Ce guide couvre l'installation, le fonctionnement quotidien, le nettoyage et le dépannage de base des pétrins à spirale BakeMax, des laminoirs à pâte sur pied, des diviseuses semi-automatiques, des bouleuses et des fours à sole électriques, d'après les propres manuels du fabricant.
Points clés
- Confiez toujours les raccordements de gaz et électriques à un installateur qualifié détenteur d'un permis, conformément aux codes locaux.
- Respectez les limites de capacité et de vitesse précisées dans le manuel pour éviter d'endommager l'équipement.
- Nettoyez chaque jour toutes les surfaces en contact avec les aliments avec du savon doux et de l'eau, et ne vaporisez jamais d'eau sur les composants électriques.
- Attendez l'arrêt complet des bandes et des moteurs avant de changer de direction sur les laminoirs réversibles.
- Pour toute réparation au-delà du dépannage de base, communiquez avec le réseau de service autorisé de BakeMax.
Comprendre la gamme d'équipement à pâte BakeMax
La gamme à pâte BakeMax de notre catalogue comprend des pétrins à spirale (série BMSM), des laminoirs à pâte réversibles sur pied (BMFRS01, BMFRS02, BMFRS03), des diviseuses à pâte semi-automatiques (BMBD030 et BMBD036), des bouleuses (BMDBR30 et d'autres modèles) et des fours à sole électriques (série BMDDD). Chacun a son propre manuel d'utilisation portant sur l'usage sécuritaire, l'installation, les commandes, le nettoyage et le dépannage.
Le manuel du pétrin à spirale s'applique aux modèles BMSM30 à BMSM120, avec des capacités allant de 30 kg à 120 kg de pâte. Le manuel du laminoir couvre les trois modèles sur pied, qui diffèrent par la largeur de la bande et la capacité de poids. Le manuel de la diviseuse vise précisément les unités semi-automatiques à 30 et à 36 morceaux. Le manuel de la bouleuse à pâte molle BMDBR30 décrit une machine conçue pour la pâte à pizza et la pâte à pain à température ambiante. Le manuel du four à sole couvre les fours électriques de la série T, avec commandes numériques et vapeur en option.
Installation : dégagements, raccordements et métiers qualifiés
Tout équipement BakeMax doit être installé sur un plancher parfaitement de niveau, comme l'indique chaque manuel. Le manuel du pétrin à spirale précise que la machine doit être placée à un endroit pratique pour le fonctionnement et l'entretien. Le manuel du laminoir ajoute que la pièce doit avoir un éclairage et une ventilation adéquats.
Pour les raccordements électriques, les manuels exigent de façon constante qu'un électricien qualifié raccorde la machine conformément aux codes et règlements applicables. Le manuel du four à sole avertit que l'installation doit être effectuée par du personnel qualifié pour travailler avec l'électricité et la plomberie, et que l'appareil doit être mis à la terre. Les exigences précises de tension et de phase figurent sur la plaque signalétique de chaque machine; par exemple, les pétrins à spirale BMSM sont triphasés 200 V ou 220 V/60 Hz, tandis que la bouleuse BMDBR30 utilise une fiche NEMA 5-15P standard. Le manuel du laminoir indique que les modèles de comptoir sont de 110 V et les modèles sur pied, de 220 V.
Le manuel du fabricant de chaque modèle indique les dégagements requis, le cas échéant, et un installateur qualifié détenteur d'un permis doit effectuer chaque raccordement électrique et de gaz conformément aux codes locaux.
Fonctionnement quotidien et commandes
Chaque type d'équipement a des commandes et des séquences d'utilisation précises. Pour les pétrins à spirale, le manuel d'utilisation BMSM décrit un commutateur à bascule pour le mode Manual ou Auto, des boutons de vitesse lente et de vitesse rapide, ainsi que deux minuteries. Pour effectuer un pétrissage minuté à deux vitesses, réglez les deux minuteries, appuyez sur le bouton de vitesse lente, et le pétrin passera automatiquement à la vitesse rapide lorsque la minuterie de la vitesse lente sera écoulée. Le crochet doit tourner dans le sens antihoraire, comme l'indique la flèche sur le châssis; si la pâte monte le long du crochet, le sens est mauvais et deux fils doivent être intervertis. Le manuel avertit aussi de réduire la capacité de 30 % et d'utiliser uniquement la première vitesse pour les pâtes fermes comme la pâte à bagel, avec un temps de pétrissage maximal de 15 minutes suivi d'une pause de 15 minutes.
