Marmites Groen à double paroi et basculantes : utilisation et entretien

Les gammes de marmites Groen

Les marmites Groen à double paroi se distinguent par leur source de chaleur et leur montage. Le manuel de l'opérateur DH décrit une marmite basculante montée au sol avec une source de vapeur autonome chauffée au gaz, en capacités de 20, 40, 60 et 80 gallons, basculée au moyen d'une manivelle. Le manuel EE couvre des marmites basculantes montées au sol avec des sources de vapeur autonomes chauffées à l'électricité, en capacités de 20, 40, 60, 80 et 100 gallons, et notre liste ajoute la série électrique DEE-4, à basculement par manivelle et montée au sol, en 20, 40 et 60 gallons, avec commandes Classic, Advanced ou Cook2Temp™. Le manuel AH/1E couvre des marmites fixes non basculantes avec une source de vapeur autonome au gaz, vidées par un robinet de soutirage tangentiel de 2 po.

Les modèles à vapeur directe reçoivent leur vapeur d'une source éloignée. Le manuel des FT, PT, GT et GPT couvre les marmites profondes FT et PT à double paroi 2/3 et les marmites GT et GPT à double paroi complète; les FT et GT reposent sur des pieds tubulaires et les PT et GPT sur un socle. Notre liste offre aussi les modèles au sol D-20, D-40 et D-60 à basculement par manivelle, sur socles, avec double paroi 2/3, ainsi que des marmites à vapeur directe à basculement manuel, montées sur table ou sur armoire, d'une pression nominale de 55 PSI, avec cuves intérieures en acier inoxydable 304 ou 316.

Pour le travail au comptoir, les TDB et TDBC sont des marmites basculantes de table avec une source de vapeur autonome chauffée à l'électricité, en capacités de 20, 24, 40 et 48 quarts, et les TDH et TDHC en sont les équivalents chauffés au gaz. La TDB bascule au moyen d'une poignée et la TDBC au moyen d'une manivelle à volant, et la hauteur de versement accepte, sur un dessus de table, des casseroles pouvant atteindre 4 po de hauteur.

Exigences d'installation

Chaque manuel Groen exige une installation par du personnel qualifié. Le manuel DH indique que l'appareil doit être installé par du personnel qualifié pour travailler avec le gaz, l'électricité et la plomberie, conformément aux codes applicables, et le manuel AH/1E renvoie les installations canadiennes aux codes d'installation CAN/CGA B149 et au Code canadien de l'électricité, CSA C22.1 Part 1. Les raccordements de gaz et électriques doivent être effectués par un installateur qualifié titulaire d'une licence, conformément aux codes locaux.

Les manuels donnent ces données de dégagement :

• Marmites DH au sol : minimum de 6 po des murs combustibles de chaque côté et de 10 po à l'arrière, 0 po sur les côtés pour les murs non combustibles, avec 6, 10 et 12 po recommandés.
• AH/1E : minimum de 6 po sur les côtés et de 6 po entre le coupe-tirage et le mur.
• Marmites TDH de table : minimum de 1 po à gauche et à l'arrière, 0 po à droite, avec 12 à 16 po recommandés à droite pour l'entretien.
• FT, PT, GT et GPT : dégagement sur les côtés et à l'arrière selon les exigences des dessins techniques, le socle ou les pieds ancrés solidement au plancher et un cordon de scellant silicone à la bride.

Alimentations, mise de niveau et tuyauterie de vapeur

Mettez la marmite de niveau en tournant les pieds à tête bombée ou à bride; le manuel DH dit d'utiliser un niveau à bulle sur le rebord de la barre. Les modèles au gaz se raccordent à la conduite principale d'alimentation avec une conduite de 1/2 po sur les DH et TDH et une conduite IPS de 3/4 po sur l'AH/1E, et requièrent une alimentation de 115 VAC : 5 ampères sur la DH, 15 ampères sur l'AH/1E et 1 ampère sur la TDH. Les manuels DH et TDH exigent une hotte d'extraction et un ventilateur d'extraction, sans raccordement direct entre le conduit d'évacuation et la cheminée de la marmite. L'EE prend la puissance indiquée sur sa plaque de renseignements électriques, est livrée prête pour un fonctionnement triphasé et reçoit l'alimentation par une ouverture de conduit de 1-1/4 po, avec un coude étanche à 90 degrés recommandé. Les unités TDB et TDBC sont livrées câblées pour le triphasé 208 V ou 480 V, avec des schémas de câblage pour la conversion en monophasé, et la base se fixe à la surface de travail au moyen de quatre raccords filetés 3/8 po-16 NC, avec un cordon de calfeutrage silicone sur tout le périmètre.

