Ce guide vous accompagne dans l'installation, l'utilisation et l'entretien de votre armoire Dry Ager, en couvrant les exigences électriques, les modes Standard et SmartAging, les pratiques de chargement, les étapes de nettoyage et le dépannage des codes d'erreur.
Points clés
- Les armoires Dry Ager doivent être installées sur un circuit dédié de 15 A, 110-120 VAC, mis à la terre, avec des dégagements de ventilation appropriés.
- Toujours activer la désinfection UVC avant la maturation à sec et remplacer l'ampoule chaque année ou lorsque le message UCC apparaît.
- Le mode Standard démarre à 34,7 °F et 82 % d'humidité, idéal pour le bœuf et le porc; les programmes SmartAging automatisent le processus.
- Chargez uniquement des aliments conservés dans la chaîne du froid, attendez la température réglée et assurez la circulation de l'air autour des pièces.
- Nettoyez régulièrement l'intérieur avec un chiffon doux et un détergent doux, et n'utilisez jamais de nettoyeur à vapeur ni de nettoyants abrasifs.
Aperçu des armoires Dry Ager et des manuels
La gamme d'armoires Dry Ager comprend les modèles UX 750 PRO et PRO S (UX0750P, UX0750PS, UX0750PSP, UX750PRO), UX 1500 PRO et PRO S (UX1500P, UX1500PRO S, UX1500PS, UX1500PSP), UX 1550 PRO S avec paroi de sel (UX1550PS, UX1550PSP) et les unités à haut rendement UX 7000 et UX 8000. Le manuel d'utilisation et d'entretien du DRYAGER™ UX 1500 PRO S couvre les armoires PRO S de plus grande taille, tandis que le manuel d'utilisation et d'entretien du DRYAGER™ UX 750 PRO S couvre les armoires PRO S de plus petite taille. Les étapes ci-dessous proviennent des deux manuels PRO S; pour une unité à haut rendement UX 7000 ou UX 8000, consultez la documentation fournie avec l'appareil.
Pour un aperçu visuel des caractéristiques de l'armoire, regardez la vidéo « DRY AGER Advantages and functions summarized | DRY AGER ».
Installation et branchement électrique
Avant l'installation, examinez l'appareil et l'emballage pour détecter tout dommage de transport. Le sol doit être horizontal et de niveau; utilisez les pieds réglables pour compenser les irrégularités. Évitez de placer l'appareil à la lumière directe du soleil ou près de sources de chaleur. Ne couvrez pas les ouvertures de ventilation. Les manuels exigent une distance minimale de 1,97 po entre l'arrière de l'appareil et le mur, et les conduits de ventilation doivent avoir une largeur au moins égale à celle de l'appareil et une profondeur d'au moins 1,97 po. L'appareil peut être utilisé en pose libre ou encastrable; pour une installation encastrable, suivez les instructions d'installation intégrées du manuel.
Le branchement électrique doit être effectué par un électricien qualifié et titulaire d'une licence, conformément aux codes locaux. Branchez l'appareil à un circuit de 15 amp, 110-120 VAC, mis à la terre et protégé par un disjoncteur ou un fusible. Le fabricant recommande un circuit dédié pour éviter les surcharges. N'utilisez pas de rallonges, d'adaptateurs non mis à la terre ni de multiprises. L'appareil est équipé d'une fiche de mise à la terre à trois broches. La température ambiante minimale du lieu d'installation est de 50 °F et, pour la conformité NSF, la température ambiante ne doit pas dépasser 86 °F. La classe climatique est 7, avec une température ambiante maximale de 95 °F et une humidité relative maximale de 70 %. L'appareil n'est pas destiné à un usage extérieur.
Mise sous tension, éclairage et désinfection UVC
Après le branchement, appuyez une fois sur le bouton d'alimentation jusqu'à ce que l'écran s'allume. L'éclairage intérieur peut être allumé en permanence en appuyant sur le bouton d'éclairage; le symbole apparaît à l'écran. Lorsque la porte est ouverte, l'éclairage intérieur s'allume automatiquement. Sur le UX 1500 PRO S et les armoires plus grandes similaires, la luminosité de l'éclairage intérieur peut être réglée à l'aide d'un tournevis en utilisant la vis de réglage.
Le système de désinfection UVC doit être activé pendant la maturation à sec des aliments à l'intérieur de l'appareil. Maintenez enfoncé le bouton UVC pendant environ 5 secondes jusqu'à ce que Led 2 s'allume à l'écran. L'ampoule UVC doit être remplacée chaque année ou lorsque l'écran affiche le message d'avertissement « UCC ». Utilisez uniquement l'ampoule UVC d'origine DRYAGER™, numéro d'article DU0115, et suivez les instructions de remplacement fournies avec la nouvelle ampoule.
