Ce guide traite de l'utilisation et de l'entretien quotidiens des machines à granita à entraînement magnétique d'Ugolini et des distributeurs de jus réfrigéré Arctic, de l'installation adéquate et des réglages des commandes jusqu'au nettoyage étape par étape et aux vérifications courantes de dépannage.
Points clés
- Toutes les machines Ugolini nécessitent un espace d'air libre de 15 cm (6 po) sur tous les côtés et un circuit électrique dédié et mis à la terre, installé par un électricien qualifié.
- Les modèles à granita utilisent un commutateur mélangeur/réfrigération : position I pour les boissons non glacées, position II pour la granita; la viscosité se règle à l'aide d'une vis à l'arrière de chaque bol.
- Les distributeurs de jus réfrigéré (Arctic Compact et Deluxe) ont un interrupteur d'alimentation et des interrupteurs individuels pour les dispositifs de mélange; la température de la boisson est préréglée en usine.
- Le démontage quotidien, le nettoyage avec une solution détergente tiède et l'assainissement avec une solution chlorée à 100 PPM sont requis avant la première utilisation et entre les produits.
- Si l'entraînement magnétique produit un bruit sourd intermittent, débranchez immédiatement la machine, videz le bol et éliminez la cause du blocage.
Quel manuel couvre votre machine Ugolini
La gamme de machines à granita et de distributeurs de jus réfrigéré d'Ugolini comprend plusieurs séries, chacune ayant son propre manuel d'instructions. La machine à granita à double bol GIANT (article 49080) fait l'objet d'un manuel distinct. Les machines à granita MT1 à un bol (49081), MT2 à deux bols (49082) et MT3 à trois bols (49083) partagent un seul manuel. Les distributeurs de jus réfrigéré Arctic Compact à deux bols (49085) et à trois bols (49086) ont leur propre manuel, tandis que les distributeurs de jus réfrigéré Arctic Deluxe à turbine avec un, deux, trois ou quatre bols (articles 49087 à 49090) sont couverts par un manuel distinct. Tous les manuels contiennent les mêmes procédures de base en matière de sécurité, d'installation, de fonctionnement et de nettoyage, avec des différences signalées pour chaque série.
Avant d'utiliser toute machine, lisez entièrement le manuel de votre modèle. Les instructions ci-dessous résument les étapes clés, mais reportez-vous toujours aux illustrations et aux avertissements précis de la documentation du fabricant. Si vous avez besoin d'un exemplaire du manuel de votre appareil, demandez à Norpex.
Exigences d'installation
Déballez la machine et inspectez-la immédiatement pour détecter tout dommage. Les manuels de tous les modèles Ugolini vous demandent de conserver l'emballage d'origine en vue d'un éventuel transport futur. Lorsque vous soulevez l'appareil, ne le saisissez jamais par les bols ou les cylindres de l'évaporateur. Placez le distributeur sur un comptoir capable de supporter le poids combiné de la machine et de sa charge complète de produit. Le modèle GIANT pèse 134,5 lb (61 kg) à vide; le MT3 pèse 108 lb (49 kg); le Arctic Deluxe à quatre bols pèse 63,9 lb (29 kg).
Chaque machine Ugolini nécessite un minimum de 15 cm (6 po) d'espace d'air libre sur tous les côtés pour assurer une ventilation adéquate. Vissez fermement les pattes dans la base; si des pattes de 100 mm (4 po) sont fournies, remplacez les pattes standard par celles-ci. Un électricien qualifié et titulaire d'une licence doit raccorder l'appareil à une alimentation électrique monophasée mise à la terre et protégée, correspondant aux caractéristiques de la plaque signalétique — tous les modèles énumérés fonctionnent sous 110–120 V / 60 Hz / 1 phase. N'utilisez pas de rallonge. La fiche doit être facilement accessible après l'installation.
Les machines ne sont pas assainies à la sortie de l'usine. Avant de servir tout produit, vous devez démonter, nettoyer et assainir le distributeur en suivant les étapes de la section sur le nettoyage du manuel. La section sur l'installation de chaque manuel souligne que le défaut de fournir une mise à la terre électrique adéquate peut entraîner un risque grave de choc électrique.
