L'équipement de cuisine commerciale au Canada nécessite généralement deux types de certification : une attestation de sécurité pour le Canada, comme CSA, cUL ou cETLus, pour l'équipement électrique et à gaz, et une attestation d'assainissement, comme NSF, pour l'équipement alimentaire. Une simple marque UL, ETL ou CE sans l'indicateur canadien ne démontre pas une approbation pour une utilisation au Canada.
Points clés
- La sécurité et l'assainissement sont des certifications distinctes, et la plupart de l'équipement alimentaire commercial nécessite les deux.
- Un petit c à côté d'une marque signifie qu'elle est certifiée selon la norme canadienne et us signifie les États-Unis; la marque plus récente de UL affiche plutôt CA et US.
- L'équipement électrique et à gaz utilisé au Canada doit généralement porter la marque d'un organisme de certification accrédité par le Conseil canadien des normes.
- Les inspecteurs en santé publique recherchent couramment NSF ou une attestation d'assainissement équivalente sur l'équipement alimentaire; les inspecteurs électriques et gaz recherchent la marque de sécurité canadienne.
- Vérifiez la plaque signalétique de l'appareil et l'attestation elle-même, et pas seulement la brochure.
Deux questions distinctes : est-ce sécuritaire et est-ce hygiénique
Les marques de certification sur l'équipement de cuisine commerciale répondent à deux questions distinctes. Une attestation de sécurité indique que la conception électrique ou à gaz a été mise à l'essai selon la norme canadienne pour ce type d'appareil, de sorte qu'il ne devrait pas caquer de choc électrique, surchauffer ou fuir du gaz lorsqu'il est installé correctement. Une attestation d'assainissement indique que les matériaux et la construction peuvent être nettoyés adéquatement et ne contamineront pas les aliments.
Les deux sont délivrées selon des normes différentes, souvent par des organismes différents, et l'une n'implique pas l'autre. Une friteuse peut être certifiée sécuritaire pour le Canada sans attestation d'assainissement, et une table en acier inoxydable peut être attestée pour l'assainissement sans aucune marque de sécurité, car elle n'a ni câblage ni gaz.
Des inspecteurs différents examinent chacune. L'inspecteur électrique ou gaz recherche la marque de sécurité au moment du raccordement de l'équipement; l'inspecteur en santé publique examine l'équipement alimentaire pour y trouver une attestation d'assainissement ou une construction qui répond à la même intention. Les exigences sont établies par votre province et votre autorité locale, alors considérez ce guide comme une aide pour lire les étiquettes, et non comme un énoncé des règles en vigueur chez vous.
Marques de sécurité pour le Canada : CSA, cUL, cETLus et autres
Au Canada, l'équipement électrique doit généralement être certifié par un organisme de certification accrédité par le Conseil canadien des normes avant d'être vendu ou raccordé, et les appareils à gaz doivent généralement aussi être certifiés selon les normes canadiennes du gaz. Plusieurs organismes sont accrédités, donc plus d'une marque est acceptable. Les autorités provinciales de sécurité électrique et gaz établissent les règles exactes.
- CSA : la marque du groupe CSA. Une marque CSA seule, ou avec c et us à côté, indique une certification pour le Canada; une marque avec seulement us à côté couvre les États-Unis.
- cUL ou cULus : la marque de UL où le c indique le Canada; cULus couvre les deux pays. Une marque UL sans le c est une attestation pour les États-Unis. La marque améliorée plus récente de UL utilise plutôt des codes de pays à deux lettres, CA pour le Canada et US pour les États-Unis, et les anciennes mentions c et us demeurent valides.
- cETL ou cETLus : la marque ETL d'Intertek. Comme pour UL, c'est le c qui compte pour le Canada; ETL avec seulement us couvre les États-Unis.
- Autres organismes accrédités : plusieurs autres organismes de certification sont accrédités au Canada et utilisent un indicateur canadien avec leur propre marque. Consultez la liste du Conseil canadien des normes si une marque vous est inconnue.
