Cuisinières, plaques de cuisson, grils radiants et friteuses American Range : utilisation et entretien

Séries de modèles et manuels

La gamme d'équipement de cuisson American Range de notre liste comprend les cuisinières de restaurant AR et les réchauds, les plaques de cuisson de comptoir ARSMG et ARSTG, les grils radiants ARSRB et les friteuses sur pied AF. Chaque série de produits est couverte par un manuel du propriétaire spécifique qui fournit des instructions d'installation, de fonctionnement et d'entretien.

Les cuisinières AR et les réchauds sont documentés dans le manuel du propriétaire AR-4. Les plaques de cuisson de comptoir, y compris les modèles ARSMG et ARSTG, sont couvertes par le manuel du propriétaire ARSMG-12. Les grils radiants de comptoir, comme la série ARSRB, sont détaillés dans le manuel du propriétaire ARSRB-12. La série de friteuses AF est traitée dans le manuel du propriétaire AF-50HE, qui couvre aussi des modèles comme AF25, AF25/25, AF35/40, AF35/50, AF50/25, AF75 et AFDS.

Avant d'utiliser tout équipement, repérez la plaque signalétique de votre appareil. Pour les cuisinières, elle se trouve à l'intérieur du panneau de plinthe et sur le panneau arrière; pour les modèles de comptoir, elle est située au coin arrière du côté droit ou sur le côté droit de l'appareil. La plaque signalétique indique le modèle, le numéro de série, le type de gaz et les puissances nominales des brûleurs en BTU, qui sont essentiels pour une identification et un soutien adéquats.

Exigences d'installation

L'installation doit être effectuée par un installateur qualifié détenteur d'un permis, familiarisé avec les codes locaux. En l'absence de codes locaux, l'installation doit être conforme au National Fuel Gas Code ANSI Z223.1/NFPA 54 ou au Natural Gas and Propane Installation Code CSA B149.1, selon le cas. L'installateur doit laisser le manuel à l'opérateur pour référence future.

Tous les appareils exigent une entrée de gaz NPT de 3/4 po. La conduite d'alimentation en gaz doit avoir au moins la même dimension et ne doit pas être réduite. Un robinet d'arrêt manuel et le régulateur de pression de gaz fourni doivent être installés en amont de l'appareil. Le régulateur est réglé en usine à 5 po C.E. pour le gaz naturel et à 10 po C.E. pour le propane, et il peut résister à une pression d'entrée maximale de 14 po C.E. (1/2 PSI). Si la pression d'alimentation est supérieure, un détendeur est requis, et une citerne de GPL ne doit jamais être raccordée à l'appareil sans celui-ci. Le régulateur comporte une flèche d'écoulement qui doit pointer vers l'appareil, en aval, et le bouchon d'aération bleu ne doit pas être retiré.

Les dégagements varient selon le modèle. Le tableau des dégagements du manuel du gril radiant indique 0 po pour les parois incombustibles et, pour les parois combustibles, 12 po à l'arrière et 8 po sur les côtés pour ses modèles ARRB et AERB (18 po pour l'ARKB). Le manuel de la friteuse AF indique des dégagements de 0 po sur les côtés, 0 po à l'arrière et 0 po au sol pour les surfaces incombustibles, et de 6 po sur les côtés, 6 po à l'arrière et 6 po au sol pour les surfaces combustibles. Les manuels des cuisinières et des plaques de cuisson ne fournissent pas de dimensions de dégagement précises, mais précisent qu'il faut prévoir des dégagements adéquats pour l'entretien et le bon fonctionnement, et que la zone doit être exempte de matériaux combustibles.

Les cuisinières, réchauds, plaques de cuisson et grils radiants standard fonctionnant au gaz ne nécessitent aucun raccordement électrique. Le manuel de la friteuse précise que l'appareil doit être câblé et mis à la terre conformément aux codes locaux. Pour tout appareil au gaz de 120 VAC, une mise à la terre adéquate et une polarité correcte sont exigées. Un électricien qualifié devrait s'occuper de tous les raccordements électriques.

Après l'installation, vérifiez tous les raccords de gaz pour détecter les fuites à l'aide d'une solution d'eau savonneuse (une partie de savon pour trois parties d'eau). N'utilisez jamais de flamme nue. Si des bulles se forment, fermez l'alimentation en gaz et appelez un technicien détenteur d'un permis.

