Ce guide présente les étapes essentielles pour roder, allumer, cuisiner et nettoyer les cuiseurs d'extérieur Meadow Creek, des rôtissoires à cochon et cuiseurs à poulet aux fumoirs à foyer décalé et fumoirs armoire, en s'appuyant sur les manuels du fabricant.
Points clés
- Culottez toujours un nouveau cuiseur avant la première utilisation afin de protéger les surfaces et d'améliorer le rendement.
- Les modèles au gaz doivent être raccordés par un installateur qualifié et détenteur d'un permis afin de respecter les codes locaux.
- Utilisez uniquement du liquide d'allumage pour charbon de bois ou un chalumeau pour allumer le charbon de bois; n'utilisez jamais de liquide d'allumage sur un cuiseur muni d'un couvercle.
- Nettoyez soigneusement les grilles après chaque utilisation; ne laissez pas de dépôts s'accumuler, car ils peuvent causer de la corrosion.
- Pour les modèles sur remorque, vérifiez la pression des pneus chaque mois et lubrifiez les moyeux de roue une ou deux fois par année.
Quel manuel couvre quel cuiseur
La gamme de cuisson en plein air Meadow Creek comprend les rôtissoires à cochon PR, les cuiseurs à poulet et les plateaux BBQ, les fumoirs à foyer décalé SQ et TS, ainsi que les fumoirs armoire BX. Chaque série possède son propre manuel de l'opérateur, qui couvre toutes les variantes de cette famille, y compris les modèles au gaz et montés sur remorque.
Le manuel de l'opérateur de la série PR s'applique aux PR36, PR42, PR60, PR72 et à leurs versions au gaz (PR42G, PR60G, PR72G) et sur remorque (PR60T, PR60GT, PR72T, PR72GT). Le manuel de l'opérateur de la série BBQ couvre les BBQ26, BBQ26S, BBQ36, BBQ42, BBQ60, BBQ64P, BBQ96, BBQ144, ainsi que les plateaux au gaz BBQ36G et BBQ60G. Le manuel de l'opérateur de la série BX est destiné aux fumoirs armoire BX25, BX50 et BX100. Le manuel de l'opérateur des séries TS & SQ couvre les TS70P, TS120, TS120P, TS250, TS500, TS1000 et le SQ36.
Consultez toujours le manuel qui correspond à votre modèle. Si vous avez besoin d'une copie, demandez-la à Norpex.
Rodage et culottage avant la première utilisation
Chaque nouveau cuiseur Meadow Creek devrait être culotté avant d'y cuire des aliments. Le manuel de l'opérateur de la série PR indique d'abord de retirer les grilles en acier inoxydable et de les nettoyer avec un nettoyant tout usage et de l'eau chaude. Pulvérisez une mince couche d'huile de cuisson sur toutes les surfaces intérieures, allumez un feu, fermez le couvercle et maintenez la température entre 250 °F et 350 °F pendant une heure. Pour les modèles PR au gaz, pulvérisez simplement l'intérieur d'huile, allumez le brûleur comme décrit dans le manuel et maintenez la même plage de température pendant une heure.
Le manuel de l'opérateur de la série BBQ indique de retirer la grille en acier inoxydable, de pulvériser tout l'intérieur du cuiseur d'huile de cuisson, d'ajouter une petite quantité de charbon de bois et de l'allumer au chalumeau (ou avec le brûleur sur les modèles au gaz). Fermez le couvercle et laissez le charbon de bois se consumer complètement. Pour les cuiseurs à poulet sans couvercle, brûlez environ 10 lb de charbon de bois.
Pour les fumoirs armoire BX, le manuel de l'opérateur de la série BX précise que les modèles à intérieur en acier inoxydable ne nécessitent aucun rodage. Pour le BX standard, placez le fumoir sur une surface de niveau, ajoutez un gallon d'eau, ouvrez tous les registres, ajoutez environ 20 lb de charbon de bois, allumez-le, ajoutez une bûche ou quelques morceaux de bois, remettez le panier en place et laissez le charbon de bois se consumer complètement.
Le manuel de l'opérateur des séries TS & SQ décrit un processus différent : retirez les grilles en acier inoxydable, pulvérisez toute la chambre de cuisson d'huile de cuisson, puis allumez un feu avec 10 lb de charbon de bois et une bûche. Chauffez le fumoir à 225 °F, puis laissez la température monter à 300 °F. Ouvrez le couvercle de la chambre de cuisson, vaporisez l'intérieur d'eau, fermez le couvercle et répétez la vaporisation trois ou quatre fois lorsque la température revient à 300 °F.
