Ce guide traite de l'installation adéquate, de l'utilisation quotidienne, du nettoyage et de l'entretien courant des grills verticaux à gyros et shawarma au gaz Visvardis, d'après les manuels du fabricant. Il précise aussi quand faire appel à un technicien qualifié pour les raccordements de gaz, les conversions et l'entretien.
Points clés
- L'installation et les raccordements de gaz doivent être effectués par un technicien en gaz titulaire d'une licence, conformément aux codes locaux.
- Toujours allumer les brûleurs du bas vers le haut et les éteindre du haut vers le bas.
- Nettoyer la machine après chaque utilisation, uniquement lorsqu'elle est froide et que l'alimentation électrique est débranchée, avec des produits sûrs pour l'acier inoxydable.
- Ne jamais utiliser de jets d'eau sur l'appareil; garder l'eau loin du moteur et des composants électriques.
- Pour toute réparation ou conversion de gaz, communiquer avec le réseau de service autorisé du fabricant.
Avant de commencer : exigences importantes de sécurité et d'installation
Les grills verticaux à gyros et shawarma au gaz Visvardis sont conçus pour un usage professionnel et doivent être utilisés uniquement par du personnel expérimenté et bien formé. La série DG-A (DG4A, DG6A, DG8A, DG10A) et la série DG-V (DG12V, DG16V, DG20V) sont couvertes dans ce guide; les modèles électriques DE ne sont pas inclus. Le manuel d'installation et d'utilisation DG20VN et le manuel DG4A N insistent tous deux sur le fait que l'appareil doit être surveillé en permanence pendant son utilisation.
L'installation, le raccordement et le calibrage doivent être effectués par des techniciens autorisés conformément aux codes locaux ou, à défaut de ceux-ci, au National Fuel Gas Code, ANSI Z223.1/NFPA 54, ou au Code d'installation du gaz naturel et du propane, CSA B149.1, selon le cas. Le manuel DG20VN ajoute que l'appareil doit être mis à la terre conformément aux codes locaux, au National Electrical Code, NFPA 70, ou au Code canadien de l'électricité, CSA C22.2. La machine est équipée d'une fiche de mise à la terre à trois broches; ne retirez pas la broche de mise à la terre.
Les dégagements diffèrent selon les séries. Le manuel DG20VN exige au moins 20 po (51 cm) par rapport aux matériaux combustibles à l'arrière et des deux côtés, et au moins 20 po par rapport à un mur incombustible à l'arrière pour permettre l'accès aux fins d'entretien. Le manuel DG4A N indique un minimum de 2 cm par rapport à un mur incombustible. L'appareil doit être placé dans un endroit très bien ventilé, sous un extracteur d'air, afin que les gaz de combustion soient entièrement absorbés. Le manuel DG20VN précise également une température ambiante minimale de 5 °C (41 °F) pour une utilisation sûre.
Le raccordement de l'alimentation en gaz doit utiliser un tube métallique approprié sans jonctions ou un tube métallique flexible spécial conformément aux codes locaux. Le manuel DG20VN prévoit que l'appareil et son robinet d'arrêt individuel soient débranchés ou isolés de l'alimentation en gaz pendant tout essai de pression de la tuyauterie d'alimentation. Une fois tous les raccordements effectués, vérifiez l'étanchéité uniquement au moyen d'un vaporisateur spécial; n'utilisez jamais de flamme pour ce test. L'acheteur doit afficher les consignes du fournisseur de gaz local sur la conduite à tenir en cas d'odeur de gaz.
Raccordement au gaz, réglage de la pression et conversion
La série DG-V (DG12V, DG16V, DG20V) est réglée en usine pour le gaz naturel à une pression de 7 po C.E. (17,4 mbar), comme l'indique le manuel DG20VN. Pour le gaz propane (LP), la pression requise est de 11 po C.E. (27,4 mbar). La série DG-A (DG4A, DG6A, DG8A, DG10A) est réglée pour le gaz naturel à 20/25 mbar et pour le GPL à 28-30/37 mbar, selon le manuel DG4A N. Un régulateur de pression doit être installé pour obtenir la bonne pression au collecteur; le manuel DG20VN recommande les régulateurs de type 96 ou 97 avec une plage de réglage de 2,5 à 12 po C.E.