• Dégagements du gril radiant (ARRB, AERB) : incombustible 0 po à l'arrière et sur les côtés; combustible 12 po à l'arrière, 8 po sur les côtés.
• Dégagements de la friteuse AF : incombustible 0 po sur les côtés, 0 po à l'arrière, 0 po au sol; combustible 6 po sur les côtés, 6 po à l'arrière, 6 po au sol.
• Réglages du régulateur de gaz : 5 po C.E. (gaz naturel), 10 po C.E. (propane); pression d'entrée maximale de 14 po C.E. (1/2 PSI).

Fonctionnement quotidien et commandes

Les instructions d'allumage varient selon le type d'équipement. Pour les cuisinières AR à brûleurs ouverts, à plaque de cuisson ou à plaque de cuisson-gril surélevée : tournez la vis de réglage de la veilleuse dans le sens antihoraire, allumez la veilleuse permanente et réglez la flamme à environ 1/4 po de hauteur. Ensuite, ouvrez les robinets de gaz pour allumer les brûleurs principaux. Pour le four, tournez le thermostat à OFF, attendez cinq minutes, soulevez la plaque de plinthe pour accéder au robinet de sécurité, appuyez sur le bouton du robinet de sécurité et maintenez-le enfoncé, puis appuyez de façon répétée sur le bouton d'allumage piézo jusqu'à ce que la veilleuse reste allumée. Réglez ensuite le thermostat à la température souhaitée.

Pour les cuisinières à convection au gaz, l'appareil utilise un allumage automatique par étincelle. Tournez le robinet manuel d'alimentation en gaz à ON, placez l'interrupteur d'alimentation sur COOK, puis réglez le thermostat. L'allumeur à étincelle directe allumera le brûleur. Si le brûleur ne s'allume pas, reprenez le processus à partir de la fermeture du robinet de gaz.

Les plaques de cuisson de comptoir et les grils radiants suivent une procédure d'allumage de la veilleuse semblable. Fermez le robinet d'arrêt de gaz de service et tous les boutons de brûleur, puis tournez toutes les vis de réglage des robinets de veilleuse dans le sens horaire à OFF. Attendez cinq minutes, ouvrez le robinet d'arrêt de gaz de service, puis allumez chaque veilleuse individuellement en tournant sa vis de réglage dans le sens antihoraire, en réglant la flamme à 1/4 po. Pour allumer un brûleur, enfoncez le bouton correspondant et tournez-le dans le sens antihoraire. Si l'allumage échoue, ramenez le bouton à OFF, attendez cinq minutes et réessayez.

Pour les friteuses AF, le manuel du propriétaire fournit des étapes détaillées d'allumage et de réglage de la température. Assurez-vous toujours que la veilleuse est allumée avant de tenter de faire fonctionner les brûleurs principaux. Ne vous tenez jamais le visage près de la chambre de combustion lors de l'allumage d'un appareil.

Nettoyage et entretien courant

Un nettoyage adéquat prolonge la durée de vie de l'équipement et prévient la contamination des aliments. Pour les plaques de cuisson de comptoir (ARSMG, ARSTG et modèles similaires), le manuel fournit des étapes quotidiennes précises. D'abord, culottez la plaque de cuisson en versant une petite quantité d'huile de cuisson (environ 1 once par pied carré) sur la surface, en l'étendant avec un chiffon pour former un mince film et en essuyant l'excédent. Allumez le brûleur à feu très doux et laissez l'huile brûler; répétez l'opération trois fois avant l'utilisation régulière.

Après la cuisson, retirez le bac à graisse, videz-le, nettoyez-le soigneusement et remettez-le en place. Nettoyez la plaque de cuisson avec de l'eau tiède savonneuse ou un mélange de moitié vinaigre et de moitié eau gazéifiée. Rincez à l'eau tiède, puis allumez la plaque de cuisson et rincez de nouveau à l'eau tiède pour faire bouillir tout résidu de savon aux bords. Enfin, refaites le culottage.

Précautions importantes : ne placez jamais de glace ni d'eau froide sur une plaque de cuisson chaude, car cela peut causer des dommages irréparables à la plaque. N'utilisez pas de produits chimiques ni de nettoyants acides sur la plaque de cuisson, car ils peuvent s'infiltrer dans les bords et contaminer les aliments lors du réchauffage. Évitez de surchauffer la plaque de cuisson; réduisez le feu ou éteignez-la pendant les périodes d'inactivité.

