Équipement de comptoir Global Solutions : utilisation et entretien

Vue d'ensemble de la gamme de comptoir Global Solutions

La gamme de comptoir Global Solutions figurant sur notre liste comprend des fours à convection électriques, des friteuses, des trancheuses à viande, des presses à panini, un réchaud à induction portable et une marmite à soupe. Chaque équipement est couvert par une feuille d'instructions qui lui est propre, fournie par le fabricant, et ce guide résume les points clés de ces documents.

Le manuel de l'opérateur du four à convection couvre les modèles GS1740 (quart de taille), GS1741 (demi-taille, 120 V), GS1742 (demi-taille, 208/240 V) et GS1743 (pleine taille avec humidité). Les instructions de la friteuse s'appliquent aux modèles GS1610 (10 lb), GS1611 (16 lb) et GS1612 (32 lb), y compris les variantes 120 V et 208/240 V. Le manuel de la trancheuse à viande couvre la GS1600 de 9 po, la GS1601 de 10 po et la GS1602 de 12 po. Les instructions de la presse à panini concernent la GS1620 à plaque lisse et la GS1621 à plaque rainurée. Le manuel du réchaud à induction concerne le modèle GS1680, et les instructions de la marmite à soupe concernent le modèle GS1650. D'autres modèles, comme les trancheuses à tomates, les trancheuses à oignons et les trancheuses rotatives à fruits et légumes, ont leur propre feuille d'instructions; demandez à Norpex des détails à leur sujet.

Installation et exigences électriques

Tout équipement de comptoir Global Solutions doit être installé par un installateur qualifié et détenteur d'un permis, conformément aux codes locaux. La plaque signalétique à l'arrière de chaque unité indique la tension, la puissance, le numéro de série et les caractéristiques de dégagement. Avant de raccorder un appareil, vérifiez que la prise de courant correspond à la tension et à la configuration de fiche indiquées sur la plaque signalétique et dans le manuel. Par exemple, les modèles de four à convection GS1740 et GS1741 utilisent une fiche NEMA 5-15P sur un circuit de 120 V, tandis que la GS1742 utilise une fiche NEMA 6-20P et la GS1743 une fiche NEMA 6-30P sur des circuits de 208/240 V. Les friteuses GS1610 et GS1611-120 utilisent une fiche 5-15P; les modèles GS1611 et GS1612 208/240 V utilisent une fiche 6-20P, la GS1612 nécessitant deux cordons distincts.

Les dégagements sont essentiels à un fonctionnement sécuritaire. Le manuel du four à convection précise : ne pas installer le four à moins de 1 po du côté des commandes d'un autre four, et ne pas l'installer à moins de 12 po du côté des commandes d'une source de chaleur non contrôlée comme un gril ou une flamme nue. Les manuels de la friteuse et de la presse à panini exigent que l'appareil soit installé sur une construction incombustible, cette construction s'étendant d'au moins 12 po au-delà de l'équipement sur tous les côtés. Le manuel du réchaud à induction spécifie un minimum de 1 po d'espace autour de l'unité de cuisson et met en garde contre l'obstruction des entrées d'air ou des évents d'échappement. Pour le four à convection GS1743, un raccordement d'eau est nécessaire pour la fonction vapeur; le manuel indique de rincer abondamment la conduite d'alimentation, de la raccorder à l'entrée d'eau mâle de 3/4 po au coin arrière gauche et de s'assurer que le régulateur de pression d'eau indique 20–25 PSI. Dans les régions où l'eau est dure, un adoucisseur d'eau est recommandé.

Fours à convection : fonctionnement et commandes

Les fours à convection Global Solutions sont construits avec des chambres en acier inoxydable, des ventilateurs à l'arrière et des portes en verre trempé à double paroi. La plage du thermostat va de 150 °F à 500 °F sur les modèles 120 V (GS1740, GS1741) et de 150 °F à 550 °F sur les modèles 208/240 V (GS1742, GS1743). La minuterie peut être réglée de 0 à 120 minutes. Tous les modèles ont un voyant de chaleur, un voyant d'alimentation et un éclairage intérieur. La GS1740 peut contenir trois grilles; les autres modèles peuvent en contenir quatre. La GS1743 ajoute un bouton de vapeur 1-shot et un interrupteur marche/arrêt, et elle est équipée de deux moteurs et ventilateurs.

