Ce guide vous explique les procédures correctes de mise en place, de nettoyage quotidien et d'affûtage intégré des trancheuses à gravité Rheninghaus, en utilisant les manuels du fabricant pour garder votre trancheuse sécuritaire et productive.
Points clés
- Éteignez toujours la trancheuse, fermez la plaque de calibrage et débranchez le cordon d'alimentation avant le nettoyage, l'affûtage ou l'entretien.
- Nettoyez et assainissez toutes les surfaces en contact avec les aliments au moins toutes les 4 heures, en suivant les étapes de démontage du manuel et en utilisant un assainissant quaternaire.
- Affûtez légèrement la lame tous les quelques jours plutôt que de façon intensive à intervalles longs; une lame émoussée cause un gaspillage excessif et une « queue » sur la portion non tranchée.
- N'utilisez jamais d'huile végétale pour la lubrification; utilisez uniquement l'huile fournie avec la trancheuse ou un lubrifiant de qualité alimentaire.
- Faites inspecter la trancheuse entière par un agent de service autorisé au moins tous les 6 mois, y compris tous les joints d'étanchéité et garnitures.
Quel manuel couvre votre trancheuse Rheninghaus
Les trancheuses à gravité Rheninghaus sont fabriquées par Essedue Srl en Italie. Le modèle que vous possédez détermine quel manuel d'instructions s'applique. La RTS10 (250 T SUPER) et la RTS12 300 T SUPER sont couvertes par le manuel des modèles RTBS9, RTBS10, RTS10 et RTS12. Les SUPER START 300 (SST12) et SUPER START 350 (SST14) partagent un manuel dédié. La MONDIAL (MO12) et la MONDIAL 350 (MO14) partagent un manuel. La START AUTO 300 (STA12) a son propre manuel qui inclut des instructions de fonctionnement automatique.
Bien que les principes fondamentaux de sécurité et de fonctionnement soient les mêmes pour toutes les séries, la terminologie et certaines étapes de démontage diffèrent. Le manuel des RTS10/RTS12 utilise des termes tels que food chute (goulotte d'alimentation), end weight (poids de retenue) et index knob (bouton d'indexation). Les manuels SST, MO et STA font référence au porte-produit, au poussoir alimentaire et au bouton de régulation. Ce guide met en évidence ces différences afin que vous puissiez suivre la procédure appropriée pour votre machine.
Installation et branchement électrique
Chaque manuel Rheninghaus insiste sur le fait que la trancheuse doit être installée sur une surface solide, plane, antidérapante et ininflammable, dans un espace de travail bien éclairé, à l'écart des enfants et des visiteurs. Les pieds en caoutchouc sont fixes et ne doivent jamais être dévissés ni retirés. Utilisez au moins deux personnes pour soulever la trancheuse sur le comptoir; ne tentez jamais de la soulever seul. Saisissez la trancheuse par sa base.
La trancheuse est livrée avec une fiche de mise à la terre à trois broches. La prise doit être correctement mise à la terre. Les manuels avertissent explicitement : ne coupez ni retirez la troisième broche de terre, et n'utilisez jamais de fiche adaptatrice. Si la prise n'est pas du type de mise à la terre approprié, contactez un électricien agréé. Ne faites pas fonctionner la trancheuse si le cordon d'alimentation ou la fiche est endommagé, et n'utilisez jamais de rallonge électrique.
Avant la première utilisation, vérifiez que le protège-lame et l'affûteur sont en place, que l'étiquette d'avertissement est lisible et que le manuel est conservé à proximité de la machine. Nettoyez la trancheuse conformément à la section de nettoyage du manuel avant de l'utiliser. Pour la série MONDIAL, le manuel ajoute une étape : dévissez la poignée du porte-produit, inclinez le porte-produit et retirez la protection de transport du roulement du chariot avant la première utilisation.