Pour vérifier la pression, utilisez un manomètre avec une division d'au moins 0,1 mbar. Dévissez le boulon isolant du point de contrôle de la pression, raccordez le manomètre, vérifiez que la pression correspond à la valeur requise pour le type de gaz, puis retirez le manomètre et revissez le boulon. Vérifiez toujours l'étanchéité après cette procédure.
La conversion de l'appareil du gaz naturel au propane, ou inversement, nécessite de changer les injecteurs (ou gicleurs) des brûleurs et de régler le régulateur de pression. Le manuel DG20VN demande de changer les injecteurs selon les tailles indiquées dans son tableau 1 et de convertir le régulateur de pression en suivant les étapes de sa figure 5. Le manuel DG4A N demande de même de changer les gicleurs en utilisant les tailles indiquées dans son tableau 1; les gicleurs appropriés sont fournis dans une douille sur l'appareil. Après avoir changé les injecteurs ou les gicleurs, effectuez un contrôle d'étanchéité. Le réglage de la petite flamme se fait en tournant le bouton à la position MIN, en retirant le bouton et en ajustant la vis derrière le trou avec un petit tournevis : tournez vers la droite pour réduire la flamme et vers la gauche pour l'augmenter. Un contrôle final du fonctionnement doit confirmer que la flamme est bien répartie, stable et d'un bleu profond.
Utilisation quotidienne : allumage et utilisation des brûleurs
Avant la première utilisation, nettoyez soigneusement la machine comme décrit dans la section sur le nettoyage. Ouvrez l'alimentation en gaz. Le manuel DG20VN et le manuel DG4A N insistent tous deux sur le fait que les brûleurs doivent être allumés du bas vers le haut et éteints du haut vers le bas. Pour la série DG-V, le manuel DG20VN présente la correspondance entre les boutons, les touches et les brûleurs : par exemple, sur le DG20V, le bouton A commande les brûleurs 1 et 2, le bouton B commande les brûleurs 6 et 7, et ainsi de suite; les touches a et b allument des groupes de cinq brûleurs chacune. Sur la série DG-A, chaque bouton du robinet de gaz commande un brûleur.
Pour allumer un brûleur sur un modèle DG-V, enfoncez légèrement le bouton du robinet de gaz et tournez-le dans le sens antihoraire jusqu'à la position MAX, maintenez-le enfoncé et appuyez simultanément sur la touche d'allumage correspondante. Sur les modèles DG-A, le manuel DG4A N dit d'allumer le brûleur tout en maintenant le bouton enfoncé à MAX. Au premier démarrage, il peut être nécessaire de répéter la procédure pour purger l'air du brûleur. Une fois le brûleur allumé, maintenez le bouton enfoncé pendant 10 secondes pour chauffer le thermocouple afin que la flamme reste allumée. Pour réduire l'intensité de la flamme, tournez le bouton à la position MIN.
Pour éteindre un brûleur, tournez le bouton du robinet de gaz dans le sens horaire jusqu'à ce que la flamme s'éteigne. Éteignez toujours les brûleurs en commençant par le haut et en descendant.
Chargement de la broche et réglage de la distance
La machine doit être éteinte au moment de placer la broche avec la viande. Placez la broche chargée dans le support inférieur, soulevez le disque rond supérieur, insérez le haut de la broche, puis abaissez le disque supérieur. Les deux manuels avertissent de vérifier deux fois que la broche est bien en place et que ni le support supérieur ni le support inférieur ne bougent.
La distance entre les brûleurs et la viande peut être réglée de deux façons. Tirez sur le mécanisme de déplacement du corps pour avancer ou reculer le corps principal des brûleurs. Vous pouvez aussi régler le disque supérieur en dévissant la poignée de fixation supérieure (manuel DG20VN) ou le régulateur supérieur (manuel DG4A N) et en faisant glisser le disque à la position souhaitée. Pour démarrer le moteur, mettez le bouton du moteur à la position ON.