Pour démarrer le four, appuyez sur l'interrupteur marche/arrêt (sur la GS1743) ou tournez simplement le cadran de température au réglage souhaité et réglez la minuterie à la position manuelle. Le ventilateur, le chauffage et le voyant s'allument. Lorsque le voyant s'éteint, le four a atteint la température réglée. Chargez le produit, réglez la minuterie au temps de cuisson souhaité et la minuterie décomptera. Lorsque la minuterie atteint 0, elle sonne, mais les éléments chauffants ne s'éteignent pas automatiquement — vous devez mettre la minuterie ou le cadran de température à l'arrêt. Le bouton de vapeur 1-shot de la GS1743 doit être enfoncé pendant 1 à 2 secondes pour purger l'air du système avant la première utilisation, et pendant la cuisson, il ne doit être utilisé que par impulsions de 5 secondes ou moins, uniquement lorsque le four est à sa température de fonctionnement. Si le four atteint une température dangereuse, un composant de protection coupe les composants électriques afin de prévenir la surchauffe.

Friteuses et presses à panini : fonctionnement et commandes

Les friteuses Global Solutions ont un cadran de commande du thermostat qui permet de sélectionner des températures d'huile entre 250 °F et 375 °F. Un interrupteur marche/arrêt alimente l'unité, et un voyant de fonctionnement (jaune ou rouge) indique quand l'élément chauffant est actif. La friteuse est équipée d'un thermostat de sécurité qui arrête le chauffage si la température de l'huile dépasse 455 °F. Utilisez toujours de l'huile fraîche et gardez les aliments aussi secs que possible pour prévenir la formation de mousse et les débordements. La quantité maximale d'aliments à frire à la fois correspond à la moitié de la capacité du panier. Lorsque le niveau d'huile approche de la ligne minimale de la cuve, ajoutez soigneusement de l'huile froide pour atteindre la ligne maximale. Ne laissez jamais la friteuse sans huile dans la cuve, car cela peut déclencher le thermostat de sécurité.

Les presses à panini (GS1620 à plaques lisses, GS1621 à plaques rainurées) préchauffent en 2 à 3 minutes. Réglez le cadran de commande du thermostat à la température souhaitée — la plupart des sandwichs grillent le mieux entre 480 °F et 540 °F — et fermez la plaque supérieure. Un voyant d'alimentation indique que la presse est allumée. Avant la première utilisation, lavez la surface de cuisson avec de l'eau et du savon, séchez-la bien et appliquez un aérosol antiadhésif. Les sandwichs prennent généralement de 2 à 5 minutes pour chauffer à cœur. Exercez une légère pression en abaissant la plaque supérieure; une pression excessive n'accélère pas la cuisson et peut compromettre la qualité. Entre les sandwichs, essuyez les surfaces de cuisson avec un papier essuie-tout propre et huilé. Les manuels de la friteuse et de la presse à panini avertissent que l'extérieur devient chaud pendant le fonctionnement normal et que les appareils ne doivent jamais être laissés sans surveillance pendant l'utilisation.

Trancheuses à viande : fonctionnement et entretien de la lame

Les trancheuses à viande GS1600, GS1601 et GS1602 sont conçues pour la viande non congelée, les saucisses, les charcuteries et les fromages. Seules les trancheuses équipées d'une lame à revêtement antiadhésif devraient être utilisées pour le fromage. Ne tranchez pas d'aliments congelés, de viande avec os, de poisson ni de produits non alimentaires. Placez l'aliment sur le plateau, ajustez l'épaisseur des tranches avec la molette et assurez-vous que le déflecteur d'aliments en plastique est en place, sauf si la taille de l'aliment l'empêche. Appuyez sur l'interrupteur pour démarrer la lame, puis déplacez le bras de positionnement de l'aliment vers la lame. Une fois terminé, coupez l'alimentation et remettez toujours la molette de réglage de l'épaisseur à la position « 0 ».

La lame est faite d'acier inoxydable haute résistance et n'a besoin d'être affûtée que lorsqu'elle devient trop émoussée pour faire des coupes nettes. Le manuel fournit une procédure d'affûtage détaillée : débranchez l'unité, réglez la molette d'épaisseur à « 0 », nettoyez la lame, puis rebranchez l'unité. Desserrez la molette de verrouillage de l'affûteur, soulevez et faites pivoter l'ensemble d'affûtage de 180° en position de travail, abaissez-le jusqu'à ce qu'il soit fixé et appuyez sur le bouton pour amener la meule d'affûtage au bord de la lame. Serrez la molette de verrouillage, réglez la molette d'épaisseur à « 2 » et faites tourner la lame pendant 10 à 60 secondes selon le degré d'émoussement. S'il reste des bavures, appuyez sur le bouton pendant environ 3 secondes pour les éliminer. Remettez la molette d'épaisseur à « 0 », remettez l'ensemble d'affûtage en place et nettoyez le bord de la lame et la pierre d'affûtage avec de l'alcool. Remplacez la lame lorsque son diamètre diminue de ¼ po. Le moteur est muni d'une protection contre la surchauffe et s'arrête automatiquement; redémarrez la trancheuse une fois le moteur refroidi.