Pour les laminoirs à pâte sur pied, le manuel BMFRS01-03 indique de déposer la pâte sur le convoyeur, de l'aplatir à la main et de régler la poignée d'épaisseur sur un grand écart, puis de le réduire graduellement. Le levier de commande du mouvement ou la pédale contrôle le sens des bandes; vous devez attendre l'arrêt complet des bandes et du moteur avant de changer de direction, sinon vous risquez d'endommager la machine. Le laminoir ne démarre pas si les protecteurs de sécurité sont soulevés; poussez-les vers l'arrière pour libérer les verrous.
La diviseuse semi-automatique (BMBD030/036) demande à l'opérateur d'allumer l'interrupteur d'alimentation, de déposer une plaque de plastique avec de la pâte sur la plaque de moulage, d'abaisser le levier de pressage, de pousser la poignée de coupe pour diviser, puis d'actionner le levier de moulage pendant 3 à 5 secondes pour arrondir les morceaux. La plaque de moulage doit tourner dans le sens antihoraire. Le manuel insiste sur le fait que le poids total de la pâte doit être inférieur à 3 kg pour le modèle à 30 morceaux et à 3,6 kg pour le modèle à 36 morceaux.
La vidéo « BakeMax BMDBR03 Dough Ball Rounder » de BakeMax montre une de ses bouleuses en action. Le manuel de la bouleuse à pâte molle BMDBR30 indique que la machine ne nécessite aucun réglage et traite des boules de pâte de 70 à 500 grammes sans ajustement. Son manuel indique d'appuyer sur le bouton de démarrage vert, d'insérer les portions au début des bandes du convoyeur en gardant une distance minimale de 20 cm, puis de récupérer les boules arrondies à la sortie.
Pour les fours à sole électriques, le manuel BMDDD explique les régulateurs de température numériques pour les éléments du haut et du bas, une minuterie avec alarme sonore, ainsi qu'une fonction vapeur en option qui s'active uniquement lorsque la température de la chambre dépasse 150 °C. L'interrupteur d'alimentation, la lampe de la chambre et la minuterie se trouvent tous sur le panneau de commande avant.
Nettoyage et entretien courant
Tous les manuels insistent sur la déconnexion de l'alimentation avant le nettoyage. Le manuel du pétrin à spirale indique de laver le bol et l'agitateur quotidiennement avec de l'eau chaude et une solution de savon doux, de rincer avec une solution légère de soude ou de vinaigre, puis d'essuyer avec un linge humide propre. Ne vaporisez jamais d'eau pour laver le pétrin; essuyez-le simplement avec un linge humide.
Le manuel du laminoir fournit des étapes détaillées pour retirer les raclettes supérieure et inférieure. Après avoir nettoyé le convoyeur, le bac à farine et les raclettes avec de l'eau chaude et du savon doux, appliquez une légère couche d'huile végétale ou minérale sur les raclettes pour prévenir les grincements. Les bandes du convoyeur doivent être vérifiées pour l'alignement et la tension; si la bande glisse, ajustez le rouleau avec une clé Allen, mais sans trop serrer.
Le manuel de la diviseuse indique d'incliner la partie supérieure de la machine pour accéder aux couteaux et à la plaque de moulage. Éteignez l'appareil, soulevez le dessus et utilisez la poignée de coupe pour faire sortir les couteaux et les brosser. L'plaque de plastique doit sécher naturellement — ne la faites jamais rôtir ni congeler. Lubrifiez le palier de glissement avec de l'huile de qualité alimentaire (A360B ou Philip PF) et vérifiez le niveau d'huile tous les trois mois.