Fonctionnement quotidien et commandes
Les machines à granita (GIANT, MT1, MT2, MT3) ont un interrupteur d'alimentation, un interrupteur d'éclairage et des interrupteurs mélangeur/réfrigération individuels pour chaque bol. L'interrupteur d'alimentation (position I) met le moteur du ventilateur sous tension et active les autres commandes. L'interrupteur d'éclairage allume ou éteint les lumières du couvercle supérieur. Le commutateur mélangeur/réfrigération de chaque bol a trois positions : 0 (arrêt), I (mode boisson non glacée — mélangeur et réfrigération en marche, température contrôlée par le thermostat) et II (mode granita — mélangeur et réfrigération en marche, viscosité contrôlée par la vis de réglage). Le bouton du thermostat se tourne dans le sens horaire pour diminuer la température et dans le sens antihoraire pour l'augmenter. La viscosité de la granita se règle à l'aide d'un tournevis standard sur la paroi arrière de chaque contenant : dans le sens horaire pour un produit plus épais, dans le sens antihoraire pour un produit plus liquide.
Pour démarrer un bol à granita, placez l'interrupteur d'alimentation sur I, puis placez le commutateur mélangeur/réfrigération sur II pour la granita ou sur I pour une boisson non glacée réfrigérée. Remplissez le bol de produit jusqu'au repère de niveau maximal seulement; ne le remplissez pas trop. La quantité exacte est indiquée par des repères sur le bol. Pour les produits qui nécessitent une dilution, versez d'abord de l'eau potable, puis ajoutez le concentré. Le manuel indique que le mélange à granita doit avoir un degré Brix (pourcentage de sucre) d'au moins 13. Pour les jus naturels ou les produits sans sucre comme le café, dissolvez de 150 à 200 grammes de sucre par litre. Laissez toujours le distributeur allumé : la réfrigération s'arrête automatiquement lorsque la granita atteint l'épaisseur voulue, mais les mélangeurs continuent de tourner.
Les distributeurs de jus réfrigéré (Arctic Compact et Arctic Deluxe) sont plus simples. L'interrupteur d'alimentation (position I) met le moteur du ventilateur en marche et active les interrupteurs des dispositifs de mélange. Chaque bol a son propre interrupteur de dispositif de mélange (I = marche, 0 = arrêt). Il n'y a pas d'interrupteur de réfrigération distinct; le refroidissement fonctionne automatiquement et s'arrête lorsque la boisson atteint la température préréglée. La température adéquate est réglée en usine et ne peut être réinitialisée que par un technicien. Remplissez les bols jusqu'au repère maximal, installez les couvercles et laissez l'appareil fonctionner toute la nuit pour préserver la saveur. Le manuel de l'Arctic Deluxe note que sur les machines avec couvercle supérieur éclairé, tourner le couvercle de 180 degrés éteint la lumière.
Plusieurs conseils d'utilisation s'appliquent à tous les modèles. Pré-refroidissez le produit pour raccourcir le temps de refroidissement ou de congélation. Remplissez les bols lorsque le niveau de produit descend sous la moitié du cylindre de l'évaporateur et au début de chaque journée. Pour les machines à granita, si du produit reste dans les bols pendant la nuit, faites fonctionner l'appareil en mode boisson non glacée (position I) pour éviter la formation de blocs de glace; si des blocs de glace se forment, retirez-les avant de redémarrer les mélangeurs. Ne mettez jamais les mélangeurs hors tension alors que du produit congelé se trouve dans le bol — le produit peut geler complètement et endommager les mélangeurs ou le moteur au redémarrage. L'entraînement magnétique agit comme un embrayage intelligent : si les mélangeurs se bloquent, un bruit sourd intermittent vous avertit. Débranchez immédiatement la machine, videz le bol et éliminez l'obstruction.
Procédures de nettoyage et d'assainissement
Le fabricant recommande un nettoyage et un assainissement quotidiens pour préserver le goût du produit et l'efficacité de la machine. Débranchez toujours le distributeur de sa source d'alimentation en le débranchant ou en coupant le disjoncteur mural bipolaire avant tout démontage. D'abord, videz les bols : placez l'interrupteur d'alimentation sur I, placez les commutateurs mélangeur/réfrigération sur I (mode boisson non glacée) pour faire fondre tout produit congelé, vidangez tout le produit par les robinets dans un seau, puis placez tous les commutateurs sur 0.
Les étapes de démontage sont semblables d'un modèle à l'autre. Retirez le couvercle, puis soulevez le bol de ses crochets de fixation et faites-le glisser vers l'extérieur. Pour les machines à granita, faites glisser la spirale extérieure puis la vis sans fin intérieure; retirez le joint d'étanchéité du bol et démontez l'ensemble du robinet. Pour les distributeurs de jus réfrigéré, retirez le joint d'étanchéité du bol, enlevez la turbine de la pompe et retirez le tube pincé ou le piston du robinet à gravité. Faites glisser et videz le bac d'égouttage. Ne lavez aucun composant au lave-vaisselle.
