Tables de préparation, bases de chef et distributeurs SilverKing

Les gammes SilverKing

SilverKing, une marque de Marmon Foodservice Technologies, conçoit sa réfrigération autour de bacs hôtel pleine grandeur de 12 po (L) x 20 po (H) x 6 po (P) et de bacs fractionnés standard. Les bases de chef réfrigérées vont du SKRCB38H-EDUS3 de 38 po, qui contient quatre bacs hôtel pleine grandeur, aux modèles SKRCB50H-EDUS3 et SKRCB60H-EDUS3 de 50 et 60 po à six bacs chacun, jusqu'au SKRCB79H-EDUS1 de 79 po à dix bacs. Les bases de chef congélateurs comprennent le SKFCB50H-EDUS1 de 50 po à six bacs et le SKFCB84H-EDUS2 de 84 po à dix bacs avec dessus plat et jupe de garde.

Les tables de préparation couvrent la pizza, les sandwichs et la préparation générale. La table à pizza SKPZ27-EDUS1 est livrée avec trois bacs 1/3 de 6 po de profondeur dans le rail et deux bacs 1/6 plus huit bacs 1/3 dans ses tiroirs. Le SKPZ60-EDUS10 de 60 po porte huit bacs 1/3 dans le rail et peut accueillir huit bacs hôtel pleine grandeur dans ses tiroirs, tandis que le SKPZ60-EDUS11 utilise six bacs 1/3 et quatre bacs 1/6 de 4 po de profondeur, remplaçables par des bacs allant jusqu'à 6 po de profondeur. Les modèles de comptoir comme le SKPS8A-ELUS1 et le SKPS12A-ELUS1 prennent respectivement huit et douze bacs 1/6.

Le reste de la gamme couvre les réfrigérateurs et congélateurs sous-comptoir comme le SKR27A-ESUS2 et le SKF27A-ESUS1, les congélateurs encastrés, les congélateurs mobiles et Meatwell, le distributeur de maintien au froid SKDL18-EDUS4 et les distributeurs de lait Majestic. Chaque modèle de la liste utilise le réfrigérant R290, et les appareils réfrigérés maintiennent des plages d'environ 36 à 40 °F, tandis que les congélateurs fonctionnent de -5 à 5 °F.

Installation : emplacement, dégagements, mise de niveau et électricité

Le manuel technique des bases de chef SilverKing pour le SKRCB50H-EDUS3 et le SKRCB60H-EDUS3 donne des règles d'emplacement précises. Prévoyez au moins 2 po d'espace à droite et à l'arrière, aucun espace à gauche, et laissez le dessus ouvert pour une bonne circulation d'air. L'appareil doit être de niveau, et tous les freins de roulettes doivent être serrés une fois en place. Lorsqu'on empile de l'équipement de cuisson sur ces bases, le manuel fixe une limite de charge maximale de 650 lb d'équipement empilé, et avertit que des températures de surface du caisson supérieures à 150 °F peuvent endommager l'isolation du caisson.

Les manuels des tables de préparation sont plus permissifs sur les côtés. Le manuel du SKPZ60-EDUS10 indique que l'appareil peut être installé de façon serrée sur les côtés, mais que le bas avant et arrière ne doit pas être obstrué et que l'appareil doit reposer sur des pattes ou des roulettes pour être surélevé du plancher. Le manuel de la table à pizza SKPZ27-EDUS1 et celui du sous-comptoir à ventilation frontale SKR27A-ES permettent tous deux une installation serrée sur les côtés et à l'arrière, là encore avec le bas avant dégagé. Les trois manuels exigent que l'appareil soit de niveau ou légèrement incliné vers l'arrière, et tous indiquent d'éviter de placer le réfrigérateur adjacent à un four, à un élément chauffant ou à une source d'air chaud.

Le manuel du SKPZ60 ajoute une classification climatique de classe 4 : la table de préparation est conçue pour des endroits ne dépassant pas 30 °C (86 °F). Les manuels de la base de chef et de la table à pizza indiquent une classe énergétique 4 testée à une température ambiante de 40 °C à 40 pour cent d'humidité relative, et les manuels du distributeur à salades et du distributeur de lait indiquent une classe 5 testée dans les mêmes conditions.