Les bandes du convoyeur de la bouleuse BMDBR30 ne doivent jamais être nettoyées avec des liquides; utilisez uniquement une brosse à poils de plastique pour retirer la pâte séchée. Le carter ne nécessite qu'un nettoyage à sec quotidien des résidus de pâte et de farine. Le manuel met en garde contre l'utilisation de solutions à base d'hypochlorite de sodium ou de détergents abrasifs sur le carter.
Le manuel du four à sole de la série T comporte ses propres sections sur le nettoyage quotidien, le nettoyage hebdomadaire et le nettoyage de la sole; suivez-les pour votre modèle.
Dépannage pour les opérateurs
Le manuel du pétrin à spirale énumère plusieurs problèmes courants. Si le pétrin continue de fonctionner et ne s'arrête pas, vérifiez que le commutateur Manual/Auto n'est pas en position Manual, ou alors la minuterie est peut-être défectueuse. Si la pâte monte le long du crochet, c'est que le crochet tourne dans le mauvais sens — intervertissez deux fils. Si le pétrin ne démarre pas, vérifiez que le protecteur du bol est abaissé et que son interrupteur fonctionne, contrôlez l'alimentation principale et les fusibles, et cherchez un disjoncteur interne déclenché. Un bruit de cognement indique souvent des courroies ou des roulements très usés dans les rouleaux de support du guide du bol.
Pour les laminoirs, si la machine ne démarre pas après une surtension, appuyez sur le bouton de réinitialisation noir près de l'entrée du cordon d'alimentation. Si le bouton d'arrêt d'urgence est enfoncé, tournez la partie rouge pour le relâcher. Le laminoir ne démarre pas si les protecteurs sont relevés; assurez-vous qu'ils sont abaissés et que les interrupteurs de fin de course sont enclenchés.
Le manuel de la diviseuse indique que si l'action d'arrondissement devient plus lente après quelques années d'utilisation, la courroie est détendue et doit être ajustée. Tout problème électrique ou mécanique au-delà de ces vérifications devrait être confié à un technicien qualifié.
Service et assistance
Pour toute réparation non couverte par le dépannage courant, communiquez avec le réseau de service autorisé de BakeMax. Les manuels précisent que les réparations doivent être effectuées par du personnel qualifié, et le manuel BMDBR30 indique d'utiliser l'appareil uniquement avec des pièces et accessoires d'origine approuvés. Pour toute question sur un modèle précis, adressez-vous à Norpex.
Vidéos du fabricant
Questions fréquentes
Que dois-je faire si la pâte monte le long du crochet de mon pétrin à spirale?
- Le crochet tourne probablement dans le mauvais sens. Selon le manuel BMSM, le crochet doit tourner dans le sens antihoraire, comme l'indique la flèche sur le châssis. Intervertissez deux fils pour corriger le sens de rotation.
Puis-je changer le sens de laminage pendant que les bandes sont en mouvement?
- Non. Le manuel BMFRS01-03 indique clairement que vous devez attendre l'arrêt complet des bandes du convoyeur et du moteur avant de changer de direction. Changer de direction pendant qu'elles tournent peut endommager la machine.
Comment dois-je nettoyer les couteaux de la diviseuse semi-automatique?
- Éteignez l'appareil, inclinez la partie supérieure de la machine et utilisez la poignée de coupe pour faire sortir les couteaux. Brossez-les et essuyez-les. Le manuel recommande ensuite d'appliquer un lubrifiant de qualité alimentaire sur le palier de glissement.
Quel type de détergent dois-je utiliser sur la bouleuse?
- Le manuel BMDBR30 indique d'utiliser une éponge avec un détergent liquide désinfectant approprié et de rincer à l'eau froide. N'utilisez pas de solutions à base d'hypochlorite de sodium, de détergents abrasifs ni d'objets tranchants. Les bandes du convoyeur ne doivent être brossées qu'à sec.
Mon four à sole est doté d'une fonction vapeur; quand fonctionne-t-elle?
- Le manuel BMDDD explique que le témoin de vapeur prête s'allume uniquement lorsque la température de la chambre dépasse 150 °C. Appuyez sur le bouton-poussoir de vapeur lorsque le témoin est allumé pour générer de la vapeur pendant environ 3 secondes.