Ce guide explique comment installer, utiliser et entretenir correctement les cellules de refroidissement rapide Gemm BCB, BCT et BCC4008, en s'appuyant sur les manuels du fabricant pour les dégagements, les cycles, le nettoyage et le dépannage.
Points clés
- Les cellules de refroidissement rapide Gemm exigent au moins 30 cm (environ 12 po) des murs, et davantage à proximité de sources de chaleur.
- Faites toujours appel à un électricien qualifié pour l'installation et attendez deux heures après la mise en place avant de mettre l'appareil sous tension.
- Les principaux cycles sont le refroidissement et la congélation, contrôlés par le temps ou par la température de la sonde à cœur.
- Nettoyez la sonde à cœur avant chaque cycle et le condenseur tous les 30 jours, comme l'indique le tableau d'entretien du manuel BCB.
- Pour tout code d'erreur ou alarme, consultez le manuel et communiquez avec le service autorisé du fabricant.
Comprendre la gamme de cellules de refroidissement rapide Gemm
Gemm offre des cellules de refroidissement rapide à ouverture frontale dans les séries BCB et BCT, en plus du modèle à chariot BCC4008. La série BCB utilise le panneau de commande EVJS-824, tandis que les modèles BCT et BCC4008 sont dotés d'un panneau de commande entièrement tactile. La vidéo « New Runner blast chillers - Basic: how to use the 2.8" digital touch control panel » présente l'interface tactile des unités BCT.
La série BCB comprend des modèles d'une capacité de 5, 10 ou 15 plaques, qui utilisent le réfrigérant R290, R404A ou R449A selon le modèle. Par exemple, le BCB05USN utilise le R290 sous 115 V. La série BCT offre aussi des modèles de 5, 10 et 15 plaques, avec le réfrigérant R290 ou R449A. Le BCC4008 est une unité plus grande à chargement par chariot, avec le R449A, une alimentation triphasée de 230 V et un dégivrage automatique par gaz chauds.
Les fiches techniques indiquent les modèles comme cETLus Listed et ETL Sanitation Listed par Intertek, et la plupart comme conformes HACCP. Les capacités de plaques visent des plaques GN 1/1 ou de 18 po x 26 po, qui ne sont pas incluses avec l'unité.
Exigences d'installation
Le manuel de l'utilisateur Gemm pour les modèles BCB indique que la distance minimale entre l'appareil et les murs doit être d'au moins 30 cm (environ 12 po). Si la cellule doit être placée près d'un équipement qui atteint des températures élevées, prévoyez un espace d'au moins 50 cm (19,6 po) sur le côté et de 70 cm (27,6 po) à l'arrière, ou érigez un mur isolant. Le manuel BCT ajoute que la pièce d'installation devrait avoir une température entre 15 °C et 40 °C (59 °F à 104 °F) et une humidité relative inférieure à 70 %.
Le raccordement électrique doit être effectué par un électricien qualifié détenteur d'un permis, conformément aux codes locaux. Le manuel BCB précise que l'appareil doit être installé selon la norme ANSI/ASHRAE 15. Le manuel BCB répertorie des versions 115 V, 60 Hz avec fiche NEMA 5-20P et des versions 230 V, 60 Hz avec fiche NEMA 6-20P, chacune sur un cordon de 9 pi, et le manuel BCT indique des fiches NEMA 5-20P ou 5-15P pour ses versions 115 V; la plaque signalétique de votre unité indique son alimentation. Le BCC4008 nécessite une alimentation triphasée de 230 V.
Après la mise en place de l'unité, le manuel BCB demande d'attendre au moins deux heures avant de l'allumer. Cela permet au système de réfrigération de se stabiliser après le transport. L'appareil doit rester à la verticale pendant la manutention; ne l'inclinez jamais à l'horizontale.
Utilisation quotidienne et panneaux de commande
La série BCB utilise le panneau de commande EVJS-824, tandis que les modèles BCT et BCC4008 utilisent un panneau de commande entièrement tactile. La vidéo « New Runner blast chillers - Basic: how to use the 2.8" digital touch control panel » montre comment naviguer dans l'interface tactile des unités BCT. Les deux types de panneaux permettent de choisir les cycles de refroidissement et de congélation.
Les principaux cycles sont le refroidissement (température positive) et la congélation (température négative). Chaque cycle peut être contrôlé par le temps ou par une sonde à cœur. En mode contrôlé par la température, le cycle se termine lorsque la sonde à cœur atteint la température réglée. En mode contrôlé par le temps, le cycle s'arrête après la durée réglée. Le manuel BCB énumère aussi des fonctions spéciales : prérefroidissement, dégivrage, assainissement du poisson, durcissement de la crème glacée et enregistrement des recettes.
Un capteur de porte déclenche une alarme « DOOR OPEN » si la porte reste ouverte au-delà d'un temps prédéfini; l'écran affiche le message, une alarme sonore retentit et le compresseur s'arrête. Sur le BCB, maintenir enfoncé le bouton de veille pendant 3 secondes met la machine en veille, peu importe ce qu'elle fait.
