Ce guide traite de l'installation, de l'entretien de l'huile et de la pompe, de la programmation des cycles de vide et de soudure, de la configuration de la cuisson sous vide, du nettoyage et du dépannage des machines sous vide à chambre Atmovac et des circulateurs de cuisson sous vide.
Points clés
- Les nouvelles machines à chambre Diablo sont expédiées sans huile pour la pompe, et faire fonctionner la pompe à sec l'endommage.
- Sur la Diablo 16, le vide dure de 5 à 90 secondes, la soudure de 0 à 6 secondes et le refroidissement de 0 à 10 secondes.
- Maintenez le niveau d'eau entre MIN et MAX sur les circulateurs de cuisson sous vide.
- Changez l'huile de la pompe toutes les 50 heures ou tous les 6 mois.
- Pour les réparations au-delà de l'entretien courant, communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant.
Installation et configuration
Pour les machines sous vide à chambre Atmovac comme la Diablo, la Kaze, l'Arctic et la Chinook, placez la machine sur une surface plane et stable en laissant au moins 4 po (10 cm) de dégagement de chaque côté pour la ventilation, comme l'indique le manuel de l'utilisateur de la Diablo 16. Gardez l'appareil à l'écart des sources de chaleur et de vapeur comme les lave-vaisselle ou les cuisinières. Un électricien qualifié et licencié doit raccorder la machine à une alimentation électrique correctement mise à la terre conformément au code local.
Pour le circulateur SV-310, le manuel indique de fixer l'appareil au contenant en tournant son bouton dans le sens antihoraire pour ouvrir un espace, en l'installant sur le contenant et en resserrant le bouton dans le sens horaire, puis d'ajouter de l'eau pour que le niveau se situe entre les repères MIN et MAX. Les instructions d'utilisation du SoftcookerXP recommandent d'ajouter 1/2 tasse de vinaigre par 40 litres d'eau pour prévenir l'accumulation de tartre.
Entretien de l'huile et de la pompe des machines sous vide à chambre
Les machines sous vide à chambre Atmovac utilisent des pompes à vide à huile. Le manuel de la Diablo 16 avertit que les nouvelles machines sont expédiées sans huile; faire fonctionner la pompe sans huile causera des dommages. Pompe arrêtée, retirez le regard d'huile, dévissez le bouchon de remplissage et remplissez avec l'huile appropriée jusqu'à ce que l'indicateur indique 1/2 à 3/4 plein, comme le montre le manuel.
Vérifiez le niveau d'huile chaque semaine et faites l'appoint s'il est inférieur à la moitié. Changez l'huile toutes les 50 heures de fonctionnement ou au moins tous les 6 mois, comme le recommande le manuel de la Diablo 16. Le manuel de l'utilisateur de la Kaze décrit aussi comment exécuter un programme de nettoyage de la pompe pour maintenir la performance. Le manuel de la Diablo 16 indique également de vidanger l'huile de la pompe avant de déplacer ou d'expédier la machine.
Programmation d'un cycle de vide et de soudure
Le panneau de commande varie selon le modèle. Sur la Diablo 16, appuyez sur SET pour parcourir les modes Vacuum, Seal et Cool, puis utilisez les flèches haut et bas pour ajuster les temps. Le manuel précise un temps de vide de 5 à 90 secondes, un temps de soudure de 0 à 6 secondes et un temps de refroidissement de 0 à 10 secondes.
Pour la série Kaze, le manuel de l'utilisateur décrit un système de commande plus avancé avec des paramètres comme Vacuum, Liquid Control (en option), le temps Vacuum+, Seal, Red Meat (en option) et Soft Air. La vidéo « Atmovac - Kaze | EURODIB » démontre le contrôle de pression par capteur de la Kaze et sa technologie de contrôle des liquides. Après avoir réglé les paramètres, fermez le couvercle pour lancer le cycle; le couvercle s'ouvre automatiquement à la fin. Le manuel de la Chinook20 explique des options supplémentaires comme l'injection de gaz et le vide multi-cycles pour des applications précises.
Configuration et utilisation de la cuisson sous vide
Le circulateur à immersion thermique SV-310 offre une plage de réglage de température de 5–95 °C (41–203 °F) et une minuterie de 5 minutes à 99 heures 59 minutes, selon son manuel de l'utilisateur. Appuyez sur le bouton TEMP/TIME pour basculer entre les réglages de température et de temps, puis utilisez les boutons + et – pour ajuster. Le SoftcookerXP offre 25 programmes prédéfinis et une fonction de départ différé, comme le détaillent ses instructions d'utilisation.