Réchaud à induction et marmite à soupe : fonctionnement et commandes

Le réchaud à induction portable GS1680 exige des ustensiles de cuisson appropriés : des poêles en acier à fond plat, en fonte, en fonte émaillée ou en acier inoxydable, d'un diamètre de 5 à 10 po. N'utilisez pas de verre résistant à la chaleur, de céramique, de cuivre, d'aluminium ni de poêles à fond rond, et ne placez jamais d'ustensiles de cuisson vides sur la surface. Branchez l'unité dans une prise de courant mise à la terre de la bonne tension; elle émettra un seul bip et le voyant du bouton marche/arrêt clignotera. Appuyez sur le bouton marche/arrêt, puis utilisez le bouton de fonction pour basculer entre les réglages de chaleur, de température et de minuterie. La chaleur peut être ajustée de 500 W à 1800 W (1200 W par défaut), la température de 140 °F à 460 °F (200 °F par défaut) et la minuterie de 0 à 180 minutes par incréments de 5 minutes. Pour activer la minuterie, assurez-vous que le voyant de la minuterie est allumé et attendez que les réglages arrêtent de clignoter. L'appareil de cuisson s'éteindra automatiquement lorsque la minuterie atteindra 0, et le ventilateur refroidira l'unité avant de s'éteindre. Appuyez toujours sur le bouton marche/arrêt et débranchez l'unité après utilisation.

La marmite à soupe GS1650 n'est pas conçue pour cuire des soupes ou des sauces, ni pour rethermaliser des produits froids ou congelés. Il s'agit uniquement d'un réchaud. Avant l'utilisation, ajoutez 20 onces d'eau à la marmite, puis placez l'insert de la marmite à soupe dans le réchaud. L'insert ne doit jamais flotter lorsqu'il est vide; s'il flotte, retirez immédiatement l'excès d'eau. Allumez le réchaud — le voyant s'allume — et réglez le cadran de commande de la température. Les réglages 8 à 12 servent au préchauffage initial; les réglages de maintien au chaud vont de 1 à 8. Une fois la température souhaitée atteinte, ajustez le cadran au réglage le plus bas qui maintient des températures de maintien sécuritaires. Gardez le couvercle à charnière fermé lorsque vous ne servez pas. Ne déplacez et ne transportez jamais la marmite lorsqu'elle est allumée ou pleine de liquides chauds.

Nettoyage, dépannage et service

Le nettoyage quotidien est essentiel pour tout l'équipement Global Solutions. Pour les fours à convection, le manuel indique d'essuyer l'intérieur quotidiennement et de nettoyer en profondeur chaque semaine avec de l'eau tiède et un détergent doux. N'utilisez jamais de nettoyants caustiques et gardez l'eau et les solutions à l'écart des commandes. L'extérieur en acier inoxydable peut être nettoyé avec un nettoyant pour acier inoxydable appliqué lorsque le four est froid, en frottant dans le sens du grain. Ne laissez pas l'assainissant au chlore entrer en contact avec l'acier inoxydable pendant plus de 10 minutes. Les grilles et les glissières du four peuvent être nettoyées à l'extérieur de la cavité avec un nettoyant pour four. Pour les friteuses, éteignez la commande de température, débranchez l'unité, laissez-la refroidir pendant 30 minutes, vidangez l'huile et nettoyez avec un chiffon humide et un savon doux non abrasif. N'utilisez jamais de tampons en laine d'acier ni de jets d'eau directs. Les presses à panini doivent refroidir pendant 30 minutes, puis les plaques peuvent être nettoyées avec un nettoyant non abrasif; l'extérieur s'essuie avec un chiffon humide et un savon doux.

Les trancheuses à viande doivent être débranchées et la molette d'épaisseur réglée à « 0 » avant le nettoyage. Utilisez un chiffon humide avec un savon doux (pH 7–8) et séchez avec un chiffon doux. Ne vaporisez pas d'eau directement sur l'unité et soyez prudent avec la lame tranchante. Nettoyez régulièrement les surfaces intérieures et extérieures du carter de protection de la lame avec de l'alcool. Le réchaud à induction doit être débranché et refroidi, puis essuyé avec un nettoyant à vaisselle doux et un chiffon humide; ne l'immergez pas dans l'eau et n'utilisez pas de jet d'eau. La marmite à soupe doit être débranchée, et les aliments renversés doivent être retirés immédiatement des surfaces extérieures et de la collerette supérieure avec un chiffon humide et savonneux. L'insert de bac à aliments et le couvercle peuvent être lavés au lave-vaisselle; n'immergez pas la base dans l'eau. Pour toute réparation, coupez toujours l'alimentation et communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant.

Questions fréquentes