Nettoyage et entretien courant
Nettoyez l'appareil uniquement lorsqu'il est froid et débranché de l'alimentation électrique. N'utilisez jamais d'écoulement d'eau, de nettoyeur haute pression ni d'acides puissants, car ils peuvent causer de la rouille ou endommager les composants électriques. Utilisez une éponge et des produits spécialement conçus pour les surfaces en acier inoxydable.
Après chaque utilisation, retirez toutes les pièces mobiles pour le nettoyage. Le manuel DG20VN énumère ces étapes : retirez la broche, retirez les portes si elles sont présentes, retirez le filet de protection des brûleurs, retirez le mécanisme de support de la broche et tirez le collecteur. Le manuel DG4A N donne une séquence semblable : retirez la broche, retirez le filet de protection des brûleurs, retirez le mécanisme de support de la broche et tirez le collecteur d'huile. Lavez et nettoyez ces pièces, puis remontez-les.
Gardez l'eau loin du dessous de la machine, où se trouvent le moteur et les connexions électriques. Les manuels avertissent explicitement de ne pas diriger de jets d'eau contre l'appareil afin d'empêcher l'eau de pénétrer dans les composants.
Entretien et service
Le fabricant recommande de faire inspecter l'appareil par un technicien qualifié au moins une fois par année; un contrat d'entretien est conseillé. Gardez le thermocouple propre et manipulez-le avec soin. Toute réparation ou tout entretien allant au-delà du nettoyage courant doit être effectué uniquement par des techniciens qualifiés.
Les manuels ne présentent pas de tableau des pannes, mais leurs étapes d'allumage couvrent les deux problèmes de démarrage courants : au premier démarrage, il peut être nécessaire de répéter la procédure pour purger l'air à l'intérieur du brûleur, et un brûleur qui s'éteint lorsque le bouton est relâché nécessite de maintenir le bouton enfoncé pendant les 10 secondes complètes afin que le thermocouple chauffe. Pour tout autre problème, communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant. Ne tentez pas d'effectuer vous-même l'entretien des composants internes.
Questions fréquentes
Puis-je installer moi-même la machine?
- Non. L'installation, le raccordement du gaz et la mise à la terre électrique doivent être effectués par un technicien en gaz titulaire d'une licence et un électricien qualifié conformément aux codes locaux. Les manuels Visvardis indiquent explicitement que l'installation et le calibrage doivent être effectués par des techniciens autorisés.
Quels dégagements sont requis autour de la machine?
- Pour la série DG-V (DG12V, DG16V, DG20V), le manuel DG20VN exige au moins 20 po (51 cm) par rapport aux matériaux combustibles à l'arrière et sur les côtés, et au moins 20 po par rapport à un mur incombustible à l'arrière pour l'accès aux fins d'entretien. Pour la série DG-A (DG4A, DG6A, DG8A, DG10A), le manuel DG4A N précise un minimum de 2 cm par rapport à un mur incombustible. Consultez toujours le manuel de votre modèle précis.
Comment convertir la machine du gaz naturel au propane?
- La conversion doit être effectuée par un technicien qualifié. Le processus comprend le remplacement des injecteurs ou des gicleurs des brûleurs par les tailles indiquées dans le tableau des données techniques du manuel, ainsi que le réglage ou la conversion du régulateur de pression. Les injecteurs ou gicleurs appropriés sont fournis avec l'appareil. Après la conversion, un contrôle d'étanchéité et un réglage de la flamme sont nécessaires.
À quelle fréquence dois-je nettoyer la machine?
- Nettoyez la machine après chaque utilisation, une fois qu'elle a refroidi et que l'alimentation est débranchée. Retirez toutes les pièces mobiles, lavez-les avec une éponge et un nettoyant sûr pour l'acier inoxydable, puis remontez-les. N'utilisez jamais de jets d'eau ni d'acides.
Que dois-je faire si je sens une odeur de gaz?
- Suivez les consignes de votre fournisseur de gaz local en cas d'odeur de gaz; le manuel DG20VN demande à l'acheteur de les afficher à un endroit bien en vue. Les fuites sont vérifiées uniquement au moyen d'un vaporisateur spécial de détection de fuite, jamais avec une flamme.