Les friteuses Ultra Fryer offrent la filtration intégrée UltraClear ou UltraClear Plus, qui, selon les fiches techniques, nettoie le shortening pour augmenter la qualité des aliments et prolonger la durée de vie de l'huile; les modèles Plus ajoutent une plomberie et des pompes internes. Elle est offerte sur la gamme électrique E-series, la gamme au gaz P-series et la gamme Right Size IR-RS, et le manuel de chaque modèle donne la procédure de filtration.
Points clés
- UltraClear et UltraClear Plus sont les systèmes de filtration intégrée des friteuses Ultra Fryer; selon les fiches techniques, les deux nettoient le shortening pour augmenter la qualité des aliments et prolonger la durée de vie de l'huile.
- UltraClear Plus ajoute une plomberie et des pompes entièrement internes, selon les fiches techniques UltraGold.
- La filtration intégrée est offerte sur la gamme électrique E-series, la gamme au gaz P-series et la gamme Right Size IR-RS, en configurations de deux à six cuves selon le modèle.
- Chaque fiche technique liste six enveloppes filtres à débit rapide comme caractéristique standard, avec des tampons filtres, un tamis en acier inoxydable et la triple filtration comme accessoires.
- Le manuel du fabricant pour le modèle donne la procédure et le calendrier de filtration; les réparations relèvent du réseau de service autorisé d'Ultrafryer.
Ce que sont les systèmes de filtration UltraClear et UltraClear Plus
Les friteuses Ultra Fryer de notre catalogue sont offertes avec l'un des deux systèmes de filtration intégrée, et la nomenclature est constante d'une gamme à l'autre : UltraClear sur les modèles UC et UltraClear Plus sur les modèles UCP. La fiche technique électrique UltraGold 14 pour B-E17-14-UC indique que le système de filtration UltraClear nettoie le shortening pour augmenter la qualité des aliments et prolonger la durée de vie de l'huile. Les fiches techniques au gaz des séries P30-18 et P20-20 utilisent la même formulation.
UltraClear Plus ajoute du matériel. Les fiches techniques pour B-E17-14-UCP, B-E20-18-UCP, B-E20-20-UCP et B-P30-18-UCP décrivent toutes UltraClear Plus comme un système à plomberie et pompes entièrement internes qui nettoie le shortening pour augmenter la qualité des aliments et prolonger la durée de vie de l'huile. Dans la vidéo du fabricant Ultrafryer Commercial Deep Fryer Tour & Filtering, Ultrafryer présente ses friteuses homologuées Energy Star et affirme que la filtration UltraClear garde l'huile propre et fraîche plus longtemps.
Ni les fiches techniques ni la vidéo ne publient d'intervalle de filtration ni de chiffre de durée de vie de l'huile. Le manuel du fabricant pour le modèle en question donne la procédure de filtration et tout calendrier recommandé, et c'est ce manuel qu'il faut suivre.
Quelles gammes Ultra Fryer incluent le filtre intégré
La filtration intégrée est présente dans toutes les gammes Ultra Fryer de notre catalogue : la série électrique E-series, la série au gaz P-series et les friteuses au gaz Right Size IR-RS. Leurs codes de modèle se terminent par UC pour UltraClear ou UCP pour UltraClear Plus : le filtre fait partie de la friteuse plutôt que d'être une unité portative distincte.
- Série électrique E-series : E17-14 avec des cuves de 14 po et une capacité d'huile de 35-45 lb (22 L) par cuve, E20-18 avec des cuves de 18 po et 70-110 lb (36 L) par cuve, et E20-20 avec des cuves de 20 po et 125 lb (63,7 L) par cuve. Les fiches techniques couvrent deux à six cuves.
- Série au gaz P-series : P20-18 et P30-18 avec des cuves de 18 po et 70-110 lb (36 L) par cuve, et P20-20 avec des cuves de 20 po et 125 lb (63,7 L) par cuve. Les fiches couvrent deux à six cuves sur la P30-18 et trois à six sur la P20-18 et la P20-20.
- Right Size IR-RS : une friteuse au gaz 20x14 avec des cuves de 20 po sur 14 po et une capacité d'huile de 65 lb par cuve, en configurations de deux à quatre cuves selon sa fiche technique.
Ce qui est livré avec le système de filtration
Les fiches techniques énumèrent ce qui accompagne le système de filtration. Chaque fiche liste six enveloppes filtres à débit rapide comme caractéristique standard, et les fiches électriques listent aussi un boyau de douchette de lavage, un égouttoir continu, une raclette et une brosse de nettoyage pour le bac, ainsi qu'une tige de nettoyage du drain et une brosse de nettoyage de cuve.
Les listes d'accessoires des fiches techniques incluent les éléments suivants liés à la filtration. Le manuel du fabricant pour le modèle explique comment chacun s'utilise avec le système de filtration.
- Des tampons filtres à débit rapide et un tamis en acier inoxydable
- La triple filtration
- Un robinet de vidange pour le bac du filtre
- Un boyau de nettoyage par ébullition
- Une conduite d'évacuation du shortening, avec une valve arrière d'évacuation du shortening sur les fiches UCP
- Un ruban chauffant et un bac de transport de shortening sur certains modèles
Assemblage du filtre
La vidéo du fabricant Ultrafryer Deep Fryer Filter Assembly Procedure montre les étapes de l'assemblage d'un filtre Ultrafryer. Regardez-la avant la première séance de filtration afin que l'ordre d'assemblage soit clair, puis vérifiez par rapport au manuel du fabricant pour le modèle, qui est le document qui fait foi.
