Ce guide couvre la gamme InSinkErator pour la restauration du catalogue Norpex — les broyeurs SS-100, SS-200 et SS-500, le LC-50, les PowerRinse PRS, PRP et PRT, le WasteXpress WX500 et les distributeurs d'eau chaude C1300 et HC1300 — d'après les chiffres du fabricant lui-même pour le dimensionnement, l'installation, le fonctionnement et l'entretien.
Points clés
- Les broyeurs SS-100 (1 HP), SS-200 (2 HP) et SS-500 (3 ou 5 HP) offrent des capacités de broyage croissantes; le LC-50 est un modèle de 1/2 HP pour les cuisines à usage léger.
- Démarrez l'eau, introduisez les déchets en un flux continu et régulier, et laissez tourner le broyeur et l'eau environ trois minutes après la dernière charge.
- Les coquilles de palourdes ou d'huîtres, le verre, la porcelaine, le film plastique, les gros os, le métal, la graisse, l'huile, le sirop, le déboucheur de canalisations et l'eau extrêmement chaude ne doivent jamais y être introduits.
- Le PowerRinse recueille les solides dans un panier de résidus sans les broyer; le WasteXpress broie et déshydrate, réduisant le volume des déchets jusqu'à 85 %.
- Les travaux de plomberie et d'électricité reviennent à un installateur qualifié et détenteur d'un permis; les réparations passent par les InSinkErator Factory Authorized Service Centers.
La gamme InSinkErator pour la restauration
La gamme InSinkErator pour la restauration du catalogue Norpex s'étend des petits éviers de préparation aux plonges à grand volume. Les broyeurs sont les modèles SS-100 à petite capacité, SS-200 à capacité moyenne et SS-500 à grande capacité, ainsi que l'unité LC-50 de faible capacité. Autour d'eux se trouvent les systèmes de collecte de déchets PowerRinse en tailles de plateau standard (PRS), marmites et poêlons (PRP) et auge (PRT), le système de réduction des déchets alimentaires WasteXpress WX500, ainsi que les distributeurs d'eau chaude instantanée C1300 et HC1300.
Les broyeurs SS-Series partagent la même construction : une chambre de broyage en acier inoxydable résistant à la corrosion, un support d'isolation en caoutchouc de 3/4 po au-dessus de la chambre de broyage, enfermé dans des capots chromés, un moteur à induction totalement fermé de 1725 RPM avec protection thermique intégrée contre les surcharges, des éléments de déchiquetage à action inversée, des roulements à rouleaux à double conicité et un triple joint à lèvre avec joint d'huile secondaire à ressort. Le SS-100 est doté d'un moteur de 1 HP, le SS-200 d'un moteur de 2 HP et le SS-500 d'un moteur de 3 ou 5 HP.
Le LC-50 est le modèle pour usage léger : un moteur commercial à service continu de 1/2 HP avec inversion automatique à 1725 RPM, monophasé, une chambre de broyage en acier inoxydable et un élément de coupe en nickel-chrome moulé. Il s'adapte à une ouverture d'évier standard de 3-1/2 à 4 po sans soudure requise, fonctionne à partir d'un interrupteur mural standard, et la version canadienne/américaine LC50-11 est de 120 V, 60 Hz, 5,8 A, CUL.
Choisir la taille d'un broyeur
La vidéo d'InSinkErator InSinkErator® SS-Series Disposers: How to Choose the Right Disposer for Your Commercial Kitchen couvre les modèles SS-100 à SS-1000 et explique comment dimensionner un broyeur selon le volume de la cuisine et le type de menu.
Le manuel d'installation SS-Series associe chaque modèle à un débit d'eau froide recommandé et à un diamètre de ligne d'évacuation : le SS-100 à 5 GPM standard (3 GPM en option) avec une ligne d'évacuation de 1-1/2 po, le SS-200 à 7 GPM (5 GPM en option) avec 2 po NPT et le SS-500 à 8 GPM (7 GPM en option) avec 3 po NPT. Notre fiche indique l'utilisation standard de l'AquaSaver du SS-500 à 8 GPM (30,3 LPM).
