Ce guide explique l'utilisation quotidienne, le nettoyage et l'entretien de base des hachoirs-mélangeurs Biro, du déchiqueteur de blocs congelés et du malaxeur sous vide. Confiez toujours les raccordements électriques à un installateur qualifié et consultez le manuel de votre modèle.
Points clés
- Débranchez toujours l'alimentation électrique et procédez au cadenassage/étiquetage avant de nettoyer ou d'entretenir toute machine Biro.
- Les hachoirs-mélangeurs AFMG-24 et MINI-32 ont des capacités maximales de trémie de 140 lb et de 55 lb respectivement, et exigent une rotation antihoraire de la vis sans fin.
- Le déchiqueteur FBC-4800SS traite des blocs de viande tempérés de 60 lb à 15–25 °F et doit avoir le couvercle de la goulotte complètement fermé pour fonctionner.
- Le malaxeur sous vide VTS-100 crée un vide de 15–20 po Hg et exige le remplacement mensuel de l'élément filtrant.
- Tous les raccordements électriques doivent être effectués par un électricien qualifié conformément aux codes locaux.
Quel manuel couvre quelle machine
Les machines Biro traitées ici sont les hachoirs-mélangeurs à alimentation automatique AFMG-24, AFMG-52, EMG-32 et MINI-32, le déchiqueteur de blocs congelés FBC-4800SS et le malaxeur sous vide VTS-100. Biro fournit des manuels d'instructions distincts pour chaque série de modèles. Le manuel d'instructions AFMG-24 s'applique à l'AFMG-24; le manuel d'instructions MINI-32 couvre le MINI-32. L'AFMG-52 et l'EMG-32 ont leurs propres manuels d'instructions, avec leurs capacités et leurs exigences électriques.
Le manuel d'instructions FBC-4800SS est consacré au déchiqueteur de blocs congelés, et le manuel d'instructions VTS-100 couvre le malaxeur sous vide. Gardez toujours le bon manuel avec la machine et assurez-vous que chaque opérateur l'a lu avant d'utiliser l'équipement.
Installation et raccordement électrique
Toutes les machines Biro doivent être installées par un technicien et un électricien qualifiés. Les manuels insistent sur le fait que l'équipement doit être placé sur une surface solide, de niveau et antidérapante, dans un espace de travail bien éclairé, à l'écart des enfants et des visiteurs. Pour l'AFMG-24, les pattes réglables permettent une hauteur de 24½ po à 34 po, du sol à l'axe central de la cuve; la machine pèse environ 600 lb. Le MINI-32 n'a pas de pattes réglables et s'installe directement sur le sol. Le FBC-4800SS exige des butées au sol ancrées au plancher au moyen d'ancrages à expansion de ⅜-16 × 1½ po. Le VTS-100 est une unité de comptoir ou au sol, munie en option de roulettes pivotantes verrouillables.
Les exigences électriques varient selon le modèle. Le manuel de l'AFMG-24 précise un fil de calibre no 10 au minimum depuis la source d'alimentation. Le MINI-32 exige un fil de calibre no 12 au minimum. Le FBC-4800SS nécessite du fil de calibre no 10 si la distance est de 25 pi ou moins, et du fil de calibre no 8 si elle dépasse 25 pi. Toutes les machines doivent être correctement mises à la terre. Un électricien qualifié doit effectuer le raccordement conformément aux codes du bâtiment locaux et au National Electrical Code. Les caractéristiques du moteur (tension, phase, ampérage) figurent dans chaque manuel; vérifiez que l'alimentation correspond à la plaque signalétique du moteur. Ne contournez ni ne modifiez jamais les interrupteurs de sécurité à verrouillage.
Utilisation quotidienne et commandes
Hachoirs-mélangeurs (AFMG-24, MINI-32 et semblables) : l'AFMG-24 comporte un bouton de démarrage vert, un bouton d'arrêt rouge et un bras d'embrayage pour engager la vis sans fin de hachage. Le MINI-32 utilise un commutateur marche/arrêt et un levier d'engagement/de désengagement du hachage. Les deux sont munis d'un verrouillage magnétique sur le couvercle de sécurité du malaxeur; la machine ne fonctionnera pas si le couvercle est ouvert. Pour l'AFMG-24, remplissez la trémie d'un maximum de 140 lb de produit. Pour le MINI-32, le maximum est de 55 lb. Pour le premier hachage, utilisez une plaque de prédécoupage percée de trous de ⅜ po ou plus grands. Appuyez sur le bouton vert, engagez le hachage et laissez le produit s'alimenter. Une fois terminé, appuyez sur le bouton d'arrêt rouge et désengagez le hachage. Pour un second hachage, remplissez de nouveau la trémie, démarrez le malaxeur, ajoutez les assaisonnements par les hublots (ou en soulevant le couvercle sur le MINI-32), mélangez au besoin, puis engagez le hachage. Débranchez toujours et procédez au cadenassage/étiquetage après usage. Le manuel de l'AFMG-24 avertit de ne jamais faire fonctionner la machine sans produit dans la cuve de hachage, car cela peut chauffer et émousser le couteau et la plaque.
