La plupart des unités de santé canadiennes traitent la glace comme un aliment, donc la machine qui la produit doit être nettoyée régulièrement. Ce sont deux tâches distinctes : le détartrage élimine le tartre minéral et l'assainissement détruit le limon et le biofilm. Suivez l'horaire du fabricant, plus fréquent avec une eau dure ou un usage intensif.
Points clés
- Le détartrage et l'assainissement sont des étapes distinctes qui exigent des produits distincts.
- Utilisez uniquement le détartrant et l'assainissant approuvés par le fabricant pour cette machine.
- Beaucoup de fabricants recommandent un nettoyage au moins deux fois par année, et plus souvent avec une eau dure, un usage intensif ou de la levure dans l'air.
- Vérifiez le filtre à air, le serpentin du condenseur et le filtre à eau pendant que la machine est ouverte.
- Jetez la glace que le manuel indique après le nettoyage, et appelez un technicien autorisé quand le nettoyage ne règle pas le problème.
Pourquoi le nettoyage de la machine à glaçons est important
La plupart des unités de santé canadiennes traitent la glace comme un aliment. Le tartre et le limon s'accumulent à l'intérieur de la machine, là où vous ne pouvez pas les voir, et ils affectent le goût et la clarté de la glace, ralentissent la production et raccourcissent la durée de vie de la machine.
Deux problèmes différents s'accumulent. Le tartre minéral se forme là où l'eau gèle, à partir des minéraux présents dans votre alimentation en eau. Le limon et le biofilm se développent à partir de bactéries, de levures et de moisissures qui prospèrent dans une machine humide et froide. Chacun exige son propre produit et sa propre étape.
Détartrage et assainissement sont des étapes distinctes
Le détartrage dissout les dépôts minéraux qui restreignent l'écoulement de l'eau et rendent la glace trouble. L'assainissement détruit les organismes qui causent le limon, les odeurs et les goûts indésirables. Une machine qui ne reçoit jamais qu'un des deux traitements accumule quand même l'autre.
Beaucoup de machines à glaçons commerciales ont un cycle de nettoyage intégré : vous ajoutez le détartrant approuvé par le fabricant et la machine le fait circuler dans le circuit d'eau et sur la surface de congélation. L'assainissement est ensuite une étape distincte avec l'assainissant approuvé, suivie d'un rinçage, avant que la machine ne recommence à produire de la glace.
- Ne substituez jamais un détartrant non approuvé.
- Certaines machines exigent un détartrant sans danger pour le nickel à cause du métal de l'évaporateur.
- Le manuel indique les produits et les étapes propres à votre modèle.
À quelle fréquence nettoyer
Suivez l'horaire du fabricant. Beaucoup recommandent au moins deux fois par année dans des conditions ordinaires. Une eau dure, un usage intensif, des pièces chaudes ou humides et de la levure dans l'air, comme dans les boulangeries et les brasseries, exigent toutes un nettoyage plus fréquent.
Tenez un registre simple de chaque nettoyage. Il indique quand le prochain est dû et il aide un technicien si un problème revient.
Les étapes en termes généraux
Éteignez la machine et videz le bac, en jetant toute la glace qu'il contient. Retirez les panneaux et les pièces que le manuel dit que vous pouvez retirer, et lavez-les comme il l'indique.
Exécutez le cycle de nettoyage avec le détartrant approuvé, en respectant les quantités du manuel. Rincez comme le manuel le précise, puis exécutez l'étape d'assainissement avec l'assainissant approuvé et rincez de nouveau.
Réassemblez la machine et redémarrez-la, puis jetez les premiers lots de glace comme le manuel l'indique. Nettoyez et assainissez aussi le bac et la louche, car la glace touche aux deux.
Quoi vérifier d'autre pendant qu'elle est ouverte
Sur une machine refroidie à l'air, nettoyez ou remplacez le filtre à air. Un filtre obstrué fait travailler le condenseur plus fort et ralentit la production.
Vérifiez le serpentin du condenseur pour la poussière et la graisse, et nettoyez-le comme le manuel l'indique. Remplacez la cartouche du filtre à eau selon l'horaire de son fabricant; une cartouche épuisée restreint l'écoulement et cesse de protéger la machine contre le tartre.
Eau, drains et emplacement
Un système de filtration d'eau sur la conduite d'entrée réduit les sédiments et ralentit le tartre, ce qui garde la machine plus propre entre les nettoyages. Changez la cartouche selon l'horaire de son fabricant, car une cartouche épuisée cesse d'accomplir l'une ou l'autre tâche.
L'endroit où la machine est installée influence l'effort qu'elle fournit. Les machines refroidies à l'air exigent le dégagement que le manuel précise autour de leurs évents, et une pièce chaude ou un emplacement près d'une friteuse ou d'un four réduit la quantité de glace produite. Les codes de plomberie exigent généralement que les drains de la machine à glaçons et du bac se déversent par un brise-vide, pour que l'eau souillée ne puisse pas refluer dans la glace.
Signes qu'un nettoyage s'impose maintenant
Une glace trouble ou molle, une production plus lente, un goût ou une odeur indésirable dans la glace et du limon visible dans le bac ou sur les composants sont toutes des raisons de nettoyer avant la prochaine date prévue.
Si l'un de ces signes revient peu après un nettoyage complet, la cause n'est peut-être pas la saleté.
Quand appeler un technicien autorisé
Si la machine ne produit pas de glace après le nettoyage, ou si un problème revient sans cesse, communiquez avec une entreprise de service autorisée du réseau du fabricant. Une pompe défaillante, une panne de réfrigération ou un problème de capteur ne se règlent pas par un nettoyage.
Il en va de même pour le limon ou la décoloration qui persiste après un nettoyage et un assainissement complets : certaines surfaces internes peuvent exiger l'intervention d'un technicien.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser n'importe quel détartrant ou assainissant dans ma machine à glaçons?
- Non. Utilisez uniquement les produits que le fabricant précise pour ce modèle. Le mauvais produit peut endommager l'évaporateur, les joints et d'autres composants, et certaines machines exigent un détartrant sans danger pour le nickel.
Combien de temps prend le nettoyage?
- Cela dépend du modèle et de la mesure dans laquelle vous démontez la machine, et le manuel indique les durées des cycles. Prévoyez que la machine soit hors production pendant une partie d'un quart de travail, avec suffisamment de glace en réserve pour couvrir la période.
La glace est-elle sûre à utiliser juste après le nettoyage?
- Pas les premiers lots. Le manuel indique combien de glace jeter après un nettoyage et un assainissement, afin d'éliminer tout résidu du système. Suivez-le avant de servir de la glace de nouveau.
Qu'est-ce qui cause le tartre dans une machine à glaçons?
- Des minéraux comme le calcium et le magnésium dans l'alimentation en eau se déposent sur les surfaces froides où l'eau gèle. Les machines alimentées en eau dure entartrent plus vite, et un système de filtration d'eau sur l'entrée peut réduire la vitesse d'accumulation.
Une cuisine très achalandée devrait-elle nettoyer plus souvent?
- Habituellement, oui. Plus d'eau et plus de glace traversant la machine signifie une accumulation plus rapide de tartre et de biofilm. Demandez au fabricant quel intervalle convient à votre volume et à votre eau, et tenez un registre pour voir quand les problèmes commencent.