Sur les marmites à vapeur directe, la conduite d'alimentation doit être aussi grande que le raccord d'entrée de vapeur, un robinet à soupape est requis sur l'entrée de vapeur, et une crépine, un purgeur de vapeur et un clapet antiretour sont nécessaires sur la sortie de condensat, qui mène à la conduite de retour de la chaudière ou à un drain. Une soupape de réduction de pression se place dans la conduite d'alimentation près de la marmite lorsque la pression de vapeur dépasse le maximum de la plaque signalétique. Sur les modèles autonomes, le coude de la soupape de sécurité doit pointer vers le bas, et l'installateur confirme le niveau d'eau de la double paroi avant la mise en marche : entre les repères du voyant de niveau sur la DH, au-dessus du point milieu sur l'EE, et au milieu du voyant ou près de celui-ci sur la TDB et la TDH.

Mise en marche et utilisation quotidienne

Les tests de mise en marche utilisent un peu d'eau : 1 à 2 gallons dans la DH, environ 6 po d'eau plus un test complet du robinet de soutirage dans l'EE, 1 à 2 quarts dans la TDB et au moins 1 po dans la TDH, chauffée au réglage le plus élevé jusqu'à ébullition. Le manuel des FT, PT, GT et GPT demande d'ouvrir le robinet d'entrée de vapeur, d'inspecter les raccords pour déceler des fuites lorsque l'eau bout et de tirer la chaîne de la soupape de sécurité pour la tester.

Les vérifications quotidiennes viennent en premier dans chaque section d'utilisation. Confirmez chaque jour le niveau d'eau de la double paroi dans le voyant de niveau sur les marmites DH et EE; le manuel EE ajoute une vérification à froid : le manomètre doit afficher 20 à 30 po de vide. Le manuel des FT, PT, GT et GPT dit de purger l'air emprisonné et de tester la soupape de sécurité une fois par jour, tant qu'il y a encore de la pression dans la double paroi.

Les commandes varient selon la gamme. Les modèles DH Classic règlent la chaleur de 1 à 10 sur un bouton de température; les modèles Advanced se règlent de 1,0 à 10,0, avec les boutons LOW TEMP, MANUAL et HIGH TEMP réglés par défaut à 2,0, 5,0 et 7,0, une minuterie de 1 minute à 10 heures et une alarme de disponibilité de trois bips à moins de 20 degrés du point de consigne. Les modèles Cook2Temp™ règlent l'appareil entre 100 °F et 287 °F, par défaut 183 °F, ou une température de produit AUTO C2T entre 100 °F et 230 °F, la température de l'appareil étant réglée à 100 °F au-dessus. L'EE utilise un cadran de thermostat et un témoin lumineux, et sur l'AH/1E, un interrupteur de limite de pression coupe le brûleur à 27 PSI et le rallume à 22 PSI.

Les manuels EE et AH/1E donnent des températures de marmite de 150 °F à environ 270 °F, le manuel DH de 100 °F à environ 287 °F, et les manuels TDB et TDH de 150 °F à 295 °F. Les marmites à vapeur directe fonctionnent de 5 PSI au maximum de la plaque signalétique, normalement 25 PSI. Les alimentations de gaz des DH et TDH se coupent automatiquement lorsque la marmite est basculée, et la TDB a un interrupteur de coupure au basculement. Le produit sort par le robinet de soutirage tangentiel : un robinet à disque à compression de 2 po avec crépine en acier inoxydable sur l'EE, et un disque en acier inoxydable 316 de 2 po de diamètre extérieur avec crépine perforée de 1/4 po sur les FT, PT, GT et GPT, avec un robinet de soutirage de 3 po en option.

Règles de sécurité soulignées par les manuels

Les manuels DH, EE, TDB et TDH avertissent tous de ne pas chauffer une marmite vide, car une pression de vapeur excessive pourrait se développer. Chaque manuel dit de garder les liquides à un minimum de 2 à 3 po (5 à 8 cm) sous le rebord de la marmite pour laisser un dégagement pour le brassage, l'ébullition et un transfert sécuritaire. Un témoin lumineux de bas niveau d'eau ou une coupure désactive le robinet de gaz ou les éléments chauffants jusqu'à ce que la double paroi soit remplie de nouveau.