L'alimentation électrique resserre le choix. Notre fiche donne le SS-100 en monophasé 115/208-230 V à 11,6/5,1/5,7 A ou en triphasé à 2,0/2,4/1,2 A, le SS-200 en monophasé à 17,4/7,7/8,7 A ou en triphasé à 3,6/4,4/2,2 A, et le SS-500 en triphasé 208-230/460 V à 8,5/11,0/5,5 A seulement. Le manuel est explicite : la tension et la phase du moteur doivent correspondre à l'alimentation électrique. Pour un usage léger, le manuel d'installation du LC-50 nomme les épiceries et les dépanneurs, les cuisines de bureaux et d'églises, les restaurants de restauration rapide et les gîtes touristiques. Demandez à Norpex si vous ne savez pas quel modèle convient à votre cuisine.
Installer un broyeur SS-Series
Le manuel d'installation SS-Series est rédigé pour l'entrepreneur installateur, et InSinkErator précise qu'elle et ses Factory Authorized Service Centers ne réalisent pas les installations initiales. Les raccordements de plomberie et d'électricité doivent être effectués par un installateur qualifié et détenteur d'un permis, conformément aux codes locaux.
Avant le montage, l'installateur débarrasse le tuyau d'évacuation horizontal, entre le siphon et la ligne principale de déchets, des déchets durcis à l'aide d'une tarière de déblocage. InSinkErator recommande une épaisseur minimale de comptoir en acier inoxydable de calibre 16 pour éviter les vibrations excessives, et le manuel exige au moins 1 po de dégagement entre le bas du broyeur et le sol. La bride de montage se pose sur le rebord de l'adaptateur de collier ou sur la bride de la cuve de l'évier, le joint de montage doit être parfaitement en place et les vis dépassent d'environ 1/4 po sous le joint pour s'engager dans les fentes en trou de serrure de la bride du corps du broyeur; sur les SS-200 à SS-1000, les pieds sont ajustés pour soutenir l'unité. La vidéo du fabricant InSinkErator Food Service Disposers Installation Video couvre l'installation des broyeurs et des contrôleurs SS100-SS1000.
Les exigences de plomberie du manuel :
Sur le plan électrique, les broyeurs quittent l'usine sans être câblés pour une tension précise; le schéma de câblage des connexions du moteur, à l'intérieur de la boîte de bornes, donne les raccordements. Tous les centres de commande et tous les broyeurs doivent être mis à la terre, et une commande de broyeur adéquatement protégée par fusibles, avec une position d'arrêt marquée, doit être installée à la source d'alimentation électrique. Le manuel ajoute que les interrupteurs de pression peuvent être raccordés directement à la ligne à 5 HP ou moins, que les moteurs plus puissants exigent un raccordement dans le circuit pilote d'un démarreur magnétique et qu'un dispositif de temporisation ne peut être utilisé qu'avec une vanne à solénoïde d'eau.
- Placez le siphon en P aussi près que possible de la bride de sortie du broyeur; ne raccordez pas la ligne d'évacuation à un séparateur de graisses, à un intercepteur ou à un siphon à baril.
- Gardez les parcours horizontaux aussi courts que possible, avec une pente minimale de 1/4 po par pied.
- Raccordez uniquement à la ligne d'eau froide; les raccords sont de 1/2 po NPT, à l'exception des buses de cuve d'évier, qui sont de 1/2 po à compression.
- Installez la vanne de contrôle de débit, la vanne à solénoïde et le brise-siphon selon les flèches de débit sur chaque corps, le brise-siphon étant placé au-dessus du plan de débordement de l'évier conformément aux codes de plomberie locaux.
Fonctionnement quotidien
Les instructions de fonctionnement du broyeur établissent une routine en quatre étapes. Appuyez sur le bouton de démarrage du boîtier de commande; le broyeur tourne et l'eau coule. Confirmez un jet d'eau régulier avant d'introduire quoi que ce soit, puis introduisez les déchets alimentaires en un flux régulier et continu. Lorsque les déchets sont évacués, appuyez sur le bouton d'arrêt.