Assurez-vous toujours que le niveau d'eau demeure entre les repères MIN et MAX sur l'appareil. Le manuel du SV-310 précise que les aliments doivent être mis sous vide avant la cuisson. Le manuel du SoftcookerXP conseille que les sacs n'occupent pas plus de 30 % de la capacité du réservoir pour permettre une bonne circulation de l'eau. Après la cuisson, l'appareil émet un signal sonore; appuyez sur le bouton d'arrêt et retirez les aliments.
Nettoyage et entretien courant
Débranchez la machine avant le nettoyage. Le manuel de la Diablo 16 indique de nettoyer uniquement avec des détergents sans solvant et de ne jamais utiliser de laveur à pression. Inspectez le couvercle chaque semaine et, si vous remarquez un dommage, cessez d'utiliser la machine et communiquez avec votre fournisseur pour du service. Le manuel de la Kaze fournit des instructions pour remplacer le fil de soudure, le caoutchouc de silicone et le joint du couvercle.
Pour les circulateurs de cuisson sous vide, le manuel du SV-310 recommande de nettoyer l'appareil après 20 utilisations ou 100 heures de travail, et d'utiliser du vinaigre de qualité alimentaire pour éliminer le tartre. Le manuel du SoftcookerXP indique de changer l'eau du réservoir au moins une fois par jour pour prévenir les dépôts et les algues.
Dépannage des problèmes courants
Si la machine sous vide à chambre affiche le code d'erreur E01, le manuel de la Diablo 16 indique que le pressostat ne s'est pas fermé; assurez-vous que le couvercle est bien fermé et verrouillé, et vérifiez le système de contrôle de l'interrupteur de porte. L'erreur LP signifie une perte de courant pendant le fonctionnement; vérifiez l'alimentation électrique et le cordon.
Pour les appareils de cuisson sous vide, le manuel du SoftcookerXP indique le code H2O lorsque le niveau d'eau est trop bas, et ERR lorsque des composants internes surchauffent ou que les capteurs de température diffèrent. Le manuel de la Kaze comprend un programme de nettoyage de la pompe dans son chapitre d'entretien. Pour toute erreur persistante, cessez d'utiliser la machine et communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant.
Service et soutien
Le manuel de la Diablo 16 indique que l'entretien majeur doit être effectué par du personnel qualifié, et recommande un entretien professionnel tous les six mois pour une machine utilisée plus de 4 heures par jour, ou une fois par année en deçà de ce seuil.
Si la machine nécessite des réparations qui dépassent ce qui est couvert dans le manuel, communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant. Pour toute question au sujet d'un modèle en particulier, adressez-vous à Norpex.
Vidéos du fabricant
Questions fréquentes
Dois-je ajouter de l'huile à une nouvelle machine sous vide à chambre Atmovac?
- Oui. Le manuel de l'utilisateur de la Diablo 16 précise que les nouvelles machines sont expédiées sans huile. Remplissez la pompe avec l'huile appropriée jusqu'à ce que l'indicateur indique 1/2 à 3/4 plein avant la première utilisation, et n'ouvrez jamais l'orifice de remplissage pendant que la pompe fonctionne.
À quelle fréquence dois-je changer l'huile de la pompe à vide?
- Le manuel de la Diablo 16 recommande de changer l'huile toutes les 50 heures de fonctionnement ou au moins une fois tous les 6 mois. Vérifiez le niveau d'huile chaque semaine et faites l'appoint s'il est inférieur à la moitié.
Quel niveau d'eau est sécuritaire pour le circulateur SV-310?
- Le manuel du SV-310 précise que le niveau d'eau doit se situer entre les repères MIN et MAX sur l'appareil. Après avoir ajouté des aliments, assurez-vous que l'eau demeure au-dessus de MIN et en dessous de MAX.
Puis-je utiliser n'importe quel sac sous vide avec les machines sous vide à chambre Atmovac?
- Le manuel de la Diablo 16 indique d'utiliser un sac sous vide à chambre compatible, en laissant 1–2 po d'espace de tête. Le bord du sac doit reposer à plat sur la barre de soudure. Pour la cuisson sous vide, le manuel du SV-310 exige des sacs qui résistent à des températures allant jusqu'à 100 °C (212 °F).
Que dois-je faire si ma machine sous vide à chambre affiche une erreur E01?
- Selon le manuel de la Diablo 16, E01 signifie que le pressostat ne s'est pas fermé pendant le vide. Assurez-vous que le couvercle est bien fermé et verrouillé, et vérifiez le système de contrôle de l'interrupteur de porte. Si l'erreur persiste, communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant.