Cuisinières, plaques à frire et grils radiants au gaz Ikon

Exigences d'installation

Une installation adéquate est essentielle pour la sécurité et le rendement. Les manuels d'installation et d'utilisation d'Ikon pour les cuisinières à gaz de restaurant (modèles IR-4-24, IR-6-36, IR-10-60, IR-6B-24MG-60, IR-6B-24RB-60, IR-6B-24TG-60), les plaques à frire thermostatiques (ITG24, ITG36, ITG48, ITG60), les plaques à frire manuelles (IMG12, IMG24, IMG36, IMG48, IMG60) et les grils radiants (IRB12, IRB24, IRB36, IRB48) insistent tous sur le fait qu'un installateur qualifié et licencié doit s'occuper des connexions de gaz et des conversions conformément aux codes locaux.

Dégagements : pour les cuisinières à gaz de restaurant, le manuel exige un dégagement minimal par rapport aux constructions combustibles de 12 po sur les côtés et de 10 po à l'arrière; par rapport aux constructions incombustibles, 0 po sur les côtés et 6 po à l'arrière. Un dégagement minimal de 40 po à l'avant est nécessaire pour l'entretien. Le manuel des plaques à frire prévoit 6 po à l'arrière et sur les côtés par rapport aux constructions combustibles et 0 po par rapport aux constructions incombustibles. Le manuel des grils radiants IRB ne permet l'installation que sur des surfaces incombustibles, avec 0 po sur les côtés, 6 po à l'arrière et 4 po au sol.

Alimentation en gaz et détendeur : chaque cuisinière est configurée en usine pour le gaz naturel et comprend un détendeur convertible à installer sur place. Le détendeur pour gaz naturel est préréglé à 5 po W.C. (colonne d'eau); les détendeurs pour propane sont préréglés à 10 po W.C. Le détendeur doit être monté à l'horizontale, la flèche pointant dans le sens de l'écoulement du gaz. Pour les plaques à frire thermostatiques, le détendeur fourni est préréglé à 4 po W.C. pour le gaz naturel, avec une pression d'alimentation de 7–9 po W.C. (gaz naturel) ou de 11–12 po W.C. (propane). Les plaques à frire manuelles et les grils radiants sont également livrés avec un détendeur réglé en usine à 4 po W.C. pour le gaz naturel ou à 10 po W.C. pour le propane. Toutes les unités exigent un robinet d'arrêt de gaz en amont et une vérification des fuites au moyen d'une solution d'eau savonneuse — jamais avec une flamme nue.

Mise à niveau et retenue : les cuisinières doivent être mises de niveau d'avant en arrière et d'un côté à l'autre à l'aide des pieds réglables; déposez un niveau sur une grille du four. Les plaques à frire et les grils radiants ont des pieds réglables offrant un réglage allant jusqu'à un pouce. Si l'appareil est monté sur des roulettes, un raccord flexible et un dispositif de débranchement rapide conformes à la norme ANSI Z21.69/CSA 6.16 doivent être utilisés, de même qu'un dispositif de retenue fixé à l'arrière de l'unité pour limiter les mouvements. Les manuels avertissent que si un débranchement est nécessaire, il faut d'abord fermer l'alimentation en gaz.

Allumage des veilleuses et fonctionnement quotidien

Brûleurs ouverts (cuisinières) : selon le manuel de la cuisinière à gaz de restaurant, ouvrez l'alimentation principale de gaz, attendez 30 secondes et utilisez un long briquet ou une longue allumette pour allumer la veilleuse des brûleurs ouverts. Si la veilleuse ne s'allume pas, fermez le gaz principal, attendez 5 minutes et recommencez. Ensuite, ouvrez une valve de brûleur pour purger l'air de la conduite, puis fermez-la. Pour l'arrêt quotidien, fermez la valve du brûleur; la veilleuse demeure allumée. Pour un arrêt complet, fermez l'alimentation principale de gaz.

Four standard (cuisinières) : allumez d'abord les veilleuses des brûleurs ouverts. Tournez le thermostat du four à OFF, retirez le panneau inférieur, enfoncez le bouton rouge de la valve de sécurité et allumez la veilleuse par la zone d'observation. Maintenez le bouton enfoncé pendant au moins 30 secondes, puis relâchez; la veilleuse devrait rester allumée. Remettez le panneau en place et réglez le thermostat à la température désirée. Préchauffez le four pendant 25 minutes. Pendant les périodes d'inactivité, ramenez le thermostat à 250 °F ou à OFF.

