Guide d'achat des réfrigérateurs verticaux : portes, dimensions et compresseurs

Commencez par ce que vous entreposez et par l'endroit où l'appareil se trouvera

Un réfrigérateur ou congélateur vertical est l'armoire haute et de pleine hauteur que la plupart des cuisines utilisent pour les stocks de réserve : protéines, produits laitiers, sauces préparées et tout ce qui ne tient pas dans les tables de préparation de la ligne. Le bon appareil dépend moins de la finition ou des caractéristiques que de deux choses : le volume et la forme de ce que vous entreposez, et les conditions de l'endroit où il fonctionnera.

Avant de regarder les modèles, dressez la liste de ce qui entre à l'intérieur lors de votre journée la plus achalandée. Comptez les bacs hôteliers pleine grandeur, les plaques à pâtisserie, les caisses de lait et les boîtes, et notez tout ce qui est haut, comme les marmites ou les contenants en vrac. Cette liste vous indique combien de tablettes vous avez besoin et si des glissières à bacs vous conviendraient mieux que des étagères en broche.

Ensuite, regardez l'emplacement. Un réfrigérateur vertical placé à côté d'un groupe de friteuses ou sous un plafond chaud travaille plus fort qu'un autre dans un corridor frais, et un appareil coincé dans une alcôve sans espace d'air autour de lui peut avoir de la difficulté à maintenir la température.

Une, deux ou trois sections : dimensionner en pieds cubes

Les réfrigérateurs verticaux se vendent par nombre de sections de porte et par volume intérieur en pieds cubes. Les chiffres varient selon le fabricant, mais les unités à une section se situent généralement entre 20 et 30 pieds cubes, celles à deux sections entre 40 et 55, et celles à trois sections entre 65 et 75, les modèles étroits et extra-larges se situant hors de ces plages. La largeur augmente à chaque section, donc l'espace au sol dont vous disposez détermine souvent le nombre de sections avant même le menu.

Les pieds cubes nominaux décrivent le volume intérieur de l'armoire, pas ce que vous pouvez y charger. Les tablettes, les glissières à bacs et les espaces d'air qui gardent l'air froid en mouvement prennent tous leur part : planifiez donc à partir de votre liste de bacs et de caisses plutôt qu'à partir du chiffre en vedette.

• Les portes pleine hauteur offrent une grande ouverture par section et moins de joints d'étanchéité à entretenir.
• Les portes demi-hauteur divisent chaque section en compartiments supérieur et inférieur, de sorte que moins d'air froid s'échappe quand le personnel en ouvre une; elles conviennent aux lignes achalandées qui prennent souvent de petites quantités.
• Les glissières à bacs, parfois appelées glissières universelles, supportent des plaques ou des bacs hôteliers sur des rails et conviennent aux boulangeries et aux cuisines à forte préparation; les étagères en broche conviennent aux caisses et aux contenants variés.
• Les combinaisons réfrigérateur-congélateur réunissent une section réfrigérée et une section congelée dans une même armoire, ce qui économise de l'espace au sol dans une petite cuisine.

Portes pleines ou portes vitrées

Les portes pleines sont le choix par défaut pour l'entreposage en cuisine. L'isolation moussée maintient mieux la température que le verre, récupère plus rapidement après une ouverture de porte et dissimule un intérieur encombré dans une cuisine ouverte.

Les portes vitrées permettent au personnel de trouver les produits sans ouvrir la porte, ce qui peut réduire le temps d'ouverture sur une ligne achalandée, et elles laissent les clients voir les stocks dans un contexte de service ou de vente libre-service. La contrepartie, c'est la chaleur : le verre laisse généralement entrer plus de chaleur qu'une porte moussée et la plupart des unités à portes vitrées ajoutent un éclairage intérieur, de sorte qu'un appareil à portes vitrées travaille généralement plus fort dans la même pièce.

Les présentoirs réfrigérés à portes vitrées conçus pour l'affichage au détail forment une catégorie connexe. Ils sont conçus autour de la visibilité des produits et de l'éclairage, et certains sont prévus pour l'air plus frais d'un commerce de détail plutôt que pour une cuisine chaude : vérifiez donc la température ambiante nominale du fabricant avant d'en placer un près d'une ligne de cuisson.

Compresseur en haut ou en bas

Le compresseur et le condenseur se trouvent soit sur le dessus de l'armoire, soit en dessous. Aucun des deux n'est meilleur dans toutes les cuisines; le choix dépend de l'air autour de l'appareil et de l'utilisation que vous faites de la tablette du bas.

• Compresseur en bas : il aspire l'air plus frais près du plancher, ce qui aide dans les cuisines chaudes, et il relève la tablette la plus basse à une hauteur plus confortable. Il aspire aussi la poussière du sol, la farine et la graisse, donc le condenseur exige un nettoyage plus fréquent.
• Compresseur en haut : il garde le condenseur à l'écart des débris du sol et offre plus d'espace intérieur utilisable au bas de l'armoire. Il respire l'air le plus chaud de la pièce, ce qui, près d'une ligne chaude ou sous un plafond bas, signifie qu'il travaille plus fort.
• Accès pour l'entretien : un condenseur en bas est généralement plus facile d'accès pour le nettoyage; un appareil avec compresseur en haut peut exiger un marchepied, et il a besoin d'un espace libre au-dessus pour l'air.

