Ce guide couvre l'utilisation quotidienne, le nettoyage et le dépannage de base des machines à gelato et à crème glacée Nemox, d'après les manuels du fabricant. Il indique quel manuel s'applique à chaque modèle et présente les procédures d'installation, d'utilisation et d'entretien.
Points clés
- Laissez toujours la machine à l'horizontale pendant au moins 12 heures après le transport pour permettre au réfrigérant de se stabiliser.
- Laissez au moins 20 cm de dégagement de chaque côté pour la ventilation, et n'utilisez jamais de jet d'eau pour nettoyer l'appareil.
- Utilisez les programmes automatiques des modèles Crea pour un gelato constant, et réglez la température manuellement sur le 12K ST.
- Nettoyez toutes les pièces en contact avec les aliments après chaque utilisation, et désinfectez chaque semaine en suivant les étapes du manuel.
- Pour toute réparation au-delà du nettoyage courant, communiquez avec un centre de service Nemox autorisé.
Quel manuel couvre votre machine
Les modèles Nemox offerts comprennent le Gelato 5K Crea, le 6K Crea, le 10K Crea, le 10K Auto, le 12K ST, ainsi que la vitrine de rangement Fantasia Buffet. Le fabricant fournit des manuels d'utilisation distincts pour chaque série. Le manuel du GELATO 6K CREA (modèle 0038181250R02) couvre les machines de comptoir 6K Crea. Le manuel GELATO 10K CREA NTC s'applique aux modèles 10K Crea, y compris le GELATO10KCREA de comptoir et le GELATO10KAUTO autonome.
Le manuel GELATO 12K ST est destiné au modèle autonome 12K ST. Le manuel Fantasia Buffet couvre la vitrine de rangement passive. Le 5K Crea possède son propre manuel.
Installation et préparation de l'emplacement
Toutes les machines à gelato Nemox doivent être installées par un installateur qualifié et licencié conformément aux codes électriques locaux. Les manuels soulignent que l'appareil doit être placé sur une surface de niveau pour éviter tout basculement. Ne l'installez pas dans une zone où un jet d'eau ou un tuyau pourrait être utilisé, car cela présente un risque d'électrocution.
Les manuels indiquent que la machine contient un réfrigérant qui doit se stabiliser après le transport. Laissez la machine sur une surface horizontale pendant au moins 12 heures après l'achat ou tout déplacement qui a pu l'incliner. Cela s'applique au 6K Crea, au 10K Crea et au 12K ST. La section de première utilisation d'un manuel indique 8 heures, tandis que les sections de sécurité indiquent 12 heures; suivez la période la plus longue.
Pour la ventilation, les manuels du 10K Crea et du 12K ST exigent au moins 20 cm d'espace libre de chaque côté de la machine. Le manuel du 6K Crea précise un minimum de 10 cm autour des grilles de ventilation et recommande aussi 20 cm de chaque côté pour la circulation de l'air. Gardez toutes les fentes de ventilation dégagées. La température ambiante maximale de fonctionnement est de 43 °C (classe climatique T), comme indiqué dans tous les manuels.
Raccordement électrique : chaque machine est livrée avec un cordon à 3 fils et une fiche avec mise à la terre pour un circuit monophasé de 60 cycles. Les manuels exigent une prise correctement mise à la terre d'une capacité minimale de 16 A. Vérifiez l'étiquette signalétique sur le panneau arrière pour connaître la tension et l'intensité exactes de votre modèle. Si le câblage permanent est exigé par le code local, les manuels fournissent des instructions de conversion étape par étape; ce travail doit être effectué par un électricien licencié.
Utilisation quotidienne : commandes et programmes
La série Nemox Crea (5K, 6K, 10K) offre des modes manuel et automatique. En mode manuel, le compresseur et la pale sont commandés indépendamment. Sur le 6K Crea, appuyez sur le bouton (1) pour le refroidissement et le bouton (2) pour la pale; la vitesse de la pale se règle avec le bouton (8). Le 10K Crea NTC utilise le bouton (2) pour le compresseur et le bouton (1) pour la pale. Un dispositif de sécurité arrête la pale si le couvercle est soulevé. Si le couvercle reste ouvert plus de 2 minutes sur le 10K Crea, le compresseur s'arrête pour éviter la formation d'un bloc de glace, signalé par le clignotement du DEL du compresseur. Il redémarre automatiquement une fois le couvercle fermé et 2 minutes écoulées.
Le mode automatique des machines Crea permet de choisir parmi quatre programmes de production : gelato italien classique, gelato semi-mou, granita et refroidissement rapide. Sur le 6K Crea, appuyez sur le bouton (11) pour faire défiler les programmes; le DEL sélectionné clignote pendant 3 secondes puis reste fixe. La machine passe automatiquement à un cycle de conservation lorsque le gelato atteint la consistance programmée. Le manuel du 10K Crea NTC donne des températures cibles du mélange d'environ -7 °C pour le gelato semi-mou, -6 °C pour la granita et +6 °C pour le refroidissement rapide. Pour le refroidissement rapide, retirez les inserts de pale en plastique pour éviter les dommages causés par la chaleur, et vous pouvez extraire le mélange liquide par la vidange.
Le 12K ST fonctionne différemment. Il est muni d'un thermostat avec affichage numérique. La température réglée en usine est de -6,5 °C. Pour la modifier, appuyez sur le bouton SET (28) pendant 3 secondes, puis utilisez les boutons d'augmentation (26) et de diminution (27). La machine maintient le gelato à la température réglée pour le stockage et l'extrusion. Pour extruder, ouvrez la porte d'extrusion (9) et appuyez sur le bouton d'extrusion (12). La pale tourne dans le sens des aiguilles d'une montre. Si le gelato est trop dur, soulevez le couvercle, attendez qu'il ramollisse, puis rabaissez le couvercle et reprenez l'extrusion.
