Réponse courte
La plupart des cuisines utilisent les deux. L'aluminium chauffe vite et uniformément et est plus léger, mais il réagit avec les aliments acides et ne fonctionne pas sur l'induction sans base magnétique. L'acier inoxydable est durable, non réactif et facile à nettoyer, mais conduit mal la chaleur seul, alors les bons plats en inox ont un cœur ou une base en aluminium ou en cuivre.
L'aluminium est un choix courant pour les poêles, plaques à pâtisserie et grandes marmites, où la chaleur uniforme et le faible poids comptent. L'aluminium anodisé a une surface durcie qui réagit moins avec les aliments.
L'inox ou l'inox à âme convient aux sauces, braisés et tout ce qui est acide, comme les réductions de tomate ou de vin, qui peuvent décolorer l'aluminium simple.
Pour l'induction, vérifiez que chaque plat est marqué compatible. Un aimant qui adhère fermement à la base est un test rapide.
Mis à jour le · Par Norpex