Marques d'assainissement : NSF et ses équivalents
NSF International rédige et certifie selon les normes NSF/ANSI pour l'équipement alimentaire, qui sont réparties par type d'équipement. Par exemple, NSF/ANSI 2 couvre l'équipement alimentaire général comme les tables et les éviers, NSF/ANSI 3 couvre les lave-vaisselle commerciaux, et NSF/ANSI 7 couvre les réfrigérateurs et congélateurs commerciaux. Elles établissent des exigences pour des surfaces en contact avec les aliments lisses, nettoyables et résistantes à la corrosion, sans crevasses où les aliments et les bactéries s'accumulent.
NSF n'est pas la seule voie. UL et Intertek certifient aussi de l'équipement selon les normes d'assainissement NSF/ANSI sous leurs propres marques d'assainissement, et de nombreuses unités de santé acceptent ces équivalents. Si un équipement alimentaire n'en porte aucune, renseignez-vous auprès de votre unité de santé avant d'acheter; certaines l'évalueront selon sa construction, et d'autres ne l'accepteront pas.
Les attestations d'assainissement comptent surtout pour tout ce qui touche les aliments ou se trouve dans une zone alimentaire : réfrigération, tables de préparation, trancheuses, malaxeurs, machines à glaçons, lave-vaisselle, éviers et tables de travail. Les petits articles de cuisine comme les planches à découper, les contenants alimentaires et les ustensiles peuvent aussi en porter.
CSA Group homologue aussi l'équipement alimentaire selon ces normes : une fiche technique peut indiquer « CSA to NSF 4 listed », comme l'armoire de maintien au chaud ci-dessous, à côté de son homologation de sécurité CSA pour le Canada.
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Lire les indicateurs c et us
Les petites lettres à côté d'une marque sont faciles à mal interpréter. Un c à gauche, ou en bas à gauche, signifie que le produit a été évalué selon la norme canadienne; us à droite signifie la norme des États-Unis. Un produit portant les deux est certifié pour les deux marchés.
Cela compte parce que de nombreux modèles existent en plus d'une version. Le même modèle peut être vendu aux États-Unis avec une attestation américaine seulement et au Canada avec une attestation canadienne, parfois avec des composants électriques ou des commandes de gaz différents. Lorsque vous comparez des annonces, vérifiez que l'appareil que vous recevez est la version canadienne.
- cULus, cETLus, CSA avec c et us, ou la marque plus récente de UL avec CA et US : certifié pour le Canada et les États-Unis.
- cUL, cETL, ou la marque plus récente de UL avec CA : certifié pour le Canada.
- UL, ETL, ou CSA avec seulement us : certifié pour les États-Unis seulement.
- CE : une marque européenne de conformité, pas une approbation canadienne.
Équipement importé et européen
De nombreux fours à pizza, à pâtes, à sole et mixte bien connus sont conçus en Europe, où les produits portent la marque CE et fonctionnent en 230 volt, 50 hertz. La marque CE atteste de la conformité aux règles européennes; ce n'est pas une approbation pour une utilisation au Canada. L'équipement vendu pour le marché canadien devrait porter une marque de sécurité canadienne et être conçu pour la tension et la fréquence nord-américaines.
La fréquence compte autant que la tension. Des moteurs, compresseurs et minuteries conçus pour 50 hertz peuvent tourner à la mauvaise vitesse sur l'alimentation de 60 hertz du Canada, donc une machine de spécification européenne passée dans un transformateur ne remplace pas la version nord-américaine.
Un appareil sans certification canadienne peut parfois être approuvé sur place par une inspection spéciale ou une évaluation sur le terrain par un organisme d'inspection accrédité, mais cela prend du temps et de l'argent, peut exiger des modifications et n'est pas certain de réussir. Il est bien plus simple d'acheter un modèle qui porte déjà la marque canadienne.
Équipement à gaz et type de combustible
Les appareils à gaz sont certifiés pour un gaz et une puissance d'entrée précis. La plaque signalétique indique si l'appareil est configuré pour le gaz naturel ou le propane, sa puissance d'entrée en BTU par heure et la pression qu'il requiert. La conversion d'un gaz à l'autre doit généralement être effectuée par un installateur de gaz licencié au moyen du kit de conversion du fabricant, la conversion étant consignée sur l'appareil.