Plaques de cuisson manuelles (série IMG) : le manuel IMG indique de s'assurer que tous les boutons sont à OFF, de fermer le robinet principal de gaz pendant 5 minutes pour évacuer tout le gaz, puis de l'ouvrir. Présentez et maintenez une source d'allumage à chaque veilleuse par les trous du panneau avant. Ajustez la flamme de la veilleuse à environ 1/2 po de hauteur à l'aide d'un tournevis sur la valve de veilleuse. Tournez le bouton du brûleur à ON; la flamme peut être ajustée entre ON et OFF. Préchauffez pendant 15–20 minutes avant de cuisiner. Arrêt : tournez le bouton à OFF; la veilleuse s'éteindra.

Plaques de cuisson thermostatiques (série ITG) : le manuel ITG décrit un système de veilleuse permanente muni d'une valve de sécurité. Mettez le robinet principal de gaz et tous les thermostats à OFF, attendez 5 minutes. Ouvrez le gaz principal. Enfoncez et maintenez le bouton de la valve de sécurité tout en allumant la veilleuse correspondante par le trou d'observation (à l'aide d'une source d'allumage externe). Maintenez pendant environ 45 secondes, puis relâchez. Répétez pour chaque veilleuse. Une fois les veilleuses allumées, réglez le thermostat à la température désirée. Préchauffez pendant 20–25 minutes. Pour l'arrêt, mettez les thermostats à OFF; les veilleuses demeurent allumées. Pour un arrêt prolongé, fermez l'alimentation principale de gaz et enduisez la plaque à frire d'huile végétale.

Grils radiants (série IRB) : la procédure d'allumage du manuel IRB est semblable à celle de la plaque à frire manuelle. Assurez-vous que les boutons sont à OFF, fermez le robinet principal de gaz pendant 5 minutes, puis ouvrez-le. Allumez chaque veilleuse par les trous avant ou par la grille supérieure (retirez d'abord les éléments rayonnants). Ajustez la flamme de la veilleuse à 1/2 po. Tournez le bouton du brûleur à ON et ajustez la flamme. Préchauffez pendant 15–20 minutes. Au premier chauffage, le gril radiant fumera jusqu'à ce que les huiles de fabrication aient brûlé; un fonctionnement au maximum pendant une heure suffit habituellement. Placez les éléments rayonnants dans leurs logements, centrés au-dessus des brûleurs, et positionnez les grilles de cuisson avec les barreaux inclinés vers l'avant pour diriger le gras vers le caniveau à graisses.

Culottage d'une plaque à frire

Toutes les plaques à frire Ikon — qu'elles soient manuelles ou thermostatiques — nécessitent un culottage pour créer une surface antiadhésive et prévenir la rouille. Les manuels de la cuisinière IR (avec plaque à frire en option), de la plaque à frire thermostatique ITG et de la plaque à frire manuelle IMG fournissent des instructions semblables.

Chauffez la plaque à frire à basse température : le manuel IR parle d'un réglage bas du brûleur; les manuels ITG et IMG précisent 300–350 °F. Versez environ une once d'huile de cuisson par pied carré de surface de plaque. À l'aide d'un chiffon isolant, étalez l'huile en une pellicule mince et uniforme sur toute la surface. Essuyez tout excès d'huile. Répétez cette procédure 2 à 3 fois (ou jusqu'à ce que la surface ait un fini lisse et brillant comme un miroir).

Culottez une plaque à frire neuve avant la première utilisation, puis de nouveau après chaque nettoyage en profondeur. Les manuels avertissent que la plaque à frire est en acier et peut être rayée ou bosselée par un usage négligent d'une spatule; évitez de tapoter la spatule sur la surface pour en détacher les aliments.

Procédures de nettoyage

Cuisinières : le manuel de la cuisinière indique : n'utilisez pas de poudre à récurer ni d'abrasifs. Nettoyez uniquement avec un chiffon doux et une solution de détergent doux. L'évent doit être vérifié tous les six mois pour détecter toute obstruction lorsqu'il est froid.

Plaques de cuisson (manuelles et thermostatiques) : quotidiennement, videz le tiroir à graisses et nettoyez la surface de la plaque avec une brosse métallique ou une spatule flexible. Une fois par jour, nettoyez à fond le dosseret, les côtés et l'avant. Lavez le tiroir à graisses comme un ustensile de cuisine. Chaque semaine (ou plus souvent en cas d'usage intensif), nettoyez à fond la surface de la plaque encore tiède (pas chaude) à l'aide d'une pierre à plaque, d'un tamis ou d'un tampon Scotch Brite, en frottant dans le sens du grain du métal. Un détergent doux peut être utilisé, mais il doit être entièrement rincé à l'eau claire. Après le nettoyage, culottez de nouveau la plaque. N'utilisez jamais de glace sur la plaque à frire, car elle pourrait endommager la plaque. Pour les surfaces en acier inoxydable, utilisez un chiffon humide et polissez avec un chiffon doux et sec; pour éliminer la décoloration, utilisez un nettoyant non abrasif.

