11 po sur les côtés et 14 po à l'arrière; pour les friteuses BFR, 8 po sur les côtés et 12 po à l'arrière, avec une séparation de 16 po des flammes nues des appareils adjacents, sauf si un séparateur incombustible d'au moins 7 po au-dessus de la friteuse est installé; les plaques de cuisson BMG et les réchauds BHP ne s'installent que sur des surfaces incombustibles, avec 0 po sur les côtés, 6 po à l'arrière et 4 po au sol; pour les réchauds à marmite BSP, 24 po à l'arrière et 18 po à gauche et à droite des combustibles, ou 4 po à l'arrière et 0 po sur les côtés des incombustibles.
Les régulateurs sont réglés en usine à 5 po C.E. pour le gaz naturel et à 10 po pour le propane sur les cuisinières BGR et les réchauds à marmite BSP, et à 4 po pour le gaz naturel et à 10 po pour le propane sur les friteuses BFR, les plaques de cuisson BMG et les réchauds BHP. Les manuels des friteuses et des réchauds à marmite exigent une pression d'alimentation d'au moins 7 po C.E. pour le gaz naturel et de 11 po pour le propane, et aucun appareil ne peut être raccordé à plus de 14 po C.E. (1/2 psi) sans détendeur. Le manuel des cuisinières demande un robinet d'arrêt manuel en amont du collecteur, à moins de 4 pi de l'appareil, ainsi qu'un composé d'étanchéité pour joints de tuyauterie résistant au gaz de pétrole liquéfié; n'utilisez pas de ruban Teflon. Vérifiez chaque raccordement avec une solution d'eau savonneuse, jamais avec une flamme.
Les pieds doivent être installés avant la mise en marche. Sur les cuisinières, les pieds se vissent dans des plaques filetées; sur les friteuses, les pieds ou les roulettes en option (avec des freins de blocage à l'avant) sont montés sur des plaques de base. Le réchaud à marmite BSP est expédié sans les pieds installés; la plaque des pieds doit être vissée au bas de l'appareil. Sur les cuisinières et les plaques de cuisson, les pieds réglables offrent un pouce de réglage. Mettez l'appareil de niveau à l'aide d'un niveau à bulle. Pour les friteuses à roulettes, un dispositif de retenue doit être engagé pour empêcher le basculement. L'ensemble colonne d'évacuation et tablette des cuisinières doit être installé comme illustré dans le manuel.
Utilisation quotidienne et commandes
Allumage des veilleuses : sur les cuisinières BGR, chaque brûleur supérieur a sa propre veilleuse. Tournez tous les boutons de commande sur OFF, puis utilisez une allumette ou un briquet pour allumer les veilleuses. Pour le four, tournez le thermostat sur OFF, ouvrez le panneau inférieur, enfoncez le bouton du robinet de sécurité du four, allumez la veilleuse et maintenez le bouton enfoncé pendant 30 secondes avant de le relâcher. Sur les friteuses BFR, ouvrez la porte du compartiment des brûleurs, tournez le thermostat sur OFF, appuyez sur le bouton du robinet de gaz combiné et tournez-le sur PILOT, allumez la veilleuse avec une allumette tout en maintenant le bouton enfoncé pendant environ 30 secondes, puis tournez sur ON. Pour les plaques de cuisson BMG et les réchauds BHP, assurez-vous que tous les boutons sont sur OFF, ouvrez le robinet de gaz principal, allumez chaque veilleuse par les trous avant et ajustez la flamme de la veilleuse à environ 1/2 po de hauteur à l'aide d'un tournevis sur la vis du robinet de veilleuse. Le réchaud à marmite BSP suit une procédure similaire : allumez chaque veilleuse et ajustez-la à une flamme de 1/2 po.
