Réponse courte
Les compresseurs en bas conviennent habituellement aux lignes de cuisson chaudes et achalandées : le condenseur aspire l'air plus frais près du sol, est facile d'accès pour le nettoyage et relève l'étagère la plus basse. Les compresseurs en haut gardent le condenseur à l'écart de la poussière, de la farine et des débris au sol, ce que certains exploitants préfèrent dans les boulangeries et les arrière-salles poussiéreuses, mais ils respirent un air plus chaud et peuvent aspirer la vapeur de gras montante.
La chaleur monte, donc une unité à compresseur en haut dans une cuisine chaude respire l'air le plus chaud de la pièce, ce qui fait travailler le compresseur plus fort. C'est la principale raison pour laquelle les unités à compresseur en bas sont courantes sur les lignes de cuisson achalandées.
La farine, la poussière et le gras obstruent tous les condensateurs. Un condenseur près du sol recueille plus de farine et de débris au sol, tandis qu'un condenseur au-dessus d'une unité à côté des friteuses et cuisinières recueille la vapeur de gras montante, alors pesez ce dont votre espace a le plus.
Quel que soit votre choix, laissez le dégagement que le fabricant spécifie pour la circulation d'air et nettoyez le condenseur selon un échéancier régulier. Un condenseur bloqué est une cause fréquente de pannes de réfrigération.
Mis à jour le · Par Norpex