L'équipement de cuisine au gaz est configuré à l'usine pour le gaz naturel ou le propane, car les deux gaz sont fournis à des pressions différentes et exigent des gicleurs et des réglages de détendeur différents. Confirmez le gaz de votre site avant de commander, indiquez-le sur la commande et laissez toute conversion à un installateur de gaz licencié.
Points clés
- Le gaz naturel et le propane exigent des gicleurs et des réglages de détendeur différents; un appareil réglé pour l'un ne doit pas fonctionner avec l'autre.
- Confirmez votre type de gaz auprès de la compagnie de services publics, du propriétaire ou d'un installateur de gaz licencié avant de commander.
- Indiquez le type de gaz sur chaque commande et chaque soumission, et vérifiez la plaque signalétique à la réception de l'équipement.
- Les conversions utilisent les pièces et les instructions du fabricant et sont effectuées par un installateur de gaz licencié.
- Votre charge totale en gaz doit correspondre à votre service de gaz; un installateur vérifie l'alimentation avant l'installation d'un nouvel équipement.
Pourquoi le type de gaz est important
Le gaz naturel et le propane sont tous deux utilisés dans les cuisines commerciales, mais ils ne sont pas interchangeables. Ils sont fournis à des pressions différentes et transportent des quantités d'énergie différentes pour un même volume de gaz; un appareil est donc muni de gicleurs et d'un réglage de détendeur adaptés à l'un ou à l'autre.
Un appareil qui fonctionne avec le mauvais gaz brûle mal. Les flammes peuvent être trop grandes ou trop petites, les brûleurs peuvent s'encrasser de suie, et la combustion incomplète produit du monoxyde de carbone. C'est d'abord un problème de sécurité, ensuite un problème d'équipement; le type de gaz se règle donc avant la commande, pas après la livraison.
Déterminer le gaz de votre site
Adressez-vous à votre compagnie de gaz, à votre propriétaire ou gestionnaire d'immeuble, ou à un installateur de gaz licencié. De nombreux sites urbains sont au gaz naturel, tandis que les sites sans conduite de gaz naturel, les camions-restos et certaines cuisines rurales fonctionnent au propane, mais aucune règle fondée sur l'emplacement n'est fiable.
Si la cuisine possède déjà des appareils au gaz, leurs plaques signalétiques indiquent le gaz pour lequel chacun est configuré. Une plaque signalétique vous renseigne sur le réglage de l'appareil, pas sur l'alimentation du bâtiment; confirmez donc aussi auprès de la compagnie ou d'un installateur de gaz. Notez la réponse et utilisez-la à chaque commande.
Commander la bonne version
Beaucoup d'appareils commerciaux au gaz sont vendus en version gaz naturel et en version propane, et le type de gaz fait partie de la commande. Certains sont expédiés configurés pour un gaz avec une trousse de conversion incluse ou disponible chez le fabricant. Indiquez votre type de gaz sur chaque commande et chaque demande de soumission, même quand cela semble évident.
Toutes les ventes sont finales, sans retours ni échanges; une commande passée pour le mauvais gaz est donc une erreur coûteuse à corriger. À la réception de l'équipement, vérifiez la plaque signalétique par rapport à votre type de gaz avant tout raccordement, et communiquez avec Norpex immédiatement s'il y a discordance.
Convertir d'un gaz à l'autre
Certains appareils peuvent être convertis d'un gaz à l'autre avec la trousse de conversion du fabricant : de nouveaux gicleurs, un remplacement ou un ajustement du détendeur, et parfois d'autres pièces. Tous les modèles ne peuvent pas être convertis; le manuel ou le fabricant vous dira lesquels le peuvent.
Une conversion n'est pas un travail à faire soi-même. Votre autorité provinciale de sécurité du gaz détermine qui peut convertir et installer des appareils au gaz, ce qui en pratique signifie un installateur de gaz licencié travaillant selon les instructions du fabricant. L'installateur vérifie ensuite le fonctionnement de l'appareil et met à jour son étiquetage comme l'exigent les instructions.