Les exigences électriques proviennent de la plaque signalétique sur la paroi du caisson, et les manuels précisent que la plaque signalétique prime sur toute autre source. Le manuel de la base de chef spécifie un cordon d'alimentation de sept pieds nécessitant une prise correctement mise à la terre de 115 Volts, 60 cycles, 1 phase, avec une fiche à trois broches de mise à la terre. Les manuels de la table de préparation SKPZ60 et du distributeur de lait Majestic spécifient un cordon de huit pieds sur la même alimentation mise à la terre de 115 Volts, 60 cycles, 1 phase. Dans chaque cas, le circuit doit être protégé par un fusible ou disjoncteur de 15 ou 20 ampères, l'appareil doit être isolé sur son propre circuit et ne doit pas être branché sur un cordon de rallonge. Faites effectuer tout raccordement électrique par un installateur qualifié et licencié, conformément aux codes locaux.

• Bases de chef : au moins 2 po de dégagement à droite et à l'arrière, aucun à gauche, dessus ouvert, maximum de 650 lb d'équipement empilé.
• Tables de préparation et appareils sous-comptoir : une installation serrée sur les côtés et à l'arrière est permise, mais le bas avant doit rester dégagé et l'appareil doit être sur des pattes ou des roulettes.
• Tous les appareils : de niveau ou légèrement inclinés vers l'arrière, loin des fours et des sources d'air chaud.
• Électricité : 115 V, 60 Hz, 1 phase, prise mise à la terre à trois broches, circuit dédié de 15 ou 20 ampères, aucun cordon de rallonge.

Démarrage et contrôleur de température

Deux périodes d'attente comptent avant le démarrage. Si un appareil a été transporté sur le côté, chaque manuel SilverKing exige qu'il repose sur ses roulettes ou ses pattes pendant au moins 24 heures avant d'être branché. Après l'installation des roulettes sur les bases de chef et les tables de préparation SKPZ60, les manuels exigent de nouveau au moins 24 heures d'arrêt avant de raccorder l'alimentation; le manuel du sous-comptoir SKR27A-ES exige plutôt au moins deux heures d'arrêt après le vissage de ses roulettes.

L'instruction de démarrage initial du manuel de la base de chef est de laisser l'appareil fonctionner au moins deux heures avant d'y charger des produits. Le contrôle électronique de température se trouve à l'avant de l'appareil. Pour vérifier le point de consigne, appuyez sur le bouton « set » et relâchez, et l'affichage montre la température de consigne. Pour l'ajuster, appuyez sur le bouton « set » et maintenez-le deux secondes, puis utilisez les flèches haut ou bas; appuyez de nouveau sur « set » ou attendez 10 secondes et le contrôle enregistre la nouvelle valeur. Le manuel indique de laisser à l'appareil au moins une heure pour réagir à un ajustement du réglage.

Le dégivrage est automatique, sans plomberie requise. L'eau de dégivrage s'accumule dans un bac dans le compartiment du compresseur et s'évapore dans l'air de la pièce, d'où la nécessité que l'appareil soit de niveau pour que le condensat s'écoule correctement. Pour déclencher manuellement un cycle de dégivrage, appuyez pendant deux secondes sur le bouton en bas à droite, marqué d'un flocon de neige fondante.

Chargement des bacs, tiroirs et produits

Les limites de charge sont indiquées par famille de modèles. Les manuels de la base de chef, de la table de préparation SKPZ60 et du distributeur à salades SKDL18-EDUS4 fixent tous un maximum de 100 lb par tiroir, et le manuel de la table à pizza SKPZ27-EDUS1 fixe 75 lb par tiroir. Les manuels des appareils sous-comptoir et du distributeur de lait fixent un maximum de 50 lb par tablette. Chaque manuel de tiroir répète que les tiroirs ne sont pas conçus pour qu'on s'y tienne debout, et le manuel de la base de chef précise que le système de glissières lui-même est conçu pour une charge maximale de 100 lb.

