Réponse courte
Les plats de table chaude, aussi appelés plats hôteliers, se dimensionnent en fractions d'un plat pleine taille, nominalement de 12 par 20 pouces : deux tiers, demi, tiers, quart, sixième et neuvième. Les profondeurs courantes sont d'environ 2,5, 4 et 6 pouces. Les fractions se combinent pour remplir une ouverture pleine taille dans une table chaude ou une table de préparation.
Les plats européens Gastronorm suivent le même système de fractions, un plat GN 1/1 mesurant 530 par 325 mm. Les tailles sont proches des plats nord-américains mais pas toujours identiques, alors vérifiez l'ajustement avant de mélanger les deux dans une même unité.
Certaines dispositions en fractions exigent des barres d'adaptation pour soutenir les plats dans un puits. Les plats plus profonds contiennent plus mais prennent plus de temps à chauffer et à refroidir, ce qui compte pour les aliments maintenus au chaud ou refroidis dans le plat.
Les plats en acier inoxydable conviennent au maintien au chaud et au four; les plats en polycarbonate et autres plastiques conviennent à l'entreposage et à la préparation à froid, dans la plage de température indiquée par le fabricant.
Mis à jour le · Par Norpex