Fonctionnement : contrôle de l'épaisseur, chariot et dispositifs de sécurité
Toutes les trancheuses à gravité Rheninghaus partagent la même séquence de fonctionnement de base. La trancheuse éteinte, tirez le chariot (goulotte ou porte-produit) complètement vers vous. Placez uniquement des produits désossés et non congelés sur le chariot et maintenez-les en place avec le poids de retenue ou le poussoir alimentaire. Ne tenez jamais le produit avec la main. Tournez la molette de réglage de l'épaisseur dans le sens antihoraire pour régler l'épaisseur de tranche désirée. Sur les modèles RTS10/RTS12, il s'agit du bouton d'indexation; sur les modèles SST, MO et STA, il s'agit du bouton de régulation.
Mettez la trancheuse en marche à l'aide du bouton vert (RTS10/RTS12) ou en la mettant en position ON (SST/MO/STA). Utilisez uniquement la poignée du poids de retenue ou du poussoir alimentaire pour déplacer le chariot d'avant en arrière. N'attrapez pas les tranches avec la main; laissez-les tomber sur la base en aluminium. Si vous devez ajuster le produit pendant le tranchage, tirez le chariot complètement vers vous, éteignez la trancheuse et fermez la plaque de calibrage avant de toucher quoi que ce soit.
Après la dernière passe, tirez le chariot complètement vers vous, éteignez la trancheuse et tournez la molette d'épaisseur dans le sens horaire jusqu'à la butée pour fermer la plaque de calibrage sur le bord de la lame. La START AUTO 300 (STA12) ajoute un mode automatique : après avoir chargé le produit, verrouillez le levier du chariot, allumez l'interrupteur principal, puis l'interrupteur de fonctionnement automatique à basse vitesse jusqu'à ce que le chariot se verrouille, et sélectionnez la vitesse désirée. Le disjoncteur NVR empêche un redémarrage involontaire après une coupure de courant.
Les trancheuses SUPER START, MONDIAL et START AUTO disposent d'un interrupteur de réinitialisation situé sous l'appareil qui protège le moteur contre les surcharges mécaniques. Si la trancheuse s'arrête, éteignez-la, supprimez la cause de la surcharge, appuyez sur le bouton de réinitialisation et reprenez le fonctionnement. Si la réinitialisation se déclenche fréquemment lors d'une utilisation normale, contactez un centre de service de réparation.
Nettoyage de la lame, des protections et du chariot
Les manuels exigent que la trancheuse entière, y compris toutes les pièces amovibles, soit soigneusement nettoyée et assainie au moins toutes les 4 heures chaque fois qu'elle est en contact avec des aliments. Avant tout nettoyage, éteignez toujours la trancheuse, tournez la molette d'épaisseur dans le sens horaire jusqu'à la butée pour que la plaque de calibrage recouvre le bord de la lame, et débranchez le cordon d'alimentation. Le port de gants de protection anticoupure est recommandé.
Les étapes de démontage varient selon la série. Pour les modèles RTS10/RTS12, retirez la goulotte en tournant son bouton dans le sens antihoraire, puis retirez le déflecteur de tranches en desserrant ses boutons à vis. Retirez le protège-lame en tournant le bouton de déverrouillage du couvercle dans le sens antihoraire et en le soulevant vers le haut. Pour les modèles SST, MO et STA, retirez le protège-lame en dévissant et en poussant le bouton du protège-lame, puis dévissez et retirez la poignée du poussoir alimentaire, l'arbre du porte-produit et le poussoir alimentaire. Sur tous les modèles, soulevez l'affûteur, faites-le pivoter de 90 degrés et retirez-le.
Apportez toutes les pièces amovibles à un évier à trois compartiments. Faites tremper, nettoyez et frottez-les avec une solution d'eau tiède et de détergent doux. Rincez à l'eau claire, puis trempez-les dans une solution d'assainissant quaternaire pendant au moins deux minutes, en suivant les instructions de l'étiquette de l'assainissant. Laissez toutes les pièces sécher à l'air avant le remontage - cette étape est importante pour tuer les bactéries.