Utilisation de l'équipement : sur les cuisinières BGR, tournez le bouton de commande correspondant au niveau de flamme souhaité. La plaque de cuisson supérieure (si l'appareil en est équipé) est à commande manuelle — préchauffez-la pendant 15 à 20 minutes et ajustez la hauteur de la flamme pour maintenir la température; il n'y a pas de thermostat. Le four est commandé par un bouton de thermostat. Sur les friteuses BFR, ne tournez jamais le thermostat sur ON avant que la cuve ne soit remplie d'huile ou de shortening solide. Avec du shortening solide, tassez-le fermement autour et au-dessus des tubes de chauffe, réglez ensuite le thermostat à la température la plus basse jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajoutez du shortening pour atteindre la profondeur de friture. Filtrez l'huile entre 254 °F et 350 °F (123 °C et 177 °C); une friteuse froide ne s'égoutte pas correctement. Sur les plaques de cuisson BMG, culottez la plaque avant la première utilisation : chauffez-la à basse température, environ 300 à 350 °F (150 à 180 °C), étalez environ une once d'huile de cuisson par pied carré en un mince film, essuyez l'excédent et répétez 2 à 3 fois jusqu'à ce que la surface soit lisse et comme un miroir. Préchauffez ensuite pendant 15 à 20 minutes avant de cuisiner. Les réchauds BHP sont prêts après l'allumage des veilleuses; tournez les boutons sur ON et ajustez la flamme. Le réchaud à marmite BSP compte deux brûleurs par unité : une section centrale en étoile (40 000 BTU) commandée par le bouton de droite et un anneau extérieur (40 000 BTU) commandé par le bouton de gauche, offrant une chaleur flexible, du mijotage à la pleine puissance de 80 000 BTU.
Nettoyage et entretien courant
Éteignez la cuisinière et fermez le robinet de gaz en amont avant de nettoyer. Le manuel BGR demande de nettoyer régulièrement les brûleurs et le ramasse-miettes et de laver l'acier inoxydable chaque jour avec un détergent non corrosif adapté, puis de le rincer et de l'assécher; ne vaporisez jamais d'eau sur la cuisinière, surtout lorsqu'elle est chaude. N'utilisez pas de détergent abrasif, de brosse ou de grattoir, ni de nettoyant à base de chlore, même dilué, et ne laissez pas d'aliments acides ou de sel reposer sur les surfaces. Frottez les rayures avec une éponge à récurer en plastique, dans le sens du grain. La rouille sur les grilles en fonte s'enlève avec une brosse métallique; lavez-les dans de l'eau chaude savonneuse, asséchez-les aussitôt et enduisez-les légèrement d'huile de cuisson de qualité alimentaire.
Chaque jour, le manuel des friteuses BFR demande d'éteindre le thermostat, de drainer l'huile dans un contenant sécuritaire, de chasser les sédiments avec un peu d'huile chaude, d'essuyer la cuve et de filtrer l'huile à travers plusieurs épaisseurs d'étamine ou avec une machine de filtration avant de compléter jusqu'à la marque MIN. Chaque semaine, remplissez la cuve d'eau tiède et de composé de nettoyage par ébullition, portez-la à ébullition douce pendant au moins cinq minutes, laissez reposer jusqu'à ce que les dépôts ramollissent, frottez les parois et les tubes de chauffe, puis drainez, rincez, faites bouillir de l'eau propre une fois de plus, drainez, rincez et essuyez. Chaque mois, nettoyez la charpie autour du brûleur et des orifices et vérifiez que les orifices de report de flamme sont dégagés.
Sur les plaques de cuisson BMG, nettoyez la plaque après chaque utilisation avec une brosse métallique ou une spatule en métal (une pierre à plaque de cuisson au besoin), en frottant dans le sens du grain pendant qu'elle est encore tiède; un savon doux peut être utilisé, puis enlevez tout le savon et les débris avec un linge humide et couvrez la plaque d'un mince film d'huile contre la rouille. Videz le tiroir à graisse après chaque utilisation ou au moins une fois par jour, et vérifiez chaque mois que l'évent du régulateur est ouvert. Les grilles des réchauds BHP se lavent chaque jour avec de l'eau savonneuse. Les grilles du réchaud à marmite BSP peuvent tremper toute la nuit dans un composé de nettoyage commercial fort, puis être rincées à l'eau chaude, asséchées et huilées; videz le tiroir à graisse lorsqu'il est froid.
