Les fours à micro-ondes commerciaux Amana et les fours XpressChef à vitesse élevée sont fabriqués par ACP. Ce guide suit les manuels du propriétaire et les vidéos d'ACP : dégagements et alimentation électrique, cuisson préprogrammée et manuelle, menus sur une clé USB, préchauffage et refroidissement des fours XpressChef, ainsi que le nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel prescrit par ACP.
Points clés
- Les manuels d'ACP exigent au moins 2 po au-dessus du four, 1 po sur les côtés et le bas du four à au moins 3 pi au-dessus du sol.
- Chaque four se branche sur son propre circuit mis à la terre, jamais sur une rallonge, et est scellé au comptoir par son joint de base.
- Les modèles compacts stockent de 10 à 200 programmes de cuisson, enchaînent jusqu'à quatre étapes et chargent les menus depuis une clé USB.
- Un XpressChef 4i préchauffe entre 200 et 520 °F; laissez le ventilateur s'arrêter avant de couper son alimentation.
- Nettoyez chaque jour, lavez le filtre à air chaque semaine et vérifiez les évents d'air chaque mois, en n'utilisant que des nettoyants approuvés par ACP.
Les familles Amana et XpressChef
Les fours à micro-ondes commerciaux Amana proviennent d'ACP, qui publie les manuels, gère le réseau de service et met en ligne les vidéos pratiques de cette page. Notre catalogue compte plusieurs familles. Les compacts HDC à volume élevé et les modèles Menumaster MDC partagent un même manuel du propriétaire, qui décrit une cavité de 0,6 pi³ (17 litres); ils vont de 1200 W (HDC12A, HDC12A2, MDC12A2) à 1800 W (HDC182, HDC1815, HDC18Y2, MDC182) et 2100 W (HDC212, MDC212). Les descriptions des vidéos d'ACP divisent elles-mêmes la gamme HDC entre les fours au panneau de commande classique en haut et les fours au panneau de commande en bas; le HDC18Y2 est un modèle à panneau en bas.
À côté d'eux se trouvent les modèles RFS et MFS (de 1200 à 2100 W), les modèles RCS et MCS de 1000 W à commandes par cadran (DSE) ou tactiles (TS), les modèles RMS et MMS, les modèles RC et MRC de 1700 à 3000 W, les fours vapeur alimentés par micro-ondes MSO et AMSO, ainsi que les OnCue AOC24 et MOC24.
XpressChef est la gamme à vitesse élevée d'ACP, qui combine le micro-ondes et la chaleur. Son manuel du propriétaire décrit le XpressChef 4i (notre MXP22TLT) comme un four combiné commercial à grande vitesse, avec des réglages de puissance micro-ondes, ventilateur et infrarouge lorsque vous cuisinez manuellement. Le XpressChef 2c existe en JET14 et JET19, avec les versions JET14V et JET19V qui ajoutent un convertisseur catalytique, et le XpressChef 3i en MRX1 et MRX2.
Choisir parmi ces modèles
Commencez par la puissance et la tension, car elles déterminent à la fois la vitesse de cuisson et la prise dont vous avez besoin. Dans notre catalogue, les HDC12A2, MDC12A2, MFS12TS et RFS12TS de 1200 W sont des fours de 120 V avec une fiche NEMA 5-20. Les modèles HDC, MDC, MFS et RFS de 1800 et 2100 W fonctionnent en 208/240 V; la plupart utilisent une fiche NEMA 6-20, et le HDC1815 indique une fiche NEMA 6-15P. Avant de commander, vérifiez que la fiche indiquée sur la fiche technique correspond à votre prise.
Ensuite, choisissez les commandes : commandes par cadran (les modèles DSE) ou claviers tactiles. Les fours à clavier couverts par le manuel compact d'ACP stockent des programmes de cuisson, de sorte que le personnel lance un article de menu en une ou deux touches et obtient le même cycle à chaque fois. Si les aliments doivent être cuits avec de la chaleur en plus de l'énergie des micro-ondes, regardez la gamme XpressChef, qui ajoute la chaleur infrarouge et un ventilateur de convection au micro-ondes. Pour les dimensions, les poids et les caractéristiques électriques, consultez la page du produit et la fiche technique du fabricant qui y est liée. Notre liste d'équipement de restaurant et notre liste d'équipement de café montrent où un four à micro-ondes s'intègre dans une cuisine complète.
Installer un four à micro-ondes compact
Le manuel du propriétaire d'ACP pour les fours HDC et MDC, de même que le guide de démarrage rapide des modèles à panneau en bas, donnent les mêmes dégagements. La circulation d'air autour du four refroidit ses composants électriques; la bloquer raccourcit leur durée de vie.
N'installez pas le four à côté ou au-dessus d'une source de chaleur comme un four à pizza ou une friteuse, et ne bloquez pas ses filtres. Placez-le sur un comptoir propre, plat et de niveau, la fiche restant accessible une fois le four en place. Le four est scellé au comptoir par un joint de base qui empêche les déversements de s'écouler dessous : inspectez le joint avant de placer le four et évitez de faire glisser le four, ce qui l'endommage. Utilisez deux personnes ou plus pour le soulever.