Les autorités provinciales de sécurité gaz et électrique établissent qui peut installer et raccorder l'équipement et quelle inspection s'ensuit. Demandez à votre installateur de gaz et à votre électricien quelles marques ils doivent voir avant de raccorder quoi que ce soit; ce sont eux qui signent l'installation.
Pour aller plus loin
Ce que les inspecteurs recherchent et comment vérifier avant d'acheter
Avant une inspection d'ouverture, parcourez la cuisine comme le fera un inspecteur. Chaque appareil raccordé devrait porter une marque de sécurité canadienne sur sa plaque signalétique, l'équipement alimentaire devrait porter une attestation d'assainissement, et les numéros de modèle et de série devraient être lisibles. La plaque signalétique se trouve généralement à l'arrière, à l'intérieur d'une porte ou derrière une plinthe. Gardez les manuels d'installation et les fiches techniques ensemble, car les inspecteurs et les techniciens de service les demandent tous les deux.
Les appareils résidentiels posent souvent problème. La plupart portent des marques de sécurité mais pas d'attestation d'assainissement commerciale, et de nombreuses unités de santé ne les acceptent pas dans une cuisine commerciale. L'inverse s'applique aussi : la plupart des garanties d'équipement commercial sont annulées si l'appareil est installé dans un contexte résidentiel.
Les produits ci-dessous indiquent les deux types de marques dans leur fiche technique, cETLus pour la sécurité et NSF pour l'assainissement, comme il se doit pour une cuisine canadienne.
- Lisez les marques de certification sur la fiche technique du produit et confirmez qu'elles incluent l'indicateur canadien.
- Cherchez une attestation d'assainissement sur la même fiche pour tout ce qui touche les aliments.
- Pour l'équipement à gaz, confirmez le type de gaz à la commande et l'existence d'un kit de conversion pour ce modèle.
- Si une marque vous est inconnue, cherchez dans le répertoire en ligne de l'organisme de certification avec le numéro de modèle.
- Demandez tôt à votre inspecteur si vous doutez d'un appareil en particulier.
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Questions fréquentes
Une marque UL est-elle acceptée au Canada?
- Une marque UL seule est une attestation pour les États-Unis. Pour le Canada, cherchez cUL ou cULus, où le petit c montre que le produit a été certifié selon la norme canadienne, ou CA sur la marque améliorée plus récente de UL.
Que signifie cETLus?
- C'est la marque ETL d'Intertek avec des indicateurs pour les deux pays : c signifie que le produit est certifié selon la norme canadienne et us signifie la norme des États-Unis. C'est l'une des plusieurs marques de sécurité canadiennes délivrées par des organismes de certification accrédités.
L'équipement de cuisine commerciale doit-il être certifié NSF?
- Pas toujours par NSF elle-même, mais la plupart des unités de santé s'attendent à ce que l'équipement alimentaire porte NSF ou une attestation d'assainissement équivalente, comme celle de UL ou d'Intertek. Les exigences varient, alors vérifiez auprès de votre unité de santé publique locale avant d'acheter un appareil qui n'en porte pas.
Puis-je utiliser de l'équipement européen avec une marque CE au Canada?
- Pas sur la seule foi de la marque CE. Il lui faut une marque de sécurité canadienne et une spécification électrique nord-américaine, ou une approbation sur place par une inspection spéciale, ce qui est plus lent et dont le succès n'est pas certain.
Où trouver les marques de certification sur un appareil?
- Sur la plaque signalétique ou l'étiquette de puissance, généralement à l'arrière, à l'intérieur d'une porte ou derrière une plinthe. Elle indique le modèle, le numéro de série, la puissance électrique ou l'entrée de gaz, et les marques de certification.
Qui décide quelles marques de certification sont acceptées au Canada?
- Le Conseil canadien des normes accrédite les organismes de certification, et les autorités provinciales de sécurité électrique et gazière ainsi que votre bureau de santé publique décident de ce qu'ils acceptent à l'inspection. Une marque canadienne d'un organisme accrédité, comme CSA, cUL ou cETLus, est généralement acceptée pour la sécurité.