Pour nettoyer la lame, trempez un chiffon propre dans de l'eau tiède et un détergent doux, essorez-le, et essuyez du centre de la lame vers l'extérieur. Ne laissez jamais l'humidité pénétrer dans le moyeu de la lame. Pour les modèles SST, MO et STA, insérez également le chiffon entre la lame et l'anneau de protection de la lame, tirez vers l'extérieur et faites-le tourner pour nettoyer le côté interne de la protection. Nettoyez la plaque de calibrage en essuyant de la lame vers vous, jamais en direction de la lame. Après le nettoyage, vaporisez les deux côtés de la lame, la plaque de calibrage et toute la base de la trancheuse avec un assainissant sans javellisant ni chlore et laissez sécher à l'air.
Remontage : réinstallez le protège-lame, en alignant la vis centrale sur le centre de la lame, et serrez le bouton de déverrouillage. Réinstallez l'affûteur, puis les composants de la goulotte ou du porte-produit. Pour les RTS10/RTS12, reconnectez le bras de support et serrez la goupille à vis. Pour les SST/MO/STA, remontez le poussoir alimentaire, l'arbre du porte-produit et la poignée. Après le remontage, inspectez tous les joints d'étanchéité et garnitures. Si un joint ou une garniture ne scelle pas correctement, est endommagé ou manquant, la trancheuse doit être retirée du service jusqu'à ce qu'elle soit réparée par un réparateur agréé.
Affûtage de la lame avec l'affûteur intégré
Une lame émoussée cause un gaspillage excessif ou une « queue » sur la portion non tranchée. Les manuels recommandent un affûtage léger tous les quelques jours plutôt qu'un affûtage intensif à intervalles longs. Avant l'affûtage, éteignez la trancheuse, fermez la plaque de calibrage et nettoyez et séchez les deux côtés de la lame.
La procédure d'affûtage diffère entre la série RTS10/RTS12 et la série SST/MO/STA. Pour RTS10/RTS12 : desserrez le bouton de déverrouillage de l'affûteur, soulevez le couvercle de l'affûteur, faites-le pivoter dans le sens horaire et abaissez-le de manière que la lame s'insère entre les deux pierres. Serrez le bouton de déverrouillage. Démarrez la trancheuse, appuyez sur le bouton de la pierre à affûter pendant 3 à 4 secondes (répétez jusqu'à 3 fois si nécessaire), puis appuyez sur le bouton de la pierre à dresser pendant 2 à 3 secondes pour éliminer les bavures. Éteignez la trancheuse, débranchez-la et remettez l'affûteur en position rangée.
Pour les modèles SST, MO et STA : soulevez l'affûteur, faites-le pivoter de 180 degrés dans le sens horaire et poussez-le vers le bas jusqu'à ce que la pierre à affûter touche la lame. Mettez la trancheuse en marche et laissez-la tourner pendant environ 20 secondes. Appuyez ensuite sur la pierre à ébavurer pendant environ 2 secondes. Éteignez la trancheuse, remettez l'affûteur dans sa position initiale et débranchez. Après tout affûtage, nettoyez l'ensemble de la trancheuse comme décrit dans la section de nettoyage avant utilisation.
Dépannage des problèmes courants
Chaque manuel se termine par un tableau de dépannage. Si la trancheuse ne démarre pas, vérifiez qu'elle est branchée et allumée; sur les SUPER START, MONDIAL et START AUTO, vérifiez également l'interrupteur de réinitialisation et suivez les étapes de réinitialisation ci-dessus.
Des coupes irrégulières ou un faible rendement indiquent une lame émoussée ou ébréchée, un écart lame-plaque de calibrage trop grand ou une lame devenue trop petite. Affûtez la lame avec une lame et des pierres propres, faites installer une nouvelle lame si elle est ébréchée ou trop petite, et appelez le service pour régler la plaque de calibrage (le manuel RTS10/RTS12 l'appelle la table de la trancheuse).
