Réponse courte
Les planches à découper à code de couleur séparent les aliments pour prévenir la contamination croisée. Un schéma courant : rouge pour la viande crue, jaune pour la volaille crue, bleu pour le poisson cru, vert pour les produits, brun pour la viande cuite et blanc pour les produits laitiers et le pain, le violet étant souvent réservé à la préparation sans allergènes. Les schémas varient d'une cuisine à l'autre, alors affichez le vôtre où le personnel le voit.
Ce qui compte, c'est que tout le monde suive le même système. Associez couteaux, pinces et contenants d'entreposage aux mêmes couleurs quand c'est possible, pour qu'une planche et un couteau à poulet cru ne se retrouvent pas au poste des salades.
Remplacez les planches quand elles sont profondément rayées ou gauchies. Les rainures retiennent aliments et bactéries que le lavage et l'assainissement peuvent ne pas atteindre, et une planche gauchie bascule sur le comptoir.
Beaucoup de planches en polyéthylène vont au lave-vaisselle commercial; vérifiez les conseils du fabricant sur les limites de température.
Mis à jour le · Par Norpex