Mode Standard et mode SmartAging
L'armoire fonctionne selon deux modes : le mode Standard et le mode SmartAging. En mode Standard, l'écran affiche la température et l'humidité. Le réglage d'usine au démarrage est de 34,7 °F et 82 % d'humidité, ce qui est idéal pour la maturation à sec du bœuf ou du porc. Pour activer le mode Standard à partir d'un programme SmartAging, appuyez sur le bouton de programme et utilisez la flèche pour diminuer le numéro de programme jusqu'à ce que « Std » s'affiche; après quelques secondes, le mode Standard démarre automatiquement. En mode Standard, vous pouvez choisir entre « dry » pour la maturation à sec et « SAL » pour la production de jambon et de saucisses. Le réglage d'usine est « dry ». Pour passer de l'un à l'autre, appuyez brièvement sur le bouton, utilisez les flèches pour sélectionner, puis confirmez.
Pour régler la température, maintenez enfoncé le bouton de température pendant environ 5 secondes jusqu'à ce que la valeur de consigne clignote, utilisez les boutons fléchés pour modifier la valeur, puis appuyez sur le bouton pour confirmer. La plage de température va de 32 °F à 86 °F. Pour régler l'humidité, maintenez enfoncé le bouton d'humidité pendant environ 5 secondes jusqu'à ce que la valeur de consigne clignote, réglez à l'aide des flèches, puis confirmez. La plage d'humidité va de 40 % à 90 %.
Le mode SmartAging utilise des cycles préprogrammés pour des aliments et des intensités de goût précises. Sélectionnez le programme approprié à l'aide du guide des programmes du manuel. Appuyez sur le bouton SmartAging, utilisez les boutons fléchés pour choisir le programme (affiché sous la forme « PG » suivi d'un numéro), puis le programme démarre automatiquement après quelques secondes. L'écran affiche la température actuelle et le numéro du programme. Pendant le SmartAging, la valeur d'humidité n'est pas affichée. Pour vérifier le temps restant, appuyez sur le bouton; la valeur affichée multipliée par 10 donne les heures restantes. Pour les programmes sans durée d'exécution, « 0.1 » est affiché. Pour terminer un programme prématurément, activez le mode Standard. Le clavier peut être verrouillé en maintenant enfoncés deux boutons pendant 3 secondes; « Pof » apparaît. Déverrouillez avec la même action; « Pon » apparaît. La porte peut être verrouillée avec le mécanisme à clé.
Chargement et pratique de maturation
Utilisez uniquement des aliments conservés dans une chaîne du froid maintenue et manipulés de façon hygiénique. Pour la maturation à sec de la viande, le manuel recommande de la viande fraîche avec os jusqu'à un maximum de 5 jours après l'abattage, ou de la viande maturée sous vide jusqu'à 2 semaines (retirez le film avant la maturation). Utilisez des demi-selles ou des pièces individuelles d'environ 4 à 9 lb avec os. Pour minimiser la perte de poids, choisissez une viande avec une épaisse couche de gras protectrice. Pour le bœuf, une demi-selle de génisse avec une bonne couverture de gras et du persillé est recommandée.
Avant de charger, attendez que la température de consigne soit atteinte. Lors du remplissage de l'armoire, placez les morceaux d'aliments à distance les uns des autres pour permettre la circulation de l'air; évitez tout contact entre eux et avec la paroi intérieure. Les aliments peuvent être placés couchés ou suspendus. La régulation de l'humidité ne fonctionne correctement que lorsque l'appareil est chargé d'aliments. Si vous utilisez de la viande congelée, décongelez-la avant de la placer à l'intérieur.
Les temps de maturation varient. En mode Standard, le bœuf frais vieillit généralement de 21 à 28 jours, le porc frais de 14 à 21 jours et la viande emballée sous vide (film retiré) jusqu'à environ 14 à 18 jours. Les programmes SmartAging précisent les durées exactes. Pendant le fonctionnement, vérifiez régulièrement les aliments. Si vous observez de la moisissure, une odeur inhabituelle comme une odeur piquante ou putride, ou toute autre contamination, jetez les aliments conformément à la réglementation locale et nettoyez soigneusement l'appareil.