Deux règles protègent l'unité. Ne préchargez jamais de déchets avant le démarrage; le manuel d'installation avertit que la précharge peut causer une contrainte excessive et desserrer les composants de montage. Et n'arrêtez jamais le broyeur avec des déchets à l'intérieur — laissez tourner le broyeur et l'eau environ trois minutes après la dernière charge, ce qui, selon les instructions, garde l'unité propre et sans odeur et évite les obstructions de la ligne d'évacuation.
Le débit d'eau est fonction de la puissance : 1 HP exige 5 GPM, 2 HP exige 7 GPM, 3 et 5 HP exigent 8 GPM et 10 HP exige 10 GPM, toujours à l'eau froide. Pour l'ajustement du volume, le sommet de l'eau tourbillonnante doit parfois remonter jusqu'à l'entrée d'eau du corps; l'efficacité du broyage diminue si le tourbillon monte à plus de la mi-hauteur du corps du broyeur. Le Manual Reversing Switch fonctionne avec trois boutons FWD/STOP/REV, et le manuel dit de ne pas redémarrer avant l'arrêt complet du déchiqueteur rotatif.
Ne mettez jamais ceci dans le broyeur :
- Les coquilles de palourdes ou d'huîtres, les gros os et les objets métalliques.
- Le verre, la porcelaine et le film plastique.
- Le déboucheur de canalisations, la graisse, l'huile, le sirop et l'eau extrêmement chaude.
- Les matières explosives.
PowerRinse et WasteXpress
Le manuel PowerRinse PRS/PRP décrit un système qui accélère le raclage et réduit les déchets en vrac : un jet d'eau recirculée facilite le prélavage et le raclage, les solides se recueillent dans un panier de résidus à vider dans un récipient à déchets ou à compost, et les déchets hydrosolubles s'évacuent dans le drain. Le manuel le présente comme une solution de rechange à un broyeur ou à un pulpeur, et la vidéo du fabricant InSinkErator Foodservice - Power Rinse Collection System le présente. Le plateau standard PRS mesure 23,75 po sur 21,5 po, le plateau à marmites et poêlons PRP mesure 35,5 po sur 21,5 po pour les ustensiles de cuisson surdimensionnés comme les grandes plaques à pâtisserie, et le PRT utilise un plateau d'auge rond de 19,10 po avec une pompe de 1/4 HP. Les PRS et PRP exigent 1 GPM d'eau fraîche par heure et recirculent jusqu'à 30 GPM; le PRT exige 1 GPM par cycle et recircule jusqu'à 70 GPM.
Points d'installation tirés du manuel : les alimentations d'eau chaude et d'eau froide alimentent la vanne mélangeuse à 1/2 po NPT avec un minimum de 30 psi à la vanne, et des régulateurs sont nécessaires si la pression dépasse 80 psi. Le drain est une ligne de 2 po passant par un siphon en P, et le ventilateur du moteur de pompe exige au moins 1 po de dégagement de tout mur ou obstruction. Un plateau aligné avec un lave-vaisselle se monte à au moins 24 po de l'extrémité de chargement pour laisser de l'espace aux paniers à vaisselle, chaque système se loge sous une table standard d'une hauteur minimale de 33 po, et la minuterie d'arrêt intégrée est réglée en usine à 20 minutes.
En fonctionnement, le panier de résidus doit toujours être en place, le couvercle est optionnel mais recommandé pour maximiser l'espace de travail, et la pompe s'enclenche environ 70 secondes après l'appui sur démarrage, une fois le réservoir arrivé à son niveau de remplissage. Ajustez la vanne à boisseau jusqu'à ce que le jet touche le centre du panier de résidus ou du couvercle, raclez la vaisselle sous le jet, puis appuyez sur arrêt lorsque vous avez terminé. Sur les unités triphasées, vérifiez que le ventilateur du moteur de pompe tourne dans le sens des aiguilles d'une montre et n'utilisez jamais de produits chimiques corrosifs pour le raclage.