Préparez au moins deux gallons d'une solution de nettoyage douce en utilisant de l'eau potable tiède (45 à 60 °C / 120 à 140 °F) et un détergent à vaisselle adapté aux pièces en plastique. N'utilisez pas de nettoyants abrasifs. À l'aide d'une brosse douce, nettoyez soigneusement toutes les pièces démontées, les cylindres de l'évaporateur (granita) ou les plaques de l'évaporateur (jus), et le dessous des couvercles supérieurs éclairés — n'immergez jamais les couvercles dans un liquide. Rincez le tout à l'eau froide et propre. Préparez ensuite une solution assainissante contenant 100 PPM de chlore disponible (1 cuillère d'hypochlorite de sodium diluée dans 2 litres d'eau) à la même température tiède. Faites tremper les pièces pendant cinq minutes, lavez le dessous des couvercles avec la solution et laissez toutes les pièces sécher à l'air sur une surface propre. Essuyez l'extérieur avec un nettoyant non abrasif.
Le remontage nécessite un lubrifiant de qualité alimentaire (la graisse fournie par le fabricant ou un équivalent approuvé). Lubrifiez le piston du robinet, la vis sans fin intérieure et la spirale extérieure (granita) ou le piston du robinet et la turbine (jus). Installez le joint d'étanchéité du bol avec son plus grand rebord orienté vers la paroi arrière (granita) ou vers la plaque d'égouttage (jus). Insérez la vis sans fin avec précaution jusqu'au fond, installez la spirale extérieure de sorte que son encoche avant s'engage dans l'arbre de la vis sans fin, puis poussez fermement le bol en place. Pour les distributeurs de jus réfrigéré, mouillez le joint d'étanchéité pour faciliter l'insertion et assurez-vous que le crochet arrière du bol est bien en place. Après le remontage, chassez tout assainissant restant du fond des bols avec du produit frais et vidangez-le — ne rincez pas à l'eau. Une étape facultative d'assainissement sur place peut être effectuée en faisant circuler la solution assainissante dans la machine assemblée pendant deux minutes, puis en vidangeant et en chassant avec du produit.
Entretien courant
Quotidiennement : inspectez la machine pour détecter les fuites de produit autour des joints d'étanchéité. Si les fuites persistent après un remontage adéquat, vérifiez la lubrification insuffisante ou les pièces usées et remplacez-les au besoin par des pièces de rechange d'origine.
Mensuellement : pour les modèles à granita (MT1, MT2, MT3, GIANT), enlevez la poussière du filtre du condenseur. Sur la série MT, retirez le panneau gauche (du côté du robinet) en dévissant les deux vis recouvertes de plastique. Le manuel GIANT demande de même de retirer le panneau gauche. Pour les distributeurs de jus réfrigéré Arctic Compact et Deluxe, le nettoyage mensuel des composants internes, principalement le condenseur, ne doit être effectué que par du personnel de service qualifié. Ce personnel débranchera l'appareil, retirera le panneau avant et utilisera de l'air comprimé. Les ailettes du condenseur sont très coupantes — soyez extrêmement prudent.
Remplacement de l'ampoule du couvercle supérieur éclairé : sur les machines à granita, retirez la vis de fixation dans la partie supérieure du couvercle, soulevez la douille et remplacez l'ampoule (la série MT utilise une ampoule de 24–28 V, 21 W max.). Remontez le couvercle et la vis.
Annuellement, le personnel de service qualifié doit retirer tous les panneaux et nettoyer l'intérieur, y compris la base, les panneaux latéraux et le condenseur. Il doit également vérifier l'usure ou l'ovalisation des bagues de la vis sans fin et les remplacer au besoin. Ne retirez jamais la gaine isolante du tube d'aspiration de l'évaporateur. Toutes les pièces en plastique ne doivent être lubrifiées qu'avec la graisse du fabricant ou un lubrifiant compatible avec le polycarbonate.
Dépannage des problèmes courants
Les manuels comprennent des conseils de dépannage pour les opérateurs. Si le voyant d'avertissement sur le panneau de commutation de la machine à granita s'allume, cela indique une ventilation insuffisante. Vérifiez que le dégagement de 15 cm (6 po) est maintenu sur tous les côtés et que le filtre du condenseur est exempt de poussière. Si le voyant reste allumé après ces vérifications, un appel de service est requis.