Au moment de basculer pour transférer le produit, les manuels donnent ces règles :

• Portez un gant de four protecteur et un tablier.
• Utilisez un récipient assez profond pour minimiser les éclaboussures, sur une surface stable et plane aussi près de la marmite que possible.
• Placez-vous sur le côté de la marmite, pas dans la trajectoire de versement, et versez lentement.
• Remettez la marmite en position verticale une fois le récipient rempli, et ne remplissez pas le récipient excessivement.
• Ne basculez jamais la marmite avec le couvercle ou un panier inséré en place, et ne vous tenez jamais sur l'avant de la marmite ou sur le bec verseur et n'y appliquez jamais de poids.

Nettoyage et entretien par l'opérateur

Nettoyez les surfaces en contact avec les aliments dès que possible après l'utilisation, de préférence pendant que la marmite est chaude, et au moins une fois toutes les 12 heures en utilisation continue. Grattez les résidus et rincez à grande eau, lavez avec une solution détergente chaude, démontez le robinet de soutirage tangentiel et brossez le tuyau de soutirage et chaque pièce du robinet, puis rincez et égouttez. Ne mélangez pas les pièces entre les ensembles de soutirage; elles ne sont pas interchangeables.

Utilisez seulement des brosses, des éponges, des chiffons, des raclettes en plastique ou en caoutchouc ou de la laine de plastique; la laine d'acier et les outils en métal rayent la surface, ce qui rend le nettoyage plus difficile et donne aux bactéries des endroits où se développer. Assainissez avec une solution fournissant 200 parties par million de chlore disponible, rincez l'assainissant, et assainissez juste avant l'utilisation. Les manuels FT, PT, GT et GPT, EE et TDH disent de ne jamais laisser un assainissant au chlore sur l'acier inoxydable plus de 30 minutes, tandis que le manuel AH/1E fixe la limite à 10 minutes. Pour les dépôts minéraux ou le film, les manuels indiquent Groen Delimer/Descaler (numéro de pièce 114800) ou Lime-A-Way d'Ecolab, en suivant les directives du fabricant, puis rincez et égouttez. Gardez l'eau et les solutions hors des commandes et ne nettoyez jamais avec un boyau à haute pression.

L'entretien par l'opérateur consiste surtout à inspecter. Testez la soupape de sécurité chaque jour : le manuel des FT, PT, GT et GPT dit de tirer la chaîne jusqu'à ce que la vapeur soit libérée et de la laisser se refermer d'un coup, et de cesser d'utiliser la marmite et de contacter un représentant de service Groen qualifié si le levier ne s'active pas, s'il n'y a pas de décharge ou si la soupape fuit. Au moins une fois tous les 90 jours, inspectez les raccords et les robinets pour déceler des signes de dommage ou d'usure, et tenez à jour le registre d'entretien situé à la fin du manuel.

Dépannage à la portée de l'opérateur

Le tableau de dépannage des FT, PT, GT et GPT énumère les vérifications qu'un opérateur peut faire. Si la marmite ne chauffe pas, confirmez que le robinet d'entrée de vapeur est ouvert, que la conduite d'alimentation en vapeur est ouverte, que le robinet de retour de condensat est ouvert et que la chaudière fournit de la vapeur au-dessus de 5 PSI. Si la soupape de sécurité laisse fuir une petite quantité de vapeur, soulevez le levier brièvement à fond, avec une pression importante dans la double paroi, pour nettoyer la soupape par soufflage, puis laissez-le retomber d'un coup. Pour les fuites de raccords de tuyauterie, vérifiez que le raccord est bien serré.

Le même tableau réserve d'autres travaux à un agent de service agréé Groen seulement : obstructions dans les conduites d'alimentation en vapeur ou de retour de condensat, fonctionnement du purgeur de vapeur, remplacement d'une soupape de sécurité défectueuse par une soupape cotée aux mêmes pressions, et remplacement du presse-étoupe. Le manuel TDB dit de revérifier d'abord les raccordements d'alimentation électrique si l'appareil ne fonctionne pas, puis de contacter l'agence de service certifiée locale, et le manuel EE dirige tout appareil qui ne fonctionne pas comme décrit vers l'agence de service certifiée Groen locale.

Service par le réseau agréé de Groen

Les réparations relèvent du réseau de service agréé de Groen. Le manuel des FT, PT, GT et GPT dit de commander les pièces de rechange par votre agent de service agréé, en fournissant la désignation du modèle, le numéro de série, la description de la pièce, le numéro de pièce, la quantité et, le cas échéant, la tension et la phase. Toute modification mécanique ou électrique doit être approuvée par le service d'ingénierie de Groen.

Pour toute question sur un modèle précis de notre liste, adressez-vous à Norpex.

Questions fréquentes