Pour les cuisinières, la routine quotidienne du manuel AR pour les brûleurs ouverts consiste à nettoyer les grilles en fonte avec une solution d'eau et de savon doux, à les rincer et à les sécher, puis à appliquer de l'huile de cuisson avant de les remettre en place; les grilles qui ne sont pas culottées après chaque nettoyage rouilleront. Les fours sont refroidis et essuyés, et leurs grilles sont lavées chaque jour, le conduit d'évacuation arrière étant vérifié périodiquement. L'acier inoxydable est essuyé avec de l'eau chaude savonneuse pendant la journée et avec un nettoyant liquide pour acier inoxydable à la fin de celle-ci, jamais avec de la laine d'acier, des chiffons abrasifs, des nettoyants ou des poudres; faites tremper les dépôts incrustés dans l'eau chaude et délogez-les avec un grattoir en bois ou en nylon.

Le manuel du gril radiant indique de gratter les grilles supérieures avec une brosse métallique pendant la cuisson au gril, de les faire tremper toute la nuit dans un nettoyant commercial pour gril au besoin, puis de les rincer à l'eau chaude, de les sécher et de les huiler; les éléments radiants en fonte sont lavés avec de l'eau et du savon, séchés et huilés, et le bac à graisse est vidé et nettoyé. Ne recouvrez jamais le gril de casseroles pour le dégraisser par brûlage, ce qui peut déformer ses composants, et ne lavez jamais aucune de ses pièces au nettoyeur à pression. Préchauffez le gril pendant 15 à 20 minutes avant l'utilisation.

Pour les friteuses AF, le nettoyage par ébullition du manuel n'utilise que de la solution de nettoyage par ébullition, jamais de nettoyants acides : drainez l'huile refroidie dans un bac de filtration ou un contenant en acier, éliminez les sédiments par rinçage, remplissez la cuve de solution de nettoyage par ébullition et d'eau, puis drainez, frottez et rincez. Ne drainez pas la solution dans une unité de filtration ou d'élimination, retirez toute l'eau avant de remplir de nouveau d'huile, ne faites jamais fonctionner la friteuse à sec et ne rincez jamais une cuve chaude à l'eau froide, et liquéfiez le shortening solide avant de le mettre dans la cuve.

• Culottage de la plaque de cuisson : appliquer un mince film d'huile, chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'huile brûle; répéter trois fois.
• Nettoyage quotidien de la plaque de cuisson : vider le bac à graisse, laver avec de l'eau tiède savonneuse ou un mélange vinaigre/eau gazéifiée, rincer, faire bouillir les résidus de savon, culotter de nouveau.
• Ne pas utiliser de glace, d'eau froide, de produits chimiques ni de nettoyants acides sur une plaque de cuisson chaude.

Dépannage

Le guide de dépannage du manuel du gril associe chaque symptôme à sa cause probable. Un chauffage inégal ou des aliments qui brûlent sur les côtés indique des robinets de brûleur à régler, une pression de gaz fluctuante ou un brûleur mal réglé; trop de chaleur sur le dessus, des robinets réglés trop haut, une ventilation défectueuse ou une pression de gaz supérieure à la valeur nominale; une chaleur inégale de l'avant à l'arrière, un appareil qui n'est pas de niveau d'avant en arrière.

L'extinction de la veilleuse provient d'une flamme de veilleuse réglée trop bas, d'une obstruction dans l'orifice de la veilleuse ou d'une faible pression de gaz. Des flammes de brûleur jaunes exigent d'ouvrir les volets du brûleur jusqu'à ce que les flammes soient bleues; des flammes qui se soulèvent, de les fermer jusqu'à ce que les flammes touchent le brûleur; et une pression de gaz fluctuante, de vérifier si l'évent du régulateur est obstrué. Les réglages des robinets et des brûleurs ainsi que toute intervention à l'intérieur des commandes reviennent à un technicien de service qualifié; fermez l'alimentation en gaz et appelez-en un si ces vérifications ne règlent pas le problème.

Service et soutien

Le service doit être effectué par un personnel qualifié qui connaît bien les produits American Range. L'utilisation de toute pièce autre que des pièces d'usine authentiques fournies par American Range libère le fabricant de toute responsabilité.

Pour le service, communiquez avec le réseau de service autorisé d'American Range. N'essayez pas de réparer vous-même les robinets de gaz, les thermostats ou les composants électriques. Si vous avez des questions au sujet d'un modèle précis, demandez à Norpex de l'aide pour trouver le bon manuel ou identifier le contact de service approprié.

Gardez le manuel du propriétaire et les renseignements de la plaque signalétique accessibles pour tout appel de service. La plaque signalétique fournit le modèle et le numéro de série, qui sont exigés lors d'une demande de soutien.

Questions fréquentes