Passage direct, rentrée à chariot et autres configurations

Au-delà du réfrigérateur vertical standard, quelques configurations résolvent des problèmes d'aménagement précis. Choisissez la configuration selon la façon dont les aliments circulent dans la cuisine, et pas seulement selon l'espace sur le plan d'étage.

• Les unités à passage direct ont des portes des deux côtés, de sorte que la cuisine charge par l'arrière et que les serveurs ou un poste à salades prennent par l'avant. Elles conviennent aux cuisines de banquets, aux cafétérias et à tout aménagement où l'armoire se trouve dans un mur ou une cloison.
• Les unités à rentrée à chariot reçoivent un chariot à bacs chargé directement par une porte de pleine hauteur, ce qui convient aux traiteurs et aux cuisines institutionnelles qui portionnent sur des chariots.
• Les unités à passage à chariot combinent les deux, avec des portes des deux côtés pour la circulation des chariots.
• Les réfrigérateurs sous-comptoir et à dessus de travail sont l'alternative de faible hauteur quand l'espace est sous un comptoir plutôt que contre un mur; le guide sur les tables de préparation en traite.

Alimentation, dégagement et la pièce où il fonctionne

Beaucoup de réfrigérateurs verticaux à une ou deux sections se branchent dans une prise standard de 115 volts, mais certains modèles plus grands ou congélateurs exigent une prise de 20 ampères, un circuit dédié ou une alimentation de 208-230 volts. Lisez le type de fiche et l'ampérage sur la fiche technique, et faites confirmer le circuit par un électricien avant le jour de la livraison.

Chaque appareil autonome rejette de la chaleur dans la pièce par son condenseur. Le manuel d'installation du fabricant indique le dégagement requis au-dessus, sur les côtés et à l'arrière, et l'ignorer est une raison fréquente pour laquelle un nouvel appareil fonctionne en continu tout en affichant des températures tièdes. Gardez les réfrigérateurs verticaux hors du trajet des échappements de friteuses et de fours autant que possible.

Beaucoup d'appareils récents utilisent des réfrigérants hydrocarbures comme le R290, qui doivent être entretenus par un technicien formé pour travailler avec eux. Si le coût d'exploitation compte pour vous, cherchez des modèles certifiés ENERGY STAR, qui doivent respecter des limites de consommation d'énergie plus strictes que les modèles standard du même type. Pour les inspections, cherchez une certification d'assainissement comme NSF et une marque de certification électrique canadienne comme CSA, cUL ou cETLus; vos inspecteurs locaux en santé et en électricité ont le dernier mot.

Nettoyage et entretien pour maintenir la température

Un réfrigérateur vertical qui maintient la température le premier jour peut dériver en quelques mois si les bases sont négligées. La plupart des problèmes remontent à un condenseur sale, à un joint usé ou à une circulation d'air bloquée à l'intérieur de l'armoire.

Les lignes directrices canadiennes en sécurité des aliments exigent généralement que les aliments réfrigérés soient maintenus à 4 °C (40 °F) ou moins et les aliments congelés à -18 °C (0 °F) ou moins. Vérifiez auprès de votre unité de santé publique locale les règles qui s'appliquent à vous, et gardez un thermomètre dans chaque section plutôt que de vous fier uniquement à l'affichage.

• Nettoyez la bobine du condenseur selon l'échéancier du manuel, et plus souvent dans les cuisines grasses ou farineuses; une bobine encrassée fait travailler le compresseur plus longtemps et plus chaud.
• Vérifiez les joints de porte pour les déchirures et les espaces; une bande de papier fermée dans la porte devrait être fermement retenue sur tout le pourtour.
• Gardez les produits loin de la paroi arrière et du ventilateur de l'évaporateur pour que l'air froid puisse circuler.
• Essuyez les déversements sur les tablettes et le plancher de l'armoire avant qu'ils ne sèchent, avec un nettoyant approuvé par le fabricant pour la finition intérieure.
• Dans un congélateur, du givre qui s'accumule autour de la porte ou à l'intérieur de l'armoire indique souvent un joint qui n'étanche plus ou une porte laissée entrouverte; du givre abondant sur la bobine peut aussi signaler un défaut de dégivrage qui exige un technicien d'entretien.
• Consignez les températures aussi souvent que votre plan de sécurité des aliments l'exige, et agissez sur une tendance à la hausse lente avant qu'elle ne devienne une panne.

Avant de commander

Mesurez chaque porte, couloir, escalier et ascenseur sur le chemin vers l'emplacement final et comparez-les aux dimensions emballées de l'appareil. Confirmez la tension, le type de fiche et le sens d'ouverture des portes en même temps; beaucoup de réfrigérateurs verticaux ont des charnières réversibles sur place, mais pas tous. Toutes les ventes sont finales, sans retours ni échanges, donc ces vérifications comptent.

Les réfrigérateurs verticaux sont expédiés par transporteur. Un hayon élévateur, un rendez-vous de livraison ou une livraison à l'intérieur doit être organisé avec Norpex avant le paiement. Inspectez l'appareil avant de signer, notez tout dommage sur le reçu de livraison et appelez Norpex le jour même.

Chaque page produit indique si un appareil peut être acheté en ligne par carte ou passe par une soumission. Les gros équipements et tout ce qui ne peut pas être acheté en ligne sont tarifés par une personne, transport inclus, et les soumissions reviennent dans un jour ouvrable.

Questions fréquentes