Un frottement métallique sur la lame provient du protège-lame (serrez son bouton de déverrouillage), de la goulotte ou du porte-produit (serrez ou ajustez son bouton), du poids de retenue ou du poussoir alimentaire (faites remplacer celui qui est défectueux) ou de la plaque de calibrage (appelez le service). Une trancheuse difficile à affûter a des pierres sales, mouillées ou obstruées par la graisse (nettoyez-les à l'eau tiède avec une brosse et laissez-les sécher à l'air), une lame sale, ou des pierres usées ou mal alignées, qui doivent être remplacées ou ajustées par le service.
Sur les RTS10/RTS12, une goulotte difficile à pousser nécessite de lubrifier sa tige coulissante avec de l'huile, jamais d'huile végétale, la trancheuse étant éteinte et débranchée. Sur les SUPER START, MONDIAL et START AUTO, un porte-produit difficile à pousser nécessite un appel au service pour ajuster le chariot.
Entretien, maintenance et lubrification
La lubrification régulière assure un mouvement fluide du chariot. Les manuels avertissent de ne jamais utiliser d'huile végétale; utilisez uniquement l'huile fournie avec la trancheuse ou un lubrifiant de qualité alimentaire. Pour les RTS10/RTS12, lubrifiez la tige coulissante de la goulotte si celle-ci devient difficile à pousser, et lubrifiez les arbres de l'affûteur chaque semaine. Pour les modèles SST, MO et STA, lubrifiez périodiquement l'arbre du poussoir alimentaire avec quelques gouttes d'huile et faites-le glisser de haut en bas pour répartir.
Tous les réglages et la maintenance majeure doivent être effectués par une entreprise de service agréée. Le fabricant recommande qu'un agent de service agréé inspecte la trancheuse entière au moins tous les 6 mois, y compris toutes les pièces détachables, les joints d'étanchéité et les garnitures. Si vous avez besoin de service, contactez le réseau de service agréé du fabricant. Pour toute question concernant un modèle spécifique, demandez à Norpex.
Questions fréquentes
À quelle fréquence dois-je nettoyer et assainir ma trancheuse à gravité Rheninghaus?
- Les manuels indiquent que la trancheuse entière, y compris toutes les pièces amovibles, doit être soigneusement nettoyée et assainie au moins toutes les 4 heures chaque fois qu'elle a été en contact avec des aliments. Suivez également toujours la réglementation de votre service de santé local.
Puis-je mettre les pièces amovibles au lave-vaisselle?
- Non. Les manuels disent explicitement de ne pas mettre les composants au lave-vaisselle et de ne jamais arroser, laver au jet d'eau à haute pression ni verser d'eau sur la trancheuse. Toutes les pièces doivent être lavées, rincées et assainies à la main dans un évier à trois compartiments.
Quel type d'huile dois-je utiliser pour lubrifier la tige coulissante ou l'arbre du poussoir alimentaire?
- Utilisez uniquement l'huile fournie avec la trancheuse ou un lubrifiant de qualité alimentaire. N'utilisez jamais d'huile végétale, car elle endommagerait la trancheuse.
Comment savoir quand la lame doit être affûtée?
- Les signes d'une lame émoussée incluent un gaspillage excessif ou une « queue » sur la portion non tranchée restant dans le chariot. Les manuels recommandent un affûtage léger tous les quelques jours pour des tranches uniformes et un rendement maximal.
Que dois-je faire si la trancheuse s'arrête pendant l'utilisation et ne redémarre pas?
- D'abord, éteignez la trancheuse et débranchez-la. Retirez tout objet qui aurait pu causer une surcharge. Sur les SUPER START, MONDIAL et START AUTO, appuyez sur le bouton-poussoir de réinitialisation situé sous la trancheuse, puis branchez-la et allumez-la. Si la réinitialisation se déclenche fréquemment, contactez un centre de service de réparation.