Un bruit sourd intermittent provenant d'une machine à granita indique que l'entraînement magnétique a déconnecté les mélangeurs parce qu'ils sont bloqués par de la glace ou une autre obstruction. Débranchez immédiatement le distributeur, videz le bol et éliminez la cause du blocage avant de redémarrer. Si le produit ne congèle pas ou ne refroidit pas correctement, vérifiez que la température ambiante se situe entre +5 °C et +32 °C, que le mélange a la teneur en sucre correcte (au moins 13 Brix pour la granita) et que les réglages de viscosité ou de thermostat n'ont pas été modifiés. Pour les distributeurs de jus réfrigéré, si la boisson n'est pas assez froide, confirmez que le condenseur est propre et que l'appareil a une ventilation adéquate; le réglage de la température nécessite un technicien.
Gardez la circulation d'air à travers les panneaux à fentes dégagée des murs et des boîtes, et laissez les filtres anti-éclaboussures à l'intérieur de ces panneaux en place. Pour toute défaillance électrique, débranchez la machine et communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant. Ne tentez pas vous-même des réparations internes.
Service et assistance
Tout entretien interne majeur — y compris l'entretien du circuit frigorifique, les travaux sur le compresseur et le nettoyage annuel en profondeur — doit être effectué par du personnel de service qualifié. Les manuels fournissent des procédures détaillées pour vérifier les fuites de réfrigérant, la décharge, la mise sous vide et la charge du système, mais celles-ci sont destinées uniquement aux techniciens formés.
Pour le service, communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant. Si vous avez des questions sur le manuel qui s'applique à votre modèle, si vous avez besoin de pièces de rechange ou si vous voulez confirmer une procédure, demandez à Norpex. Ayez toujours votre numéro de modèle et votre numéro de série à portée de main; la plaque signalétique se trouve sur le panneau latéral du côté du distributeur, juste derrière le bac d'égouttage (bac d'égouttage du côté droit sur les modèles à plusieurs bols), et le numéro de série se trouve à l'intérieur de la boîte de commutation gauche.
Questions fréquentes
Quel dégagement les machines à granita et à jus Ugolini nécessitent-elles?
- Tous les modèles nécessitent un minimum de 15 cm (6 po) d'espace d'air libre sur tous les côtés pour assurer une ventilation adéquate. Les manuels soulignent que le fait de bloquer la circulation d'air peut faire surchauffer le compresseur et déclencher le voyant d'avertissement.
Puis-je passer un bol à granita du mode boisson non glacée au mode congelé?
- Oui. Chaque bol a un commutateur mélangeur/réfrigération. La position I fait fonctionner le mélangeur et la réfrigération avec la température contrôlée par le thermostat (mode boisson non glacée). La position II fait fonctionner les deux avec la viscosité contrôlée par la vis de réglage (mode granita). Vous pouvez changer de mode selon les besoins, mais assurez-vous toujours que le bol contient du produit liquide avant de commuter.
Comment nettoyer la machine à la fin de la journée?
- Videz les bols en faisant fonctionner en mode boisson non glacée, puis débranchez l'appareil. Démontez les bols, les spirales, les vis sans fin (ou les turbines), les joints d'étanchéité et les pièces du robinet. Lavez tous les composants dans une solution détergente tiède, rincez, puis faites tremper dans une solution assainissante chlorée à 100 PPM pendant cinq minutes. Laissez sécher à l'air, lubrifiez les points indiqués avec de la graisse de qualité alimentaire, puis remontez. Chassez l'assainissant résiduel avec du produit frais avant de servir.
Pourquoi ma machine à granita émet-elle un bruit sourd de cognement?
- Ce bruit indique que l'entraînement magnétique s'est désengagé parce que les mélangeurs sont bloqués — généralement par de la glace ou un corps étranger. Débranchez immédiatement la machine, videz le bol et retirez l'obstruction. Ne redémarrez qu'après avoir éliminé la cause.
Qui doit installer le raccordement électrique?
- Un électricien qualifié et titulaire d'une licence doit raccorder le distributeur à un circuit monophasé mis à la terre et protégé qui correspond à la tension sur la plaque signalétique (110–120 V / 60 Hz). N'utilisez pas de rallonge. L'installation doit être conforme à tous les codes électriques locaux.