Les conditions de garantie varient selon le fabricant. Avant de convertir, lisez ce que la garantie dit des conversions et conservez les documents de l'installateur avec les dossiers de l'appareil.
Votre alimentation en gaz et votre charge totale
Chaque appareil au gaz possède une puissance d'entrée, généralement en BTU par heure, indiquée sur sa plaque signalétique et sa fiche technique. Additionnez les puissances d'entrée de tous les appareils pouvant fonctionner en même temps; le compteur de gaz, le détendeur et les dimensions des conduites doivent fournir ce total à la bonne pression.
L'ajout d'une cuisinière, d'une friteuse ou d'un second four à une cuisine existante peut faire dépasser le total prévu lors du dimensionnement de l'alimentation, et le symptôme est des brûleurs qui faiblissent quand tout fonctionne. Faites vérifier l'alimentation par un installateur de gaz licencié avant de commander le nouvel équipement, pas après sa livraison.
Raccordements, robinets de coupure et ventilation
Les appareils sur roulettes, comme les friteuses, les cuisinières et les plaques de cuisson qu'on tire pour le nettoyage, sont généralement raccordés avec un raccord de gaz à décrochage rapide commercial et un câble de retenue qui empêche l'appareil de forcer sur le tuyau flexible. Chaque appareil devrait avoir un robinet de coupure manuel accessible.
Les appareils de cuisson au gaz exigent une ventilation et de l'air d'appoint. Les exigences proviennent de vos codes du bâtiment et de l'incendie locaux, et le manuel indique les dégagements exigés par le fabricant. Votre installateur de gaz et vos autorités locales sauront ce qui s'applique à votre site.
Altitude
Les appareils au gaz peuvent nécessiter un ajustement en haute altitude, car l'air contient moins d'oxygène. Les fabricants publient l'altitude au-delà de laquelle leur équipement doit être ajusté et la façon de le faire. Si votre cuisine se trouve en haute altitude, soulevez la question auprès du fabricant avant de commander, et faites effectuer tout ajustement par l'installateur de gaz lors de l'installation.
Questions fréquentes
Puis-je convertir moi-même un appareil au gaz naturel au propane?
- Non. Les conversions utilisent la trousse et les instructions du fabricant, et votre autorité provinciale de sécurité du gaz détermine qui peut effectuer le travail, ce qui en pratique signifie un installateur de gaz licencié. Une conversion incorrecte peut causer une mauvaise combustion et du monoxyde de carbone.
Comment savoir si ma cuisine est au gaz naturel ou au propane?
- Adressez-vous à votre compagnie de gaz, à votre propriétaire ou gestionnaire d'immeuble, ou à un installateur de gaz licencié. Les plaques signalétiques des appareils existants indiquent leur réglage, mais confirmez l'alimentation du bâtiment plutôt que de vous fier uniquement à elles.
Que faire si l'équipement livré est réglé pour le mauvais gaz?
- Ne le raccordez pas. Vérifiez la plaque signalétique à la réception de l'équipement et communiquez avec Norpex immédiatement si le type de gaz ne correspond pas à votre commande. Un installateur de gaz licencié peut vous dire si ce modèle peut être converti.
La conversion d'un appareil affecte-t-elle la garantie?
- Cela dépend du fabricant. Lisez les conditions de garantie avant de convertir, utilisez les pièces et les instructions de conversion du fabricant, et conservez les documents de l'installateur de gaz avec les dossiers de l'appareil.
Que m'indique la plaque signalétique d'un appareil au gaz?
- La plaque signalétique indique le type de gaz pour lequel l'appareil est réglé, sa puissance d'entrée et d'autres détails dont un installateur de gaz a besoin. Vérifiez-la à la livraison et gardez-la lisible, car les inspecteurs et les techniciens d'entretien l'utilisent aussi.