Ce guide vous accompagne dans l'installation, le séchage et l'entretien quotidien appropriés des fours à pizza au bois et au gaz Valoriani, notamment les gammes Baby, Igloo et Rotativo, en suivant les procédures exactes du fabricant.
Points clés
- Confiez toujours les raccordements au gaz, la ventilation et les travaux électriques à un installateur qualifié et agréé pour respecter les codes locaux.
- Suivez exactement le programme de séchage de première chauffe propre à chaque modèle pour éviter les fissures causées par un choc thermique.
- Utilisez uniquement du bois dur sec, ne dépassez jamais 3 kg de bois par chargement et évitez les bois résineux comme le pin.
- Nettoyez la sole de cuisson uniquement avec une brosse en laiton; n'utilisez jamais d'eau, de chiffons humides ni de sel à l'intérieur du four.
- Pour toute réparation ou intervention d'entretien, communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant; pour les questions propres à un modèle, adressez-vous à Norpex.
Gammes de fours Valoriani et manuel à utiliser
Les fours à pizza au bois et au gaz Valoriani de notre liste sont les Baby 60 et Baby 75, la gamme Igloo (100, 120, 140, 160, 180) et le Rotativo 120 avec sole rotative. Tous les modèles peuvent fonctionner au bois ou au gaz, et les brûleurs au gaz sont réglés en usine pour le gaz naturel ou le propane liquide selon le modèle.
Les Baby 60 et Baby 75 sont couverts par le manuel d'instructions Valoriani des articles 48144, 48142, 48137 et 48143. La gamme Igloo (articles 48126, 48127, 48203 à 48207) est couverte par le manuel d'instructions Valoriani de l'article 48203. Le Rotativo 120 (article 48145) possède son propre manuel. Les instructions de déplacement des fours Igloo et modèles semblables figurent dans le document distinct Valoriani Igloo moving instructions.
Chaque manuel contient des avertissements de sécurité essentiels, des caractéristiques techniques, des exigences d'installation, des programmes de première chauffe, des étapes d'utilisation quotidienne, des tableaux d'entretien et de dépannage. Consultez toujours le manuel correspondant au numéro d'article de votre four.
Déplacement et mise en place du four
Les instructions de déplacement Valoriani Igloo indiquent que le four doit être déplacé avec un chariot élévateur d'une capacité adéquate et des fourches assez longues pour soutenir toute la base. Chargez le four par l'arrière, jamais par l'avant. Pour le levage avec une grue à flèche, placez deux barres rigides sous la base métallique, espacez les câbles de levage afin qu'ils n'appuient pas contre le dôme ou la tôle, et utilisez des bandes de caoutchouc pour augmenter la friction.
Une fois sur place, placez le four sur sa base métallique sur un plancher plat et indéformable ayant une capacité de charge suffisante. Les instructions de déplacement Igloo montrent qu'après avoir posé le four sur sa base, vous pouvez utiliser un transpalette sous les traverses de la base pour le positionnement final sur un plancher lisse et résistant. Ne déplacez pas le four lorsqu'il contient du combustible ou qu'il est encore chaud.
Pour la gamme Baby, le manuel avertit que si des roulettes en option sont installées, déplacez le four uniquement sur des planchers plats et parfaitement de niveau; les surfaces inclinées, les escaliers, les rampes, la pelouse ou le gravier peuvent provoquer un basculement. Déplacez toujours le four à plus d'une personne.
Installation : conduit de fumée, gaz et électricité
Tous les fours Valoriani exigent un conduit de cheminée correctement installé. Les manuels Igloo et Rotativo précisent que les tuyaux d'évacuation à simple paroi et de type B ne sont pas acceptables. L'installation du conduit d'évacuation doit être conforme à la norme NFPA 96 et faire référence à UL 737 pour la ventilation directe et à UL 2162 pour la ventilation indirecte. Au Canada, l'installation de la cheminée doit également être conforme à CAN/CSA-B365. Ne raccordez pas le four à un conduit de cheminée desservant un autre appareil.
Un installateur qualifié et agréé doit s'occuper du raccordement au gaz. Le manuel du Rotativo indique que l'installation doit être conforme aux codes locaux ou, à défaut, au National Fuel Gas Code ANS Z223.1/NFPA 54 ou au Code d'installation du gaz naturel et du propane CSA B149.1. La plage de pression du gaz pour le brûleur Spitfire NEXT 99 du Rotativo va de 5 mbar à 50 mbar (2 po C.E. à 20 po C.E.). Pour les modèles Igloo, la pression d'admission doit se situer entre 18–25 mbar pour le méthane et entre 20–45 mbar pour le propane GPL, avec un tuyau d'alimentation d'au moins 1/2 po de diamètre.