Grils radiants : le manuel IRB fournit une routine de nettoyage détaillée. Quotidiennement, nettoyez le corps de l'appareil avec un nettoyant non abrasif et un chiffon doux. Pour les grilles et les éléments rayonnants, déposez les grilles sur le gril avec les barreaux à l'horizontale vers le bas, faites fonctionner le gril pendant environ 45 minutes, puis éteignez-le et laissez refroidir pendant 20 minutes. Nettoyez les surfaces supérieure et inférieure des grilles avec une brosse métallique pour éliminer les matières grasses et la graisse carbonisée; nettoyez les caniveaux avec un grattoir. Retirez les grilles et nettoyez la surface supérieure des éléments rayonnants avec une brosse métallique (ils peuvent être nettoyés en place). Ne couvrez pas le dessus des grilles pendant le brûlage, car cela peut provoquer un gauchissement et endommager les valves et les boutons. Retirez quotidiennement le bac de récupération et jetez les déchets. Les orifices des brûleurs doivent être maintenus propres; utilisez une brosse métallique ou un instrument métallique pointu pour les dégager. L'évent du détendeur doit être vérifié chaque mois pour s'assurer qu'il n'est pas obstrué.

Dépannage des problèmes courants

Les manuels comprennent des tableaux de dépannage qui aident les exploitants à cerner et à corriger les problèmes courants avant d'appeler le service. Pour les cuisinières à gaz de restaurant, la section du four énumère des problèmes comme trop de chaleur au bas (causes possibles : ventilation insuffisante, conduit d'évacuation inadéquat, réglage de dérivation du thermostat, thermostat mal étalonné, pression de gaz fluctuante), une cuisson inégale d'un côté à l'autre (cuisinière pas de niveau, brûleur du four ou chicanes mal installés, plats gauchis), une cuisson inégale de l'avant vers l'arrière (conduit d'évacuation trop actif, appareil pas de niveau, porte qui ne ferme pas correctement), des produits desséchés (température trop basse, temps de cuisson trop long, étalonnage du thermostat) et l'extinction de la veilleuse (flamme de veilleuse trop basse, restriction dans l'orifice de la veilleuse, problème de robinet d'arrêt, problèmes de conduit d'évacuation, basse pression, dimensionnement inadéquat de la conduite de gaz). Les problèmes des brûleurs supérieurs comprennent une combustion inadéquate (mauvaise ventilation, ajustement de la porte, porte du four laissée ouverte, casseroles excessivement grandes) et un mauvais allumage (apport insuffisant, mauvais réglage air-gaz, restriction dans l'orifice de la veilleuse ou dans l'orifice d'allumage du brûleur principal).

Pour les plaques à frire manuelles, les plaques à frire thermostatiques et les grils radiants, les tableaux de dépannage sont semblables. Si l'unité ne s'allume pas, vérifiez que la conduite principale de gaz est ouverte et que la veilleuse est allumée; en cas de doute, appelez le service. Si la flamme est trop haute ou trop basse, ajustez le bouton de commande. Si la veilleuse ne reste pas allumée, la flamme est peut-être trop basse — ajustez la hauteur de la flamme de la veilleuse — ou le tube de la veilleuse est peut-être obstrué et doit être remplacé par un technicien de service. Une forte odeur de gaz indique une fuite à la conduite principale de gaz : fermez immédiatement le robinet principal de gaz, n'allumez aucune flamme et n'actionnez aucun interrupteur électrique, et appelez le service d'incendie au besoin, puis appelez le service. Un chauffage lent peut être dû à une accumulation de carbone; nettoyez l'unité. Si le type de gaz doit être converti du gaz naturel au propane, communiquez avec un réparateur autorisé — n'essayez pas d'effectuer la conversion vous-même.

Consultez toujours le manuel propre à votre modèle pour les étapes de dépannage complètes. Si le problème persiste, communiquez avec l'agence de service autorisée du fabricant.

Service et soutien

Pour tout besoin de réparation, de service ou de pièces, communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant. Les manuels indiquent qu'au moment d'appeler le service, il faut avoir sous la main le numéro de modèle, le numéro de série et la date de fabrication (MD). N'essayez pas d'effectuer vous-même des réparations ou des conversions de gaz; elles doivent être effectuées par un technicien qualifié.

Pour toute question sur le modèle Ikon qui convient le mieux à votre cuisine, ou pour clarifier les caractéristiques techniques, adressez-vous à Norpex. Norpex est un magasin en ligne et n'effectue ni installations ni réparations.

Questions fréquentes