Gaufriers et crêpières Krampouz : utilisation et entretien

Comprendre votre équipement Krampouz

Krampouz fabrique des gaufriers électriques professionnels et des crêpières électriques conçus pour un usage commercial à volume élevé. La gamme de gaufriers comprend des modèles simples et doubles à ouverture 90° ou 180°, des modèles pivotants et des appareils spécialisés pour les gaufres à bulles, les gaufres churros et les gaufres de Liège. La gamme de crêpières offre des plaques de cuisson rondes en fonte, simples ou doubles, d’un diamètre de 40 cm (16 po).

Tous les modèles ont en commun un cadre en acier inoxydable, des lèchefrites amovibles, un thermostat réglable de 50 à 300 °C, un indicateur de chauffage et un interrupteur marche/arrêt avec voyant lumineux. Les surfaces de cuisson en fonte renferment des éléments chauffants blindés qui répartissent la chaleur uniformément. Les instructions d’utilisation du fabricant couvrent l’installation, le culottage, l’utilisation quotidienne, le nettoyage et le dépannage de base de ces appareils.

Installation et emplacement

Les instructions d’utilisation du gaufrier électrique professionnel Krampouz précisent que l’appareil doit être placé sur une surface de travail sèche et stable. Le haut des plaques doit se trouver entre 85 et 95 cm du sol pour un travail confortable. Conservez un dégagement minimal de 20 cm de toute surface verticale qui n’est pas résistante à la chaleur. Si l’appareil doit être placé près d’un mur ou d’une cloison, cette surface doit être en matériau ininflammable ou recouverte d’un matériau isolant thermique et incombustible approprié, en portant une attention particulière aux règlements de prévention des incendies.

Pour le raccordement électrique, le manuel du gaufrier précise une alimentation monophasée de 120 V, 208 V ou 240 V selon le modèle. L’appareil est livré avec un câble d’alimentation de type SJTOW, 3 conducteurs (phase + neutre + terre), de section 14 AWG. Le manuel de la crêpière indique un réseau monophasé de 240 V utilisant une fiche bipolaire de 16 ampères avec broche de terre, et un câble de type SJTOW 3 conducteurs, de section 1,5 mm². Un électricien qualifié détenant une licence doit effectuer le raccordement final conformément au code local. Les modèles au gaz exigent un installateur de gaz qualifié détenant une licence et travaillant conformément au code local.

Les manuels exigent également que l’appareil soit raccordé à un dispositif différentiel à courant résiduel dont le courant différentiel résiduel assigné est de 30 mA au maximum. N’utilisez pas de rallonge à moins qu’elle ne soit entièrement déroulée, afin d’éviter la surchauffe. Branchez ou débranchez toujours le cordon d’alimentation lorsque le bouton de réglage est à la position minimale ou « off ».

Culottage des plaques en fonte

Les gaufriers comme les plaques de crêpière doivent être culottés avant la première utilisation pour protéger la fonte et créer une surface antiadhésive. Le manuel du gaufrier décrit la procédure suivante : branchez l’appareil, ouvrez les plaques et réglez le thermostat à 300 °C. Laissez chauffer environ 30 minutes, puis ramenez le thermostat à 270 °C et attendez 5 minutes que la température se stabilise. À l’aide d’un pinceau, appliquez une fine couche d’huile de friture (sans autre ingrédient) sur tous les reliefs et les rainures, en veillant à ce qu’aucun excès d’huile ne s’accumule. Laissez cuire cette première couche pendant 10 minutes, appliquez une deuxième couche de la même façon, attendez encore 10 minutes, puis éteignez l’appareil. Une surface bien culottée aura un aspect brun châtaigne, semblable à du vernis.

Pour les plaques de crêpière, les instructions d’utilisation et d’installation du fabricant décrivent un processus différent. La vidéo « Krampouz professional-use crêpe maker: How to season the cast iron plate » présente cette méthode. Réglez le thermostat à 250 °C et attendez que le voyant orange s’éteigne. Pour les quatre premières couches, versez 1 cuillère à thé d’huile végétale sur la plaque, étalez-la uniformément avec le tampon de nettoyage (en utilisant 3 lingettes empilées) et laissez chaque couche sécher jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée (5 à 10 minutes). Pour les couches cinq à neuf, n’utilisez que ½ cuillère à thé d’huile par couche, en étalant et en séchant de la même façon. Pour la dernière couche, passez le tampon sur la plaque sans ajouter de matière grasse. Le résultat doit être un culottage de couleur châtaigne claire, qui ressemble à du vernis.

Après le culottage, le manuel de la crêpière conseille de bien graisser la plaque entre chaque crêpe pendant la première session de cuisson. Pour les gaufriers, le manuel recommande de graisser légèrement les plaques avec un pinceau trempé dans l’huile avant la première gaufre de chaque session.

Utilisation quotidienne et commandes

Pour faire des gaufres, préchauffez l’appareil, le thermostat réglé à la température indiquée dans votre recette et les plaques fermées. Le manuel fournit des recettes à titre d’exemple : les gaufres de Bruxelles cuisent à 210–220 °C pendant environ 3 minutes 30 secondes; les gaufres de Liège, à 180 °C pendant 3 à 4 minutes; et les gaufres churros, à 220 °C pendant 2 à 3 minutes. Une fois les plaques à température, ouvrez-les, badigeonnez d’huile toutes les surfaces des plaques, puis versez ou déposez la pâte. Pour les pâtes liquides (Bruxelles et churros), ne remplissez qu’un seul côté, de façon à ce que le sommet des reliefs soit à peine couvert, puis fermez les plaques et, sauf pour les modèles à ouverture 90°, retournez-les. Retirez la gaufre avec une fourchette à gaufre et laissez-la refroidir sur une grille pour qu’elle reste croustillante.