Nettoyage et entretien courant
Le tableau d'entretien courant du manuel BCB confie quatre tâches à l'opérateur : nettoyer la chambre au besoin, nettoyer l'extérieur au besoin, nettoyer le condenseur tous les 30 jours et nettoyer la sonde à cœur à chaque cycle. Pour chacune, l'interrupteur principal est mis sur O (arrêt), et pour la chambre, l'extérieur et le condenseur, la fiche est aussi débranchée du secteur.
Pour la chambre, le manuel indique de nettoyer l'intérieur, la surface de fermeture de la porte et le joint avec une éponge non abrasive imbibée de détergent neutre, de rincer avec une éponge imbibée d'eau et de sécher avec un chiffon propre; un nettoyage adéquat prévient les mauvaises odeurs qui pourraient affecter le produit. L'extérieur (base en acier et panneaux) se nettoie de la même façon. Utilisez uniquement de l'eau et un détergent neutre non abrasif, pas d'éponges abrasives, pas de chiffons qui laissent des peluches et pas de jets d'eau.
Tous les 30 jours, le condenseur à air doit être nettoyé pour que l'air puisse circuler librement. Le manuel indique de retirer le panneau de commande en desserrant ses vis, de brosser la poussière et les peluches des ailettes avec une brosse non métallique (un aspirateur empêche la poussière de se disperser dans l'air), d'éliminer les dépôts gras avec une brosse imbibée d'alcool et de ne jamais racler les surfaces avec des objets pointus ou abrasifs. Le condenseur a des bords tranchants : portez donc des gants de sécurité, des lunettes de protection et un masque facial.
La sonde à cœur doit être nettoyée avant chaque nouveau cycle afin qu'elle ne puisse pas contaminer le produit : éliminez tout résidu avec une éponge imbibée de détergent neutre, rincez abondamment à l'eau et appliquez un produit stérilisant. Le manuel BCT ajoute un avertissement : n'utilisez aucun dispositif mécanique ni autre moyen pour accélérer le dégivrage, à part ceux que le fabricant recommande.
Dépannage des alarmes et des erreurs courantes
Le manuel BCB décrit plusieurs alarmes de niveau opérateur. Un message « DOOR OPEN » accompagné d'une alarme sonore apparaît si la porte reste ouverte au-delà d'un temps prédéfini, et le compresseur s'arrête. Un capteur sur le circuit de refroidissement détecte la surchauffe et met la machine en veille pour protéger les composants.
Si l'appareil ne démarre pas, vérifiez que le cordon d'alimentation est bien branché et que le disjoncteur est activé. L'écran peut afficher des codes d'erreur; le manuel de l'utilisateur du modèle concerné en donne les significations.
Pour toute anomalie persistante, le manuel BCT conseille de débrancher l'appareil de l'alimentation électrique et de communiquer avec un centre de service autorisé par le fabricant. N'essayez pas de réparer vous-même le circuit de réfrigération ou les composants électriques.
Quand faire appel au service
Les manuels du fabricant indiquent que l'entretien doit être effectué uniquement selon les recommandations du fabricant. Tout entretien extraordinaire, comme les travaux sur le circuit de réfrigérant ou les composants électriques, doit être réalisé par un technicien spécialisé autorisé par le fabricant.
Pour demander du service, repérez la plaque signalétique de l'appareil à l'extérieur, dans le coin inférieur droit de la face avant. Indiquez le modèle et le numéro de série lorsque vous communiquez avec le service après-vente du fabricant. Norpex n'effectue ni installations ni réparations; pour le service, communiquez avec le réseau autorisé du fabricant.
Vidéos du fabricant
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre les modèles BCB et BCT?
- Les modèles BCB du manuel de l'utilisateur utilisent le panneau de commande EVJS-824; les modèles BCT ont un panneau de commande tactile, présenté dans la vidéo New Runner de Gemm. Les deux acceptent des plaques GN 1/1 ou de 18 x 26 po, non incluses; le réfrigérant et la tension dépendent du modèle, consultez donc sa fiche technique.
Quel dégagement une cellule de refroidissement rapide Gemm exige-t-elle?
- Le manuel BCB exige au moins 30 cm (environ 12 po) des murs. Si l'appareil est placé près d'un équipement à haute température, prévoyez 50 cm sur le côté et 70 cm à l'arrière, ou installez un mur isolant.
À quelle fréquence le condenseur et la sonde à cœur doivent-ils être nettoyés?
- Le manuel BCB fixe le nettoyage du condenseur tous les 30 jours et celui de la sonde à cœur à chaque cycle. Nettoyez les ailettes du condenseur avec une brosse non métallique après avoir retiré le panneau de commande, et nettoyez la sonde avec un détergent neutre, rincez-la et appliquez un produit stérilisant avant le cycle suivant.
Combien de temps dois-je attendre avant d'allumer une nouvelle cellule?
- Le manuel BCB indique d'attendre au moins deux heures après l'installation de l'appareil avant de l'allumer. Il doit aussi être manutentionné à la verticale : ne le retournez jamais et ne le placez jamais à l'horizontale.
Que dois-je faire si l'écran affiche « DOOR OPEN »?
- Fermez la porte complètement. Le capteur de porte affiche le message avec une alarme sonore lorsque la porte reste ouverte au-delà d'un temps prédéfini, et le compresseur s'arrête pendant ce temps.