Déchiqueteur de blocs congelés (FBC-4800SS) : placez un bac à viande sous la machine. Préparez un bloc de viande tempéré de 60 lb à 15–25 °F, d'une taille maximale de 8 po × 16½ po × 19½ po. Le couvercle de la goulotte doit être complètement fermé; l'aimant doit être en contact avec l'interrupteur de sécurité. Appuyez sur le bouton de démarrage vert. Le déchiquetage prend environ 60 secondes. Appuyez sur le bouton d'arrêt rouge, débranchez et procédez au cadenassage/étiquetage. Le manuel indique qu'une plaque d'obturation de goulotte optionnelle est disponible pour les blocs plus étroits.
Malaxeur sous vide (VTS-100) : pesez le produit et ajoutez la marinade et l'eau selon votre recette. Utilisez l'interrupteur de pas à pas pour positionner l'ouverture du tambour vers le haut. Installez le joint du couvercle, placez le couvercle et fixez les quatre loquets. Raccordez le boyau de vide à la valve, la manette de la valve étant parallèle au corps (ouverte). Mettez la pompe à vide en marche; la jauge devrait monter entre 15 et 20 po Hg, sans jamais dépasser 20 po Hg. Fermez la valve (perpendiculaire), arrêtez la pompe et retirez le boyau. Programmez la minuterie et appuyez sur le bouton de démarrage vert; réglez le bouton de contrôle de la vitesse au régime (tr/min) voulu. À la fin du cycle, arrêtez le moteur, amenez le tambour en position verticale à l'aide du pas à pas, ouvrez la valve pour libérer le vide et retirez le couvercle. Ne faites jamais tourner le tambour à la main.
Nettoyage et entretien courant
Tous les manuels exigent d'éteindre la machine, de la débrancher et de procéder au cadenassage/étiquetage avant le nettoyage. Utilisez de l'eau tiède savonneuse et rincez à l'eau propre. Le lavage à jet sous pression est permis, mais ne pulvérisez jamais directement sur les composants électriques. Après le nettoyage, laissez sécher à l'air libre et enduisez les surfaces métalliques exposées d'une huile légère ou d'une graisse de qualité alimentaire.
Hachoirs-mélangeurs : pour l'AFMG-24, retirez l'anneau d'extrémité, la plaque de prédécoupage, le couteau et la vis sans fin de hachage. Retirez la palette de mélange en desserrant la vis à oreilles, en retirant le bras de verrouillage, en tournant la palette dans le sens antihoraire et en la faisant glisser vers l'avant. Le MINI-32 exige aussi le retrait de la trémie et de l'ensemble de la cuve de hachage; suivez les instructions de désassemblage du manuel. N'utilisez pas de nettoyants abrasifs sur le couvercle transparent de la trémie. Les manuels précisent ce qu'il faut faire et ne pas faire pour l'entretien des couteaux et des plaques : conservez toujours les couteaux et les plaques en ensembles appariés, ne serrez jamais excessivement l'anneau de retenue et ne faites jamais tourner le hachoir sans produit.
Déchiqueteur de blocs congelés : soulevez le couvercle de la goulotte, désengagez le support du couvercle de la goulotte et ouvrez l'ensemble du cadre supérieur en desserrant la roue à main. La navette peut être retirée pour le nettoyage. Après le nettoyage, lubrifiez les tiges de glissement avec de l'huile ou de la graisse de qualité alimentaire.
Malaxeur sous vide : retirez le tambour, le couvercle et le joint; lavez-les dans un évier à ustensiles. Rincez abondamment la valve de vide à l'eau tiède savonneuse. Assainissez toutes les pièces avec un désinfectant approuvé et laissez-les sécher à l'air libre. L'extérieur peut être essuyé ou lavé sous pression. Pour les taches, utilisez un produit comme Bon Ami ou Soft Scrub, en frottant dans le sens du grain de l'acier inoxydable. Du vinaigre et de l'eau peuvent éliminer les traces.
Entretien et lubrification
Hachoirs-mélangeurs : le manuel de l'AFMG-24 recommande de relubrifier les roulements du moteur une fois par année et les roulements principaux deux fois par année avec une graisse pour roulements de bonne qualité. Les transmissions sont fermées et scellées; ne graissez pas excessivement. Le manuel du MINI-32 indique que les roulements du moteur sont prélubrifiés et doivent être relubrifiés une fois par année. La chaîne à rouleaux et les roues dentées d'entraînement doivent être lubrifiées manuellement aussi souvent que nécessaire, au moins tous les trois mois.