Le WasteXpress WX500 jumelle un broyeur de 5 HP à une unité de déshydratation qui broie les déchets, en extrait l'eau et expulse des particules semi-sèches dans un bac à déchets de 10 gallons; le manuel indique que les déchets solides en sortie ont un volume réduit jusqu'à 85 %, et notre fiche évalue le débit de traitement à 700 lb (317,5 kg) par heure. L'unité se loge sous une table de 34 po et comporte un verrouillage de sécurité sur la goulotte de décharge. L'unité de déshydratation se trouve à moins de 10 pi de la bride de sortie du broyeur, avec au plus quatre coudes à 90 degrés (45 degrés de préférence), sur une ligne de déchets de 2 po NPT avec une pente de 1/4 po par pied; l'eau chaude alimente uniquement le jet du WasteXpress, l'eau froide alimente uniquement le broyeur, et la sortie de déchets devrait se déverser dans un drain de plancher plutôt que dans un petit séparateur de graisses intérieur. Le film plastique, les canettes, les couverts, le caoutchouc, le verre et la vaisselle de terre ne peuvent pas être traités, bien que le papier, le plastique rigide léger et les emballages alimentaires puissent l'être lorsqu'ils sont mélangés à un minimum de 50 % de déchets alimentaires. La commande WX-101A fait fonctionner les deux unités d'un seul bouton, inverse automatiquement le moteur du broyeur au redémarrage, rince la ligne d'évacuation jusqu'à 10 minutes après l'arrêt et coupe automatiquement le système après 10 minutes de fonctionnement.
Bourrages, réinitialisations et entretien par l'opérateur
Si le broyeur s'arrête soudainement, les instructions de fonctionnement évoquent une surcharge ou le bourrage d'un corps étranger. Tournez la commande à la position d'arrêt, insérez la clé de déblocage (non fournie) dans l'ouverture de l'évier, la fente vers le bas, placez la fente sur les barres en relief au sommet du déchiqueteur rotatif et tournez d'avant en arrière jusqu'à ce que le déchiqueteur tourne librement. Retirez tous les corps étrangers avec une pince à long manche ou une pince universelle, jamais avec les doigts, laissez le broyeur refroidir de 3 à 5 minutes, puis appuyez sur le bouton de réinitialisation rouge pour réarmer le protecteur de surcharge. Ne frappez jamais le bouton de réinitialisation avec des objets.
Le tableau de dépannage du manuel d'installation ajoute deux vérifications au démarrage. Si le broyeur ne démarre pas et que l'eau ne coule pas, vérifiez l'arrivée d'eau; la réactivation de l'interrupteur de sectionnement électrique amorce un délai de 30 secondes avant que le système puisse redémarrer. Si l'eau coule mais que le broyeur ne démarre pas, le protecteur de surcharge est déclenché ou le broyeur est bourré.
Si l'unité demeure hors d'usage, les deux manuels vous dirigent vers le InSinkErator Factory Authorized Service Center le plus proche, et le manuel de service indique que le dépannage au-delà des problèmes énumérés revient à une personne de service qualifiée. Ayez sous la main le numéro de modèle, le numéro de série, la tension et la phase figurant sur l'autocollant de caractéristiques du carénage du moteur. Le LC-50 débloque les bourrages avec sa propre wrenchette d'entretien, et son manuel répète la règle de mettre hors tension avant de libérer un rotor bloqué. Au quotidien, remplacez le déflecteur d'éclaboussures lorsqu'il est usé, affichez les instructions de fonctionnement près du broyeur, comme l'indique la feuille, et assurez-vous que le broyeur est éteint avant de quitter les lieux.