Pour la fabrication des crêpes, le manuel recommande une température de cuisson entre 200 °C et 230 °C. Graissez légèrement la plaque avant la première crêpe de chaque session. Versez une louche de pâte sur la plaque chaude et étalez-la avec un râteau en bois Krampouz. Pendant la cuisson, essuyez simplement la plaque pour en retirer les résidus. Si l’appareil reste chauffé sans être utilisé pendant une longue période, graissez légèrement la plaque avant de la réutiliser. Le manuel suggère d’utiliser de l’huile de tournesol pour graisser et dresse la liste des accessoires essentiels : un râteau (18 à 20 cm), le tampon de nettoyage ATE1, les lingettes de nettoyage ATE2, un pinceau et un bac à eau pour le râteau en bois, une spatule, une louche et un contenant à pâte.

Les deux types d’appareils comportent un bouton de thermostat gradué de 50 à 300 °C, un voyant de chauffage et un voyant d’alimentation. Sur certains modèles de crêpières, on trouve un interrupteur marche/arrêt avec voyant vert. Réglez toujours le bouton à la position minimale avant de brancher ou de débrancher l’appareil.

Nettoyage et entretien courant

Avant tout nettoyage, débranchez l’appareil et laissez toutes les surfaces refroidir complètement. Le manuel du gaufrier indique de nettoyer le cadre en acier inoxydable et les lèchefrites amovibles avec une éponge imbibée d’eau tiède et de détergent liquide. Les taches tenaces peuvent être enlevées avec un produit commercial spécifique, mais n’utilisez jamais de produits abrasifs ni de brosses métalliques. N’immergez pas l’appareil dans l’eau et n’utilisez pas de jet d’eau. Les couvercles des plaques peuvent être nettoyés de la même façon; il est normal qu’ils brunissent avec le temps en raison de la forte chaleur.

Les plaques en fonte des gaufriers exigent une attention régulière pour éviter une accumulation épaisse de graisse carbonisée, qui agit comme un isolant et peut s’écailler. Le manuel recommande de démonter les ensembles d’éléments chauffants et les plaques pour le nettoyage (les instructions comprennent des schémas de démontage). Un brossage régulier aide à contrôler l’accumulation; ne craignez pas de rayer le métal. Pour les gaufriers de Liège, le caramel brûlé du sucre perlé peut être enlevé en démontant les plaques et en les laissant tremper dans l’eau chaude jusqu’à ce que le caramel se dissolve. Ne refroidissez jamais brusquement des plaques plus chaudes que 100 °C en les immergeant dans l’eau.

Pour les plaques de crêpière, le manuel indique qu’après usage, il suffit d’essuyer la plaque; ne la lavez pas. Ne refroidissez jamais brusquement la plaque. Avec le temps, les matières grasses provenant de la lubrification et de la pâte épaissiront le culottage. Si le culottage devient trop épais, utilisez régulièrement la pierre abrasive Krampouz (réf. APA1) pour le décaper. Si le décapage à la pierre abrasive est insuffisant, la plaque peut être décapée par sablage (communiquez avec le service à la clientèle du fabricant). Après toute opération de décapage, vous devez reculotter la plaque comme si elle était neuve.

Nettoyez le cadre de la crêpière avec une éponge trempée dans de l’eau tiède et un détergent liquide non chloré. N’utilisez pas de produits abrasifs ni de brosses métalliques, et ne nettoyez pas l’appareil sous l’eau courante et ne l’immergez pas.

Dépannage des problèmes courants

Le manuel de la crêpière comprend des conseils pratiques pour les problèmes courants. Si la pâte coule sur la plaque ou colle au râteau, n’ajoutez pas de matière grasse; enlevez plutôt l’excès d’huile, car une pâte mal préparée peut produire le même effet. Si la pâte ne fait que des bulles, elle est peut-être trop liquide ou mal préparée, ou bien la plaque est trop chaude. Si la plaque colle, graissez-la légèrement avec un peu d’huile de cuisson. Quand la pâte fait à la fois des bulles et colle, le culottage est peut-être insuffisant (poursuivez l’opération de culottage) ou la plaque est peut-être carbonisée (grattez et reculottez). Si le culottage s’écaille, grattez la plaque avec une pierre abrasive et recommencez un nouveau culottage.

Pour les gaufriers, le manuel indique que si les gaufres sont difficiles à retirer, vous pouvez utiliser un mélange d’une cuillerée d’huile et d’un jaune d’œuf pour faciliter leur démoulage. Si l’appareil reste chauffé longtemps sans être utilisé, graissez légèrement les plaques et refermez-les pour protéger la surface. Si les plaques de cuisson développent une couche épaisse de graisse carbonisée qui s’écaille, démontez-les et nettoyez-les comme décrit dans la section sur le nettoyage, ou faites-les décaper par sablage ou pyrolyse, suivi d’un nouveau culottage.

Si l’appareil ne chauffe pas ou présente des signes de dysfonctionnement électrique, débranchez-le immédiatement et communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant. Toutes les réparations doivent être effectuées par un technicien qualifié.

Service et assistance

Les réparations relèvent du réseau de service autorisé du fabricant; le manuel de la crêpière indique qu’une plaque dont le culottage ne se décape pas à la pierre abrasive peut être sablée par l’entremise du service à la clientèle du fabricant.

Pour toute réparation ou tout entretien autre que le nettoyage courant, les manuels précisent qu’un technicien qualifié doit effectuer les travaux. Norpex est un magasin en ligne et n’offre ni installation, ni service, ni réparation. Pour le service, communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant. Si vous avez des questions au sujet d’un modèle Krampouz en particulier, demandez l’assistance de Norpex.

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Questions fréquentes