Les raccordements électriques exigent également un professionnel qualifié. Le Rotativo 120 nécessite deux prises industrielles de 110/120 V, 60 Hz, 500 W, 6 A, et le panneau de commande comporte plus d'un point de raccordement à l'alimentation électrique : débranchez-les tous avant toute intervention. Les modèles Baby et Igloo ont une exigence électrique de 300 W, 1 A à 110-120 V/60 Hz/1Ph. Installez toujours un interrupteur omnipolaire en amont avec une ouverture de contact d'au moins 3 mm et un dispositif de protection sensible.
Programmes de première chauffe et de séchage
Le séchage d'un four neuf est essentiel pour chasser l'humidité résiduelle sans fissurer les réfractaires. Le manuel d'instructions Valoriani des fours Baby (article 48144) prescrit une chauffe au bois sur trois jours : le premier jour, allumez un petit feu au centre et maintenez la température constante à 100–150 °C. Le deuxième jour, augmentez la température de 50 °C toutes les quatre heures. Lorsque le dôme commence à blanchir, vous pouvez commencer des essais de cuisson. Pour la chauffe au gaz du Baby, allumez uniquement la veilleuse pendant au moins quatre heures, puis passez à la flamme minimale pour quatre autres heures. Le deuxième jour, faites fonctionner à flamme minimale pendant deux heures, puis augmentez à la flamme maximale jusqu'à l'obtention de la température souhaitée, puis réglez sur une position intermédiaire.
Le manuel de l'Igloo (article 48203) exige un séchage au bois plus long : maintenez le four à 100–150 °C constamment pendant les deux premiers jours, puis augmentez la température de 50 °C chaque jour à partir du troisième jour jusqu'à ce que la maçonnerie soit entièrement déshumidifiée, ce qui prend environ une semaine. Pour le séchage au gaz de l'Igloo, réglez le brûleur à flamme minimale pendant six à huit heures les premier et deuxième jours. Le troisième jour, passez en mode automatique avec un point de consigne de 200 °C pendant six à huit heures; le quatrième jour, utilisez 250 °C pendant six à huit heures. À partir du cinquième jour, vous pouvez régler la température de fonctionnement souhaitée et commencer les essais de cuisson.
Le manuel du Rotativo 120 (article 48145) souligne que le ciment réfractaire contient environ 10 % d'eau en poids, soit environ 26 gallons dans le dôme, et doit être séché lentement. Il recommande de faire fonctionner le brûleur Spitfire à flamme minimale pendant 48 heures consécutives, ou jusqu'à ce que l'unité de régulation de température indique plus de 320 °F. Couvrez le boîtier du brûleur et le panneau de commande d'une pellicule de plastique pour les protéger des gouttes d'eau pendant le séchage. Même un four usagé resté inactif pendant plus de deux semaines doit être séché de nouveau par une chauffe lente à flamme minimale, car les réfractaires auront réabsorbé de l'humidité.
Chauffe quotidienne, fonctionnement du brûleur au gaz et sole rotative
Pour la chauffe au bois, les manuels Baby et Igloo conseillent d'utiliser de petites bûches de bois dur sèches d'au plus 20 cm de longueur et d'environ 4 cm de diamètre. Ne chargez jamais plus de 3 kg de bois à la fois, et gardez la flamme entièrement à l'intérieur du four; elle ne doit jamais atteindre le collecteur métallique de la cheminée. Évitez les bois résineux comme le pin et le sapin, ainsi que le peuplier et le bouleau, qui laissent des résidus carboniques élevés. Alternez le feu entre les côtés gauche et droit au fil du temps pour équilibrer la dilatation thermique.
Le fonctionnement du brûleur au gaz varie selon le modèle. Sur le Baby, vous appuyez et tournez le bouton de gaz jusqu'à la position étoile pour allumer la veilleuse, puis à la position 2 pour la flamme haute. La flamme maximale doit atteindre environ 15 cm de la sole de cuisson du côté opposé au brûleur; la flamme minimale doit être de la moitié de cette longueur. Le boîtier de commande du brûleur Spitfire GOLD de l'Igloo offre une flamme minimale, une flamme maximale (réglable de 40 % à 100 % de puissance), une régulation automatique de la température avec point de consigne et une fonction de flambée minutée qui produit 100 % de flamme pendant 15 secondes. Le panneau du brûleur Spitfire du Rotativo comprend des commandes similaires : appuyez sur MIN pour 20 % de puissance, sur MAX pour la pleine puissance, sur AUTO pour la régulation thermostatique, et une flambée minutée en appuyant sur MAX pendant moins d'une seconde.