Le Fantasia Buffet est une vitrine de rangement passive. Congelez le cylindre réfrigérant dans un congélateur à -18 °C pendant 20 à 22 heures (ou à -30 °C pendant 9 à 10 heures) avant l'utilisation. Il maintient la crème glacée à une température moyenne de -12 °C pendant plus de 2 heures. Utilisez la spatule fournie pour servir; n'utilisez jamais d'outils tranchants.
Nettoyage et entretien courant
Débranchez toujours la machine avant de la nettoyer. N'utilisez jamais de jet d'eau et n'immergez pas le corps principal dans l'eau. Les manuels mettent en garde contre les poudres à récurer, les instruments rigides et les ustensiles tranchants à l'intérieur de la cuve. Une spatule en caoutchouc ou une cuillère en métal ne peut être utilisée que lorsque la machine est éteinte.
Pour le 6K Crea, nettoyez toutes les pièces en contact avec les aliments après chaque utilisation. Le manuel du 10K Crea NTC détaille le nettoyage de l'anneau de retenue, du déflecteur et du joint. Ceux-ci peuvent être lavés au lave-vaisselle ou dans de l'eau chaude avec un détergent approprié. Effectuez une désinfection plus approfondie au moins une fois par semaine. Évitez les produits de nettoyage contenant des chlorures sur les pièces en acier inoxydable, car ils peuvent causer de la corrosion.
Le 12K ST a une procédure précise de nettoyage de la cuve. Éteignez la machine, retirez l'anneau et le déflecteur, dévissez l'écrou de fixation et sortez la pale. Versez au moins 3 litres d'eau chaude dans la cuve et lavez avec une éponge. Placez un contenant d'au moins 5 litres sous la goulotte, ouvrez la porte d'extrusion et laissez l'eau s'écouler. Répétez avec de l'eau chaude et un détergent à faible moussage. Nettoyez soigneusement la porte d'extrusion et la goulotte. Retirez la raclette de pale et la bague pour un lavage séparé.
Le cylindre réfrigérant, la spatule et le contenant en plastique du Fantasia Buffet doivent être nettoyés à l'eau tiède avec un détergent doux. Ne placez aucune pièce au lave-vaisselle. Séchez toutes les pièces complètement avant de remettre le cylindre au congélateur; ne le congelez jamais lorsqu'il est humide.
Dépannage des problèmes courants
Les manuels comprennent des conseils de dépannage de base. Si la pale s'arrête pendant la production, le mélange est peut-être devenu trop dur. Sur le 6K Crea, le DEL de la pale (2a) clignote. Éteignez le compresseur et la pale, attendez que le mélange ramollisse, puis redémarrez. Sur le 10K Crea NTC, si la pale est bloquée après trois tentatives de redémarrage automatique, la machine s'arrête et les DEL de la pale, du compresseur et du cycle gelato clignotent ensemble. Appuyez sur n'importe quel bouton pour revenir en veille, puis traitez la cause.
Si le compresseur du 10K Crea s'arrête parce que le couvercle est resté ouvert trop longtemps, le DEL du compresseur clignote. Fermez le couvercle et attendez 2 minutes pour le redémarrage automatique. Sur le 12K ST, si l'extrusion échoue parce que le gelato est trop dur, la protection thermique peut se déclencher. Soulevez le couvercle, attendez que le gelato ramollisse (surveillez la température affichée), puis rabaissez le couvercle et reprenez l'extrusion. Une température de conservation réglée trop basse peut rendre l'extrusion impossible; augmentez le point de consigne au besoin.
Pour toutes les machines, si l'appareil ne s'allume pas, vérifiez que l'interrupteur principal est activé et que la fiche est bien insérée dans une prise mise à la terre. Vérifiez que le disjoncteur n'a pas déclenché. Si la machine ne fonctionne toujours pas, communiquez avec un centre de service autorisé.
Service et soutien
Les manuels du fabricant indiquent que tout entretien au-delà du nettoyage et de la maintenance par l'utilisateur doit être effectué par un représentant de service autorisé. N'essayez pas de réparer la machine vous-même. Si l'appareil fonctionne mal, tombe ou montre des dommages, débranchez-le et communiquez avec un centre de service Nemox autorisé. Pour toute question sur un modèle précis ou pour trouver un fournisseur de service, demandez à Norpex.
Questions fréquentes
Combien de temps dois-je attendre avant de brancher une nouvelle machine Nemox?
- Le manuel du fabricant indique de laisser la machine sur une surface horizontale pendant au moins 12 heures après le transport pour permettre au réfrigérant de se stabiliser.
Quel dégagement est nécessaire autour de la machine?
- Les manuels précisent au moins 20 cm de chaque côté pour la libre circulation de l'air. Le manuel du 6K Crea mentionne aussi un minimum de 10 cm autour des grilles de ventilation.
Puis-je utiliser la machine à l'extérieur?
- Non. Les manuels indiquent de ne pas utiliser l'appareil à l'extérieur, et de ne jamais le laver avec des jets d'eau ni le placer dans l'eau.
Que dois-je faire si la pale s'arrête pendant la production?
- Si le mélange devient trop dur, la pale peut s'arrêter. Éteignez le compresseur et la pale, attendez que le mélange ramollisse, puis redémarrez. Si la machine s'arrête après trois tentatives, appuyez sur n'importe quel bouton pour réinitialiser.
Comment nettoyer le système d'extrusion du 12K ST?
- Le manuel du 12K ST indique de verser au moins 3 litres d'eau chaude dans la cuve, de laver avec une éponge, puis d'égoutter par la porte d'extrusion. Répétez avec un détergent à faible moussage.