Dépannage des problèmes courants
Chaque manuel possède son propre tableau. Sur les plaques de cuisson BMG et les réchauds BHP : si un brûleur ne s'allume pas, ouvrez la conduite de gaz principale et allumez la veilleuse; une veilleuse qui ne reste pas allumée est réglée trop bas (remontez-la à environ 1/2 po avec la vis du robinet de veilleuse) ou son tube de veilleuse est obstrué, ce qui nécessite un appel de service; une surface de cuisson qui chauffe lentement présente une accumulation de carbone, gardez donc les brûleurs propres. Sur le réchaud à marmite BSP, l'extinction de la veilleuse provient d'une flamme de veilleuse réglée trop bas, d'un orifice ou d'un robinet de veilleuse obstrué, d'une mauvaise combustion du brûleur ou d'une mauvaise ventilation.
Sur la friteuse BFR, des brûleurs qui ne s'allument pas indiquent que l'alimentation en gaz est fermée ou que le robinet de gaz est réglé sur OFF ou PILOT; une veilleuse qui ne s'allume pas indique un problème d'alimentation en gaz, de réglage, de thermopile ou de raccordements, d'orifice obstrué ou de présence d'air dans la conduite. Si la friteuse s'arrête sur son limiteur de haute température, qui maintient l'huile sous environ 450 °F, laissez l'huile refroidir sous 400 °F, puis rallumez-la; après qu'un brûleur principal n'a pas réussi à s'allumer, fermez tout le gaz et attendez cinq minutes avant de réessayer. Le tableau des cuisinières BGR ajoute la pression du gaz, un bec ou un orifice obstrué, le thermocouple et le robinet de gaz pour les veilleuses et les brûleurs qui ne s'allument pas. Le travail sur le régulateur, les orifices, le volet d'air et le robinet revient à un technicien qualifié.
Service et assistance
Toutes les réparations, conversions de gaz et ajustements au-delà du nettoyage courant doivent être effectués par un technicien qualifié et détenteur d'une licence. Les manuels de Brika précisent que les conversions entre le gaz naturel et le propane exigent un technicien du gaz détenteur d'une licence et certifié, utilisant la trousse de conversion incluse avec l'appareil. La vidéo « BRIKA - HOW TO: Convert the Gas Regulator (NG to LPG / Propane to Natural Gas) » illustre le processus de conversion du régulateur pour les unités BGR, BCB, BHP et BMG. Pour tout besoin de service, communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant. Si vous avez des questions sur un modèle précis, demandez à Norpex.
Vidéos du fabricant
Questions fréquentes
Quels dégagements sont requis pour une cuisinière à gaz Brika?
- Le manuel des cuisinières BGR précise les dégagements minimaux par rapport aux constructions combustibles : 11 po sur les côtés et 14 po à l'arrière. Les cuisinières doivent être installées sur des sols incombustibles.
Comment allumer la veilleuse d'une friteuse sur pied Brika?
- Ouvrez la porte du compartiment des brûleurs, tournez le thermostat sur OFF, appuyez sur le bouton du robinet de gaz combiné et tournez-le sur PILOT, allumez la veilleuse avec une allumette tout en maintenant le bouton enfoncé pendant environ 30 secondes, puis tournez le bouton sur ON. Ne tournez jamais le thermostat sur ON avant que la cuve ne soit remplie d'huile ou de shortening.
Puis-je convertir mon appareil Brika du gaz naturel au propane?
- Oui, mais seul un technicien du gaz détenteur d'une licence et certifié peut effectuer la conversion à l'aide de la trousse de conversion LP incluse. La vidéo « BRIKA - HOW TO: Convert the Gas Regulator (NG to LPG / Propane to Natural Gas) » montre l'étape de conversion du régulateur.
À quelle fréquence dois-je nettoyer la plaque de cuisson?
- Le manuel des plaques de cuisson BMG indique de nettoyer la plaque après chaque utilisation, pendant qu'elle est encore tiède, avec une brosse métallique ou une spatule en métal, en frottant dans le sens du grain. Essuyez le savon et les débris avec un linge humide, puis couvrez la plaque d'un mince film d'huile. Reculottez-la après chaque nettoyage hebdomadaire à l'eau savonneuse.
Que dois-je faire si je sens une odeur de gaz?
- Fermez le robinet de gaz principal. N'allumez aucune flamme, n'embrasez rien et n'actionnez aucun appareil électrique. Les manuels des plaques de cuisson et des réchauds Brika indiquent d'appeler le service d'incendie au besoin, puis d'appeler le service.