Distributeurs d'eau chaude instantanée et service
Les distributeurs C1300 et HC1300 ont un réservoir de 2/3 de gallon qui fournit en moyenne de l'eau jusqu'à 200°F, sur 115 V c.a., avec un élément chauffant de 1300 watts et 11,3 ampères et un cordon de 36 po muni d'une prise mise à la terre. Le thermostat à action brusque se règle de 160°F à 210°F et est préréglé en usine à environ 200°F, la pression d'alimentation recommandée est de 25 à 80 psi, et le HC1300 ajoute un levier double pour l'eau froide avec un système de filtration optionnel. La vidéo du fabricant InSinkErator Foodservice - Instant Hot Water Dispenser présente la gamme.
Les points clés du manuel du distributeur : le réservoir exige une prise avec mise à la terre et disjoncteur de fuite de terre (GFCI) sous l'évier, protégée par un fusible de 15 ampères à 120 volts, et non commandée par le même interrupteur mural que le broyeur; le robinet exige un trou de 1-3/8 po (35 mm) dans un comptoir d'au plus 3 po (76 mm) d'épaisseur; et le réservoir doit se trouver à moins de 16 po (400 mm) du robinet et à moins de 30 po (760 mm) de la sortie, monté verticalement et de niveau. Remplissez le réservoir avant de raccorder l'alimentation et prévoyez de 12 à 15 minutes pour que l'eau atteigne la température cible.
Pour l'entretien, le manuel dit de ne pas laisser l'eau bouillir, d'utiliser uniquement des nettoyants doux sur le robinet et les pièces de plastique, de remplacer la cartouche du filtre tous les 6 mois ou plus tôt si le débit diminue, et de débrancher et de vider l'unité en cas d'arrêt prolongé ou de conditions sous le point de congélation. Les réparations passent par le réseau d'InSinkErator Factory Authorized Service Centers. Pour toute question sur le modèle qui convient à votre cuisine, demandez à Norpex.
Vidéos du fabricant
Questions fréquentes
Quelle taille de broyeur InSinkErator ma cuisine nécessite-t-elle?
- La vidéo How to Choose du fabricant dimensionne les broyeurs selon le volume de la cuisine et le type de menu pour la gamme SS-100 à SS-1000. Dans notre liste, le SS-100 est de 1 HP avec une vanne de contrôle de débit standard de 5 GPM, le SS-200 est de 2 HP à 7 GPM et le SS-500 est de 3 ou 5 HP à 8 GPM. Le LC-50 de 1/2 HP convient aux applications à usage léger que son manuel nomme, comme les restaurants de restauration rapide et les cuisines de bureaux ou d'églises.
Qu'est-ce qui ne doit jamais être mis dans le broyeur?
- Les manuels interdisent les coquilles de palourdes ou d'huîtres, le déboucheur de canalisations, le verre, la porcelaine, le film plastique, les gros os, les objets métalliques, les matières explosives, l'eau extrêmement chaude, la graisse, l'huile et le sirop.
Comment dégager un bourrage?
- Tournez la commande à l'arrêt, insérez la clé de déblocage la fente vers le bas sur les barres en relief du déchiqueteur rotatif, tournez jusqu'à ce qu'il tourne librement, retirez le corps étranger, attendez de 3 à 5 minutes, puis appuyez sur le bouton de réinitialisation rouge. Ne frappez jamais le bouton de réinitialisation. Si le broyeur ne fonctionne toujours pas, communiquez avec un InSinkErator Factory Authorized Service Center.
Le PowerRinse broie-t-il les déchets alimentaires?
- Non. Les solides se recueillent dans un panier de résidus que vous videz dans un récipient à déchets ou à compost, tandis que les déchets hydrosolubles s'évacuent dans le drain, et le manuel présente le système comme une solution de rechange à un broyeur ou à un pulpeur.
Le WasteXpress peut-il traiter les déchets non alimentaires?
- Le film plastique, les canettes, les couverts, le caoutchouc, le verre et la vaisselle de terre ne peuvent pas être traités. Le papier, le plastique rigide léger et les emballages alimentaires peuvent l'être lorsqu'ils sont mélangés à un minimum de 50 % de déchets alimentaires.