Installation et allumage
Tous les cuiseurs Meadow Creek doivent être placés sur un sol de niveau. Pour les modèles au charbon de bois, le manuel de l'opérateur de la série PR recommande d'utiliser un chalumeau pour allumer le charbon de bois, car le liquide d'allumage peut laisser un arrière-goût de pétrole. Si vous utilisez du liquide d'allumage, imbibez le charbon de bois non allumé de ¾ de pinte à une pinte complète, laissez agir de 5 à 10 minutes, puis allumez avec un allume-barbecue approuvé ou une longue allumette. Laissez les charbons brûler jusqu'à ce qu'une cendre blanche se forme, soit environ 30 minutes. Le manuel de l'opérateur de la série BBQ avertit de ne jamais utiliser de liquide d'allumage sur un cuiseur muni d'un couvercle; utilisez plutôt un briquet à manche long ou un chalumeau au propane.
Pour les modèles au gaz, un installateur qualifié et détenteur d'un permis doit raccorder l'appareil à l'alimentation en gaz conformément aux codes locaux. Le manuel de l'opérateur de la série PR détaille la procédure d'allumage des rôtissoires PRG : assurez-vous que le robinet d'arrêt du brûleur et le robinet de sécurité de gaz sont fermés, ouvrez entièrement le robinet de la bonbonne, tournez le robinet de sécurité de gaz à la position veilleuse, approchez un briquet à longue tige de la veilleuse, appuyez sur le robinet de sécurité pendant environ 10 secondes jusqu'à ce que la veilleuse s'allume, puis continuez d'appuyer pendant 30 secondes de plus jusqu'à ce que la veilleuse demeure allumée. Remettez le lèchefrite et la grille en place, fermez le couvercle, ouvrez tous les registres et ouvrez entièrement le robinet du brûleur. Le manuel de l'opérateur de la série BBQ donne une séquence similaire pour les plateaux au gaz : vérifiez que tous les robinets sont fermés, ouvrez lentement le robinet de la bonbonne, allumez les veilleuses avec un briquet à longue tige, remettez les couvercles de brûleur et les grilles en place, puis ouvrez les robinets de brûleur au besoin.
Pour les fumoirs à foyer décalé, le manuel de l'opérateur des séries TS & SQ indique d'ouvrir les registres coulissants des deux côtés ainsi que le chapeau antipluie sur la cheminée. Déposez 20 lb de charbon de bois et une bûche de bonne taille dans le foyer, inclinez la bûche et utilisez un chalumeau pour chauffer le réservoir pendant que vous allumez le feu. Le réservoir doit être chauffé pour assurer un bon tirage. Lorsque le fumoir atteint 225 °F, retirez le chalumeau et fermez la porte du foyer. Le manuel de l'opérateur de la série BX offre trois options d'allumage : des allume-feu de type cire placés dans le charbon de bois, un chalumeau MAPP dirigé vers le charbon de bois depuis le côté, ou un chalumeau désherbeur inséré dans le panier après l'avoir glissé dans le fumoir. N'utilisez jamais de liquide d'allumage dans un fumoir BX.
Cuisson et contrôle de la température
Pour les rôtissoires à cochon, le manuel de l'opérateur de la série PR fournit des quantités précises de charbon de bois : un PR-60 cuisant un cochon de 200 lb de poids vif (120 lb habillé) nécessite 80–90 lb de charbon de bois; un cochon de 250 lb de poids vif nécessite 100 lb. Un PR-42 cuisant un cochon de 125 lb de poids vif nécessite 60 lb. Déposez le cochon sur la grille, le ventre vers le bas, fermez le couvercle, ouvrez tous les registres et laissez la température monter à 300 °F. Ajustez ensuite les registres du haut et du bas pour maintenir 275 °F–300 °F. Les temps de cuisson varient : à 250–275 °F, un cochon de 125 lb prend de 10 à 12 heures; à 300–325 °F, de 8 à 9 heures. Le manuel indique qu'un thermomètre à viande est le moyen le plus précis de déterminer la cuisson, l'épaule de porc étant cuite à 185 °F et le thermomètre propre au manuel indiquant 170 °F.