L'assemblage fait partie de l'installation et de la configuration initiale. Un installateur qualifié et détenteur d'un permis doit effectuer les raccordements au gaz ou électriques conformément aux codes locaux avant la mise en service de la friteuse. Les fiches techniques électriques indiquent que les ensembles de cordon et les fiches ne sont pas inclus, et les fiches au gaz précisent 7 po de colonne d'eau pour le gaz naturel et 14 po de colonne d'eau pour le LP, avec des tailles de conduite de gaz qui varient selon le modèle et le nombre de cuves.
La filtration dans l'entretien quotidien de l'huile
Un filtre intégré change la mécanique de l'entretien de l'huile, pas la routine. Les étapes générales de vidange, de filtration, de test et de remplacement de l'huile de friteuse sont couvertes dans notre guide sur la filtration et le remplacement de l'huile de friteuse et s'appliquent à toutes les marques. Ce qui est propre aux friteuses Ultra Fryer, c'est que le filtre est intégré et que, sur les modèles UltraClear Plus, la plomberie et les pompes sont aussi internes, donc aucune machine de filtration portative distincte n'est nécessaire.
Les fiches techniques ne publient aucun intervalle de filtration ni aucune affirmation sur la durée de vie de l'huile; fixez donc le calendrier selon le manuel du fabricant pour le modèle et vos propres tests d'huile. Le cycle de fonte automatique UltraGuard, standard sur les fiches E17-14 et en option sur les fiches E20-18, E20-20, P20-18, P30-18 et P20-20, amène doucement le shortening à température pour prévenir le brûlage et la surchauffe. Les fiches E17-14 décrivent aussi le contrôleur UltraStat 23, avec dix touches pour la programmation des menus, comme maintenant des températures et des temps de maintien constants.
Les modèles au gaz et électriques selon les fiches techniques
La série électrique E-series utilise des éléments chauffants à barres plates à haut rendement et est offerte en 208 V ou 240 V, triphasé. La fiche E17-14 indique 17 kW à 47 amps par cuve sur 208 V et 41 amps par cuve sur 240 V; les fiches E20-18 et E20-20 indiquent 20 kW à 56 amps par cuve sur 208 V et 48 amps par cuve sur 240 V. L'alimentation du contrôleur sur les fiches électriques est de 120 V, 60 Hz, monophasé à 8,5 A, sur un cordon de 6 pi à l'arrière, côté droit.
La série au gaz P-series utilise des échangeurs de chaleur à réseau phasé avec allumage électronique sans veilleuse. Les fiches P20-18 et P20-20 décrivent l'échangeur PAR-2 comme adapté aux articles de menu qui exigent des basses températures constantes sur de longues périodes, comme le poulet avec os; la fiche P30-18 décrit le PAR-3 comme conçu pour une chaleur plus élevée et des temps de cuisson plus rapides. La fiche IR-RS indique des échangeurs de chaleur à réseau phasé doubles avec brûleurs infrarouges, un apport total allant de 240 000 BTUH sur une unité à deux cuves à 480 000 BTUH sur une unité à quatre cuves, et une alimentation du contrôleur de 1,2 amps par cuve plus 3,1 amps avec la pompe.
La fiche P30-18 publie des résultats ASTM à charge lourde : un temps de cuisson des frites de 2,30 minutes, un temps de récupération moyen de moins de 10 secondes, un taux de production de 120 lb à l'heure et une efficacité énergétique de cuisson de 61,1 pour cent. La fiche P20-18 indique un taux d'énergie à vide de 6 281 BTU par heure et une efficacité énergétique de cuisson de 60,1 pour cent.
Service, pièces et questions
Les réparations de la filtration, y compris le travail sur les pompes ou la plomberie des systèmes UltraClear Plus, relèvent du réseau de service autorisé du fabricant. Les fiches techniques listent les enveloppes filtres à débit rapide comme standard et les tampons filtres comme accessoire; demandez à Norpex des renseignements sur les consommables pour un modèle.
Pour toute question sur le modèle Ultra Fryer ou la variante de filtration qui convient à un menu particulier, demandez à Norpex. Les considérations générales d'achat sont couvertes dans notre guide d'achat de friteuses commerciales.
Vidéos du fabricant
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre UltraClear et UltraClear Plus?
- Selon les fiches techniques UltraGold, les deux systèmes nettoient le shortening pour augmenter la qualité des aliments et prolonger la durée de vie de l'huile. UltraClear Plus ajoute une plomberie et des pompes entièrement internes.
Quels modèles Ultra Fryer sont équipés de la filtration intégrée?
- Toutes les gammes de notre catalogue : les séries électriques E17-14, E20-18 et E20-20, les séries au gaz P20-18, P30-18 et P20-20, et la Right Size IR-RS 20x14. Les codes de modèle qui se terminent par UC sont équipés d'UltraClear, et ceux qui se terminent par UCP, d'UltraClear Plus.
À quelle fréquence dois-je filtrer l'huile d'une friteuse Ultra Fryer?
- Les fiches techniques n'indiquent aucun intervalle. Le manuel du fabricant pour le modèle donne la procédure et le calendrier de filtration, et notre guide sur la filtration et le remplacement de l'huile de friteuse couvre la routine générale.
Dois-je acheter des pièces supplémentaires pour utiliser le filtre?
- Chaque friteuse inclut six enveloppes filtres à débit rapide comme caractéristique standard. Les tampons filtres à débit rapide, un tamis en acier inoxydable et la triple filtration figurent sur les listes d'accessoires des fiches techniques.
Qui répare la pompe de filtration?
- Le réseau de service autorisé du fabricant s'occupe des réparations, y compris le travail sur les pompes et la plomberie. Demandez à Norpex si vous avez besoin d'aide pour identifier un modèle ou une pièce.