Le four doit être mis à la terre et branché sur un circuit distinct, avec le calibre indiqué sur sa plaque signalétique. N'utilisez pas de rallonge; si le cordon est trop court, faites installer une prise à trois fentes par un électricien qualifié. Sur un circuit partagé, les temps de cuisson peuvent augmenter et les fusibles peuvent sauter. Si le four a été entreposé dans un endroit très froid, attendez quelques heures avant de le brancher. Les modèles HDC et MDC à panneau en bas sont livrés avec leurs deux filtres à air fixés par du ruban adhésif au fond du four; retirez le ruban et enclenchez chaque filtre dans la grille encastrée à la base des côtés gauche et droit avant la première utilisation.
- Au moins 2 po (5,1 cm) de dégagement au-dessus du four.
- Au moins 1 po (2,54 cm) sur les côtés.
- Aucun dégagement requis à l'arrière sur les modèles du marché général.
- Le bas du four à au moins 3 pi (91,5 cm) au-dessus du sol.
Cuisson avec les claviers préprogrammés, le temps manuel et les étapes
Les fours compacts arrivent avec des programmes déjà stockés, que la vidéo d'ACP 01 - How to Cook With Preprogrammed Menu Items (HDC) décrit étape par étape. Ouvrez la porte, placez les aliments, fermez la porte et appuyez sur le clavier numérique, et le four démarre de lui-même. Sur le Menu A d'usine, la touche 1 lance une cuisson de 10 secondes et la touche 0 une cuisson de 5 minutes à 100 % de puissance, bien que le manuel précise que le réglage d'usine peut varier selon le modèle. Le four stocke de 10 à 200 programmes selon son option Digit Entry (un chiffre, deux chiffres ou dossiers) et selon que le Menu A/B est activé ou non.
Pour un nouvel article, utilisez la cuisson manuelle, présentée dans 02 - How to Manually Cook (HDC). La saisie manuelle du temps permet de réchauffer sans modifier les programmes stockés : entrez le temps, réglez le niveau de puissance (la touche 1 correspond à 10 %, la touche 2 à 20 %, et ainsi de suite) et appuyez sur START/OK. La cuisson par étapes enchaîne jusqu'à quatre cycles de suite, de sorte qu'un seul programme peut décongeler, puis cuire, puis maintenir au chaud. Appuyez longuement sur la touche 5 pour activer ou désactiver la cuisson à double quantité X2, et sur la touche 6 pour passer du Menu A au Menu B sur les modèles qui en sont dotés.
Pour modifier un programme stocké sur les modèles à panneau en bas, appuyez longuement sur la touche 3 pour entrer en mode de programmation, ouvrez l'emplacement du programme, puis modifiez son nom, le temps de cuisson et le niveau de puissance de chaque étape, et appuyez sur START/OK pour enregistrer. Ouvrez la porte ou appuyez sur STOP/RESET pour interrompre un cycle; fermez la porte et appuyez sur START/OK pour reprendre.
XpressChef : préchauffage, cuisson et refroidissement
Un XpressChef est un four chaud autant qu'un four à micro-ondes, donc sa journée commence et se termine autrement. La vidéo d'ACP 01 - How to Turn Oven on and Preheat (JET) montre le démarrage du 2c. Sur le 4i, l'écran passe en mode veille environ 30 secondes après le branchement du four; touchez l'icône verte Power et le four préchauffe jusqu'à la température réglée, ajustable entre 200 et 520 °F (95 à 270 °C). Après le préchauffage, le menu apparaît et un article stocké démarre dès que vous le touchez. Activez Preheat Warning dans les User Options pour empêcher qu'un cycle de cuisson démarre avant que le four atteigne la température que vous avez réglée.
À la fin de la journée, touchez de nouveau Power. Le ventilateur continue de tourner et un écran Cooling Down reste affiché jusqu'à ce que le four soit sous 200 °F (95 °C). Ne débranchez pas le four et ne coupez pas son disjoncteur avant l'arrêt du ventilateur, sinon le moteur de convection peut être endommagé.
Le manuel du 4i recommande un comptoir de 26 po (66 cm) de profondeur et donne les mêmes dégagements que les fours compacts, sans dégagement requis à l'arrière. Réglez la date et l'heure à la première utilisation, car le four conserve un journal de données servant à diagnostiquer les erreurs. Installez la grille avec son garde arrière orienté vers l'arrière, ne cuisinez jamais directement sur le fond du four, ne faites jamais fonctionner le micro-ondes avec le four vide et ne cuisinez pas d'aliments recouverts de pellicule de plastique.
Nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel
Les manuels d'ACP excluent les nettoyants contenant de l'ammoniac, des phosphates, du chlore ou de l'hydroxyde de sodium ou de potassium (lessive), ainsi que les systèmes de nettoyage à pression d'eau; le manuel des fours compacts exclut aussi les nettoyants abrasifs et aux agrumes. Les nettoyants non approuvés annulent la garantie. Portez des gants et des lunettes de protection. Sur un four compact, débranchez-le avant le nettoyage, ne versez jamais d'eau dans le bas du four et ne le faites jamais fonctionner sans que le protecteur d'antenne et le filtre à air soient en place.
Chaque jour, sur les fours compacts (la routine de 07 - Oven Maintenance: Daily Cleaning (HDC)) : débranchez le four, retirez les débris d'aliments et essuyez l'intérieur, l'extérieur et la porte avec un détergent doux dans de l'eau tiède, à l'aide d'une éponge ou d'un linge doux bien essoré. Faire bouillir une tasse d'eau au préalable déloge les saletés. Ouvrez la porte avant d'essuyer le panneau de commande afin que la minuterie soit désactivée. Nettoyez le protecteur d'antenne en place; pour les débris tenaces, appuyez sur ses deux pattes avant, tirez-le vers le bas et inclinez-le à 45 degrés pour le sortir, lavez-le et séchez-le, puis remettez-le en place avec This Side Up vers le haut et les quatre goupilles bien engagées.
Chaque semaine, comme le montre 08 - Oven Maintenance: Weekly Cleaning (HDC), tirez vers l'avant le filtre à air situé sous la porte pour le sortir de ses clips, lavez-le à l'eau chaude avec un détergent doux, rincez-le, séchez-le et remettez-le dans ses clips. Les modèles à panneau en bas ont deux filtres, dans les grilles à la base de chaque côté. Chaque mois, vérifiez si les volets d'admission et de refoulement au bas et à l'arrière présentent une accumulation de vapeurs de cuisson et essuyez-les avec un linge humide.
Sur un XpressChef 4i, éteignez le four et laissez l'intérieur atteindre la température ambiante (un plateau de glace accélère les choses), soulevez le couvercle en porcelaine de l'élément infrarouge et relevez l'élément, puis retirez les particules incrustées avec une éponge à récurer en plastique et essuyez la cavité avec une serviette chaude et humide deux ou trois fois. Le nettoyant ACP Oven Cleaner peut être vaporisé pour les débris tenaces et laissé agir 2 minutes, mais jamais dans les perforations. Essuyez l'écran tactile uniquement avec un linge en microfibres sec ou humide, et lavez chaque semaine les deux filtres à air latéraux. La vidéo 09 - Oven Maintenance: Daily Cleaning (JET) couvre le 2c.
Dépannage et service
Certaines choses qui ressemblent à des pannes sont normales : le ventilateur tourne pendant 60 secondes après un cycle pour refroidir les composants, et un message Clean Filter reste affiché pendant 24 heures. Si le four ne fonctionne pas, vérifiez qu'il est branché sur son propre circuit mis à la terre et que le disjoncteur ou le fusible n'a pas déclenché. S'il fonctionne mais ne chauffe pas, le test d'ACP consiste à chauffer une tasse d'eau froide pendant une minute; si l'eau ne se réchauffe pas, appelez le service. Un écran figé se réinitialise en débranchant le four pendant 5 secondes.
Ne retirez jamais le boîtier extérieur; seul un technicien autorisé devrait le faire. Le service sous garantie doit être effectué par un technicien ACP autorisé, et ACP ComServ Service Support peut en localiser un. Ayez sous la main les numéros de modèle, de fabrication et de série figurant sur la plaque signalétique du four. Demandez à Norpex si vous avez besoin d'aide pour choisir un modèle.
Vidéos du fabricant
Questions fréquentes
Quel dégagement un four à micro-ondes compact Amana exige-t-il?
- Le manuel d'ACP exige au moins 2 po (5,1 cm) au-dessus du four et 1 po (2,54 cm) sur les côtés, le bas du four étant à au moins 3 pi (91,5 cm) au-dessus du sol. Les modèles du marché général n'exigent aucun dégagement à l'arrière.
À quelle fréquence faut-il nettoyer le filtre à air?
- Chaque semaine. ACP recommande de laver le filtre à air à l'eau chaude avec un détergent doux, de le rincer et de le sécher, et de ne jamais faire fonctionner le four sans le filtre. Un message Clean Filter à l'écran est un rappel de le faire.
Puis-je charger un menu à partir d'une clé USB?
- Oui. Enregistrez le menu comme seul fichier .xml au premier niveau de la clé, puis utilisez Load Recipe File dans les User Options. L'application ACP Programming Application crée et modifie ces fichiers sur un ordinateur.
Puis-je débrancher un XpressChef dès que je l'éteins?
- Non. Le ventilateur continue de tourner jusqu'à ce que le four soit sous 200 °F (95 °C), et ACP avertit que couper l'alimentation avant l'arrêt du ventilateur peut endommager le moteur de convection.