Le Rotativo 120 est doté d'une sole de cuisson rotative et d'un ventilateur RHS (système de recirculation de chaleur). Le panneau de commande permet de sélectionner trois vitesses de rotation (baking, baking/cooking, cooking) et une quatrième vitesse rapide activée par le bouton de démarrage de la minuterie. Le système RHS aspire l'air surchauffé de la chambre et le fait circuler sous la sole pour maintenir une température de surface uniforme; sa vitesse de ventilateur est réglable de 1 (minimum) à 6 (maximum). La vidéo « VALORIANI ROTATING OVEN - HOW IT WORKS » illustre ces fonctions en marche.
Nettoyage et entretien de la sole et du dôme
Le manuel de l'Igloo recommande d'utiliser des brosses en laiton appropriées pour nettoyer l'intérieur du four. Ne frappez jamais la surface de cuisson avec une pelle ou un outil, car cela peut endommager les réfractaires. N'utilisez pas de chiffons humides ni aucun matériau contenant de l'humidité, et ne jetez jamais d'eau à l'intérieur du four : un choc thermique peut fissurer la maçonnerie. Le sel doit également rester à l'extérieur du four.
Les petites fissures qui apparaissent dans les éléments de la couronne sont normales et résultent de la dilatation thermique; elles n'affectent pas le rendement et indiquent une déshumidification adéquate. La couronne du four doit comporter un joint de dilatation thermique qui peut s'élargir ou se rétrécir avec le temps : ce mouvement est attendu et ne compromet pas la stabilité. Après une inactivité prolongée, rallumez toujours le four lentement sur 24 à 36 heures pour éviter les contraintes dues à un séchage rapide.
Dépannage et service
Le tableau de dépannage du manuel de l'Igloo énumère les problèmes courants. Si le four ne chauffe pas, les causes possibles comprennent un débit de gaz insuffisant, une extraction de cheminée excessive, un manque d'air de combustion ou un manque de reprise d'air dans la pièce. Si le four émet de la fumée, vérifiez s'il y a une extraction de cheminée insuffisante, une conception de conduit inadéquate, un manque de reprise d'air ou un brûleur au gaz nécessitant un entretien.
Pour toute réparation ou maintenance extraordinaire, les manuels indiquent que seuls des techniciens qualifiés doivent effectuer les travaux, en utilisant des pièces de rechange d'origine. Communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant pour l'entretien. Pour toute question sur un modèle Valoriani précis ou son fonctionnement, adressez-vous à Norpex.
Vidéos du fabricant
Questions fréquentes
Combien de temps dure le premier séchage d'un four à bois Valoriani Igloo?
- Le manuel d'instructions Valoriani de la gamme Igloo précise un processus de séchage d'une semaine : maintenez le four à 100–150 °C pendant les deux premiers jours, puis augmentez la température de 50 °C chaque jour à partir du troisième jour jusqu'à ce que la maçonnerie soit entièrement déshumidifiée.
Puis-je déplacer un four Valoriani Igloo avec un transpalette?
- Oui, une fois le four positionné sur sa base métallique, les instructions de déplacement Valoriani Igloo permettent de le déplacer sur un plancher plat et indéformable à l'aide d'un transpalette placé sous les traverses de la base. Ne déplacez pas le four lorsqu'il contient du combustible ou qu'il est encore chaud.
Quel type de bois dois-je utiliser dans un four Valoriani?
- Les manuels recommandent de petites bûches de bois dur sèches d'au plus 20 cm de longueur et d'environ 4 cm de diamètre. Évitez les bois résineux comme le pin et le sapin, ainsi que le peuplier et le bouleau. Ne dépassez jamais 3 kg de bois par chargement.
Comment nettoyer la sole de cuisson d'un four Valoriani?
- Utilisez une brosse en laiton pour nettoyer l'intérieur. Ne frappez pas d'outils sur la surface, n'utilisez pas de chiffons humides ni d'eau, et ne mettez jamais de sel à l'intérieur du four. Ces précautions évitent les chocs thermiques et les dommages aux réfractaires.
Que dois-je faire si mon four Valoriani émet de la fumée dans la pièce?
- Le tableau de dépannage du manuel de l'Igloo suggère de vérifier s'il y a une extraction de cheminée insuffisante, un conduit inadéquat, un manque de reprise d'air dans la pièce ou un brûleur au gaz nécessitant un entretien. Faites inspecter le système d'évacuation par un professionnel qualifié.