Déchiqueteur de blocs congelés : lubrifiez les tiges de glissement tous les jours avec de l'huile de qualité alimentaire. Imbibez la mèche de feutre de l'axe de manivelle une fois par année avec de l'huile de viscosité 90. Changez l'huile de la transmission après le premier mois de fonctionnement, puis tous les ans; utilisez une huile d'engrenages polyvalente SAE 90 pour des températures ambiantes au-dessus de 20 °F, ou de la SAE 80 en dessous de 20 °F. Graissez une fois par année les graisseurs zerk du moteur et de la boîte d'engrenages. Vérifiez l'usure du couteau guillotine et des lames de coulisse, et leur besoin d'affûtage ou de remplacement.
Malaxeur sous vide : la pompe à vide est sans huile; ne la lubrifiez pas. Vidangez tous les jours le filtre de la pompe en dévissant le bouchon de vidange. Remplacez l'élément filtrant (pièce VTS529-1) tous les mois. Le réducteur d'engrenages Grove exige une vidange initiale après 250 heures de fonctionnement, puis toutes les 2 500 heures ou tous les six mois, selon la première éventualité. Utilisez une huile composée AGMA 7 (par exemple Mobil 600 W Super Cylinder Oil) pour des températures ambiantes de 30–100 °F. Ne mélangez pas des huiles différentes.
Dépannage
Le manuel du FBC-4800SS comprend un tableau de dépannage. Si la machine ne déchiquette pas correctement, vérifiez : la température du produit (elle devrait être de 15–25 °F), des lames émoussées ou brisées, un ressort de goulotte manquant ou brisé, un mauvais sens de rotation, des roulements de glissement usés ou des tiges de glissement sèches. Si la machine ne fonctionne pas, vérifiez s'il s'agit d'un axe de bras de manivelle cisaillé, d'une roue dentée de transmission endommagée ou de clavettes cisaillées.
Le manuel du VTS-100 fournit un tableau de dépannage pour la pompe à vide. Un vide ou une pression faible peut être causé par un filtre sale, un silencieux sale, une conduite de vide affaissée, des palettes qui collent ou des palettes usées. Un vide ou une pression excessive peut être attribuable à une valve de décharge réglée trop haut. Une surchauffe ou une surcharge peut résulter d'un filtre sale, d'une conduite de vide obstruée, de poussière dans la pompe ou d'un câblage de moteur incorrect. Débranchez toujours l'alimentation avant d'inspecter.
Si le hachoir-mélangeur refuse de démarrer, vérifiez que le couvercle de sécurité est complètement fermé et que le verrouillage magnétique est engagé. Pour tout problème persistant, communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant.
Service et soutien
Pour les réparations qui dépassent l'entretien courant, faites toujours appel au réseau de service autorisé du fabricant. Les manuels de Biro insistent sur l'utilisation de pièces et d'accessoires Biro d'origine uniquement. Si une étiquette d'avertissement ou un manuel est endommagé ou devient illisible, demandez-en un remplacement à votre distributeur ou directement à Biro. Pour toute question au sujet d'un modèle précis ou pour commander des pièces, adressez-vous à Norpex.
Questions fréquentes
Quelle est la capacité maximale de trémie du hachoir-mélangeur AFMG-24?
- Le manuel d'instructions de l'AFMG-24 indique un maximum de 140 lb de produit dans la trémie; le manuel du MINI-32 donne 55 lb.
Puis-je faire fonctionner le FBC-4800SS avec le couvercle de la goulotte ouvert?
- Non. Le manuel d'utilisation du FBC-4800SS avertit que la machine ne fonctionnera pas si le couvercle de la goulotte est en position ouverte; l'aimant doit être en contact avec l'interrupteur de sécurité.
À quelle fréquence dois-je remplacer l'élément filtrant du malaxeur sous vide VTS-100?
- Le manuel d'utilisation du VTS-100 précise que l'élément filtrant (pièce VTS529-1) doit être remplacé une fois par mois pour un bon fonctionnement de la pompe à vide.
Quel type d'huile dois-je utiliser dans la transmission du FBC-4800SS?
- Le manuel du FBC-4800SS recommande une huile d'engrenages polyvalente SAE 90 pour des températures ambiantes au-dessus de 20 °F, et de la SAE 80 pour des températures inférieures à 20 °F.
Ai-je besoin d'un électricien qualifié pour installer ma machine Biro?
- Oui. Tous les manuels Biro exigent qu'un électricien qualifié installe la machine conformément aux codes du bâtiment locaux et s'assure d'une mise à la terre adéquate.