Pour les cuiseurs à poulet, le manuel de l'opérateur de la série BBQ recommande de ¾ à 1 lb de charbon de bois par livre de poulet. Entassez le charbon de bois au centre de chaque bac à cendres, imbibez de liquide d'allumage (½ à ¾ bouteille par section), laissez agir 5–10 minutes, puis allumez. Pendant que les charbons brûlent, déposez le poulet sur les grilles, côté peau orienté dans le même sens, assaisonnez et verrouillez les grilles. Lorsque les charbons ont les bords blancs, étendez-les, en plaçant moins de charbons au centre et davantage vers les bords extérieurs. Placez les grilles dans les fentes de rotation et tournez-les fréquemment pour éviter le noircissement. La cuisson prend 1–1½ heure. Un pulvérisateur propre à basse pression permet de contrôler les flambées.
Pour les fumoirs à foyer décalé, le manuel de l'opérateur des séries TS & SQ indique d'incliner légèrement le fumoir vers l'avant afin que la graisse s'écoule dans un seau. Gardez le registre de la cheminée entièrement ouvert en tout temps. Ajustez le registre coulissant du foyer : en général, une ouverture de 1 po maintient 225 °F. Ajoutez du charbon de bois de bois franc ou du bois au besoin, de préférence du charbon de bois préallumé pour une température constante. Les temps de cuisson approximatifs à 225–250 °F sont : côtes levées de dos 2½–4 heures, épaule de porc ou poitrine de bœuf 10–12 heures, poulet entier 2–3 heures. Le SQ36 peut aussi servir de gril : déposez un bac à griller au charbon de bois dans le cuiseur, entassez 10 lb de charbon de bois, allumez, laissez brûler jusqu'à ce que les charbons soient blancs, étendez-les et ajustez les registres aux deux extrémités de la chambre principale.
Pour les fumoirs armoire BX, le manuel de l'opérateur de la série BX indique de remplir le bac à eau aux trois quarts environ, d'ouvrir tous les registres et d'ajouter environ 20 lb de charbon de bois. Une fois allumé, si vous utilisez un contrôleur de température (guru), installez-le dans l'orifice et fermez les registres. Sinon, laissez les registres ouverts jusqu'à ce que le fumoir soit à moins de 25 °F de la température cible, puis fermez à moitié les registres du bas et ajustez. Ajoutez quatre ou cinq morceaux de bois ou une petite bûche pour la fumée. Les mêmes temps de cuisson approximatifs que pour la série TS s'appliquent.
Nettoyage, entretien et traitement de la rouille
Tous les manuels Meadow Creek insistent sur un nettoyage en profondeur après chaque utilisation. Les manuels PR, BBQ, BX et TS/SQ décrivent tous un nettoyage avec une laveuse à pression de 3500 lb et un nettoyant domestique tout usage. Pulvérisez le nettoyant sur les surfaces encore tièdes, rincez et laissez l'appareil sécher complètement. Nettoyez soigneusement les grilles en acier inoxydable; un nettoyant à four domestique peut être utilisé sur les grilles, mais jamais sur les surfaces peintes. Le bois humide et les cendres de charbon de bois créent un acide qui corrode l'acier; une fois les charbons complètement refroidis, disposez-en de manière responsable. Les charbons chauds doivent être déposés dans un contenant métallique couvert et sécuritaire.
La prévention de la rouille varie selon le modèle. Le manuel de l'opérateur de la série PR indique que l'intérieur est peint pour empêcher la rouille; avec le temps, la peinture peut se dégrader et devrait être nettoyée, mais pas nécessairement repeinte. Le manuel de l'opérateur de la série BX indique que l'intérieur est recouvert d'un apprêt résistant aux hautes températures; si des points de rouille apparaissent, polissez-les ou poncez-les. Le manuel de l'opérateur des séries TS & SQ précise que l'intérieur du cuiseur est volontairement laissé non peint et finira par rouiller, mais un usage fréquent et une légère pulvérisation d'huile de cuisson sur l'intérieur et les charnières après le séchage aideront. Pour tous les modèles, avant l'entreposage hors saison, enlevez toute rouille avec du papier abrasif fin, essuyez la poussière et faites des retouches avec une peinture en aérosol résistante à la chaleur offerte par Meadow Creek.