Nettoyage et entretien
Nettoyez l'appareil régulièrement. Avant le nettoyage, portez des gants de protection propres. Retirez toutes les denrées et rangez-les temporairement dans un endroit frais. Éteignez l'appareil, puis débranchez le cordon d'alimentation ou coupez le disjoncteur/dévissez le fusible. Retirez les grilles, la suspension et le plateau.
Les grilles, la suspension et le plateau peuvent être nettoyés au lave-vaisselle. Pour l'intérieur, utilisez un chiffon doux humide ou une éponge avec de l'eau tiède et un détergent approprié. Utilisez la brosse fournie pour nettoyer les coins et les rainures de la zone des grilles sur les parois latérales et la zone des têtes de bœuf. Séchez soigneusement toutes les pièces avec un chiffon doux. Répétez au besoin.
Nettoyez l'extérieur de l'appareil avec un chiffon propre et doux. Au besoin, utilisez un chiffon doux humide avec de l'eau et un détergent. Un nettoyant de bonne qualité pour acier inoxydable et verre peut être utilisé sur les surfaces correspondantes. N'utilisez pas d'éponges abrasives ni de nettoyants abrasifs contenant des solvants acides ou chimiques. N'utilisez pas d'appareil de nettoyage à vapeur. Assurez-vous qu'aucun détergent ou eau ne pénètre dans les pièces électriques ou le panneau de ventilation. N'endommagez pas et ne retirez pas la plaque signalétique.
Messages d'erreur et dépannage
L'écran peut afficher des messages d'erreur accompagnés d'une alarme sonore, qui peut être réduite au silence en appuyant sur n'importe quelle touche. Les messages comprennent : P1 (erreur du capteur de température de l'air) – le refroidissement et le chauffage sont désactivés; P2 (défaillance du capteur de température de l'évaporateur) – le dégivrage a lieu à intervalles fixes; P3 (erreur du capteur d'humidité) – la régulation de l'humidité est inactive; HA (alarme de température haute); LA (alarme de température basse); HHA (alarme d'humidité haute); LHA (alarme d'humidité basse); dA (alarme de porte) – porte ouverte pendant une période prolongée; UCC (durée de vie de l'ampoule UVC atteinte). Pour P1, P2 et P3, communiquez avec le service à la clientèle du fabricant. L'alarme de porte s'éteint lorsque la porte est fermée. Pour UCC, remplacez l'ampoule UVC.
Si l'appareil ne fonctionne pas, vérifiez qu'il est allumé, que la fiche est correctement insérée et que le fusible ou le disjoncteur est intact. Des bruits de fonctionnement forts peuvent être causés par un appareil qui ne repose pas fermement sur le sol ou par des vibrations transmises aux objets voisins; les bruits provenant du circuit frigorifique sont normaux. Si la température affichée n'est pas assez basse, vérifiez le réglage de la température, examinez le système de ventilation et assurez-vous que l'appareil n'est pas trop proche d'une source de chaleur. Pour tout problème non résolu, communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant. Pour des questions sur un modèle précis, demandez à Norpex.
Vidéos du fabricant
Questions fréquentes
Quel est le réglage d'usine de température et d'humidité des armoires Dry Ager?
- Le réglage d'usine au démarrage est de 34,7 °F et 82 % d'humidité, ce qui est idéal pour la maturation à sec du bœuf ou du porc. Vous pouvez ajuster ces points de consigne en mode Standard.
Dois-je activer la désinfection UVC chaque fois que j'utilise l'armoire?
- Oui, la désinfection UVC doit être activée pendant la maturation à sec des aliments à l'intérieur de l'appareil. Maintenez enfoncé le bouton UVC pendant environ 5 secondes jusqu'à ce que Led 2 s'allume.
À quelle fréquence dois-je nettoyer l'armoire et puis-je utiliser un nettoyeur à vapeur?
- Nettoyez régulièrement l'intérieur et l'extérieur. N'utilisez pas d'appareil de nettoyage à vapeur, car cela peut causer des blessures ou des dommages. Utilisez un chiffon doux avec de l'eau tiède et un détergent doux, et un lave-vaisselle pour les grilles, la suspension et le plateau.
Que dois-je faire si l'écran affiche « UCC »?
- Le message « UCC » signifie que l'ampoule UVC a atteint sa durée de vie. Remplacez-la par l'ampoule UVC d'origine DRYAGER™ (no d'article DU0115) en suivant les instructions fournies avec la nouvelle ampoule.
Puis-je faire maturer de la viande congelée directement dans l'armoire?
- Non. Le manuel indique que la viande congelée doit être décongelée avant d'être placée dans l'armoire et qu'il faut attendre que la température réglée soit atteinte avant de charger.