Vérifiez que toute la quincaillerie est bien serrée avant d'entreposer. Les écrous de roue des unités sur remorque doivent être gardés bien serrés. La pression des pneus des unités sur remorque et des unités poussées à la main devrait être vérifiée chaque mois. Remplacez les pneus usés au besoin. Entreposez le cuiseur dans un endroit sec, sous une housse imperméable ou une bâche bien fixée contre le vent.
Remorquage et transport des modèles sur remorque
Selon les manuels PR, BBQ, BX et TS/SQ, les unités sur remorque Meadow Creek sont conformes aux normes établies par l'American Trailer Association. La plupart peuvent être immatriculées pour la circulation routière, mais un certificat d'origine peut être exigé de Meadow Creek. Toutes les unités sur remorque sont dotées de moyeux à lubrification facile.
Les manuels indiquent de vérifier la pression des pneus chaque mois; des pneus sous-gonflés constituent un danger pendant les déplacements et s'usent plus vite. Une ou deux fois par année, retirez le bouchon du moyeu de la roue et injectez de la graisse pour engrenages de haute qualité dans le graisseur jusqu'à ce qu'un excès apparaisse au joint extérieur. Assurez-vous toujours que les écrous de roue sont bien serrés avant de remorquer. Si vous avez besoin de pneus de rechange, ils peuvent être commandés montés sur jantes auprès de Meadow Creek.
Avertissements de sécurité et service
Les manuels contiennent des avertissements de sécurité critiques. N'utilisez jamais de liquide d'allumage sur un cuiseur muni d'un couvercle (manuel de l'opérateur de la série BBQ). Ne vous éloignez jamais d'un chalumeau allumé laissé dans un cuiseur (manuel de l'opérateur de la série PR). Si de la graisse s'enflamme à l'intérieur d'une rôtissoire PR, ne soulevez pas le couvercle; fermez les registres du haut et du bas pour éteindre la flamme. Si de la graisse en cours d'égouttage s'enflamme, utilisez du bicarbonate de soude — jamais d'eau (manuel de l'opérateur de la série PR). Pour les modèles au gaz, si la veilleuse ne demeure pas allumée, le tableau de dépannage du manuel de l'opérateur de la série PR suggère de vérifier l'alignement de la veilleuse et du thermocouple, ou de remplacer les pièces défectueuses.
Pour toute réparation ou tout service au-delà de l'entretien courant, communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant. Pour toute question concernant un modèle précis ou ses accessoires, comme une grille de second niveau, un bac à copeaux ou une housse en vinyle, demandez à Norpex.
Questions fréquentes
Combien de charbon de bois me faut-il pour un cochon entier sur un PR60?
- Le manuel de l'opérateur de la série PR indique qu'un cochon de 200 lb de poids vif (120 lb habillé) nécessite 80–90 lb de charbon de bois, et qu'un cochon de 250 lb de poids vif (150 lb habillé) nécessite 100 lb.
Puis-je utiliser mon SQ36 comme gril?
- Oui. Le manuel de l'opérateur des séries TS & SQ explique que vous pouvez déposer un bac à griller au charbon de bois dans le cuiseur, entasser environ 10 lb de charbon de bois au centre, l'allumer, le laisser brûler jusqu'à ce qu'il soit blanc, étendre les charbons et ajuster les registres aux deux extrémités de la chambre principale pour réguler la température.
Comment empêcher la rouille à l'intérieur de mon fumoir?
- Le manuel de l'opérateur des séries TS & SQ recommande de pulvériser de l'huile de cuisson sur l'intérieur du cuiseur et sur les charnières une fois sec. Pour les fumoirs BX, le manuel indique de polir ou de poncer tout point de rouille et de faire des retouches avec une peinture résistante à la chaleur. Un usage fréquent aide aussi.
Ai-je besoin d'un permis spécial pour remorquer un fumoir Meadow Creek sur remorque?
- Les manuels indiquent que la plupart des unités sur remorque peuvent être immatriculées pour la circulation routière, mais qu'un certificat d'origine peut être exigé de Meadow Creek. Vérifiez les règlements de votre localité.
Que dois-je faire si la veilleuse au gaz ne demeure pas allumée sur ma rôtissoire PRG?
- Le tableau de dépannage du manuel de l'opérateur de la série PR suggère de vous assurer que la veilleuse et le thermocouple sont alignés de sorte que la flamme de la veilleuse se trouve directement sous le thermocouple. Si cela ne fonctionne pas, le thermocouple ou la commande de sécurité pourrait devoir être remplacé.