Les bacs et leurs supports sont livrés emballés avec les tables de préparation. Le manuel du SKPZ60 décrit l'installation des planches à découper : les planches ont deux trous qui s'alignent avec des goujons sur le dessus du caisson; placez donc l'arrière de la planche sous la lèvre devant le rail surélevé et posez-la sur les goujons. Les planches à découper sont réversibles pour prolonger leur usure. Sur la table à pizza, la grille filtrante du condenseur et ses guides sont emballés à l'intérieur de l'appareil, avec les instructions d'installation dans le manuel technique.

Les tiroirs se retirent pour le nettoyage selon des méthodes différentes selon le modèle. Sur les bases de chef, ouvrez le tiroir complètement, relâchez les languettes grises et soulevez l'avant du tiroir hors des rails, puis faites-le glisser hors de l'appareil; le distributeur à salades SKDL18-EDUS4 utilise la même procédure avec des languettes blanches. Le SKPZ27-EDUS1 utilise des leviers d'arrêt sur les rails des tiroirs du caisson : ouvrez complètement, déverrouillez les leviers et soulevez le tiroir, puis reverrouillez les leviers au remontage. Les bacs des tiroirs se soulèvent lorsque le tiroir est sorti, et les rails à roulement peuvent être retirés pour le nettoyage.

Les distributeurs de lait Majestic

La série Majestic va des appareils à une vanne SKMAJ1-ESUS3 et SKMAJ1-ESUS4 de 6 gallons, aux appareils à deux vannes SKMAJ2-ESUS3 et SKMAJ2-ESUS4 de 12 gallons, jusqu'aux appareils à trois vannes SKMAJ3-ESUS3 et SKMAJ3-ESUS4 de 18 gallons. Chacun utilise des vannes à ressort, et la plage de température indiquée est de 38 à 40 °F (3,3 à 4,4 °C).

La section d'installation du manuel Majestic est stricte quant au montage sur comptoir. Le comptoir doit supporter au moins 300 lb, l'appareil doit reposer sur les pattes fournies et être fixé au comptoir avec les brides d'arrêt fournies, et rien ne peut être entreposé ou posé sur le dessus de l'appareil. L'appareil doit être de niveau, et les pieds des pattes avant sont réglables pour aider à la mise de niveau. Le bac de récupération se monte selon les instructions fournies avec lui.

Pour le chargement des sacs, tubes et vannes, suivez les étapes de démarrage et d'exploitation du manuel technique de la série Majestic pour votre modèle; le manuel couvre cette procédure ainsi que l'entretien et la vérification sur le terrain de la thermistance. Si vous avez des questions sur un modèle SKMAJ précis, demandez à Norpex.

Nettoyage et entretien

Avant la première utilisation, retirez le film protecteur plastique de l'extérieur en acier inoxydable, puis lavez les surfaces intérieures et extérieures avec une solution d'eau savonneuse tiède et douce et une éponge ou un chiffon doux, rincez à l'eau claire et essuyez. Les manuels de la base de chef et du distributeur à salades disent de ne pas utiliser de nettoyants chlorés. Le manuel de la base de chef note que l'intérieur est en aluminium et l'extérieur en acier inoxydable, et que des nettoyants pour acier inoxydable peuvent être utilisés sur l'extérieur.

Le condenseur exige une attention régulière. Chaque manuel avertit d'être prudent lors du nettoyage du condenseur, car les ailettes sont très tranchantes, et le manuel du distributeur Majestic précise que les serpentins de condensation doivent être nettoyés à intervalles réguliers et recommande un nettoyage au moins mensuel. La grille filtrante du condenseur de la table à pizza est amovible à cette fin.

L'entretien préventif est par ailleurs minime. Vérifiez périodiquement que les roulettes sont bien serrées, comme l'indique le manuel du distributeur à salades, et gardez la zone autour de l'appareil propre et dégagée. Gardez toute ouverture de ventilation requise libre de toute obstruction, et n'entreposez pas de bombes aérosols à propulseur inflammable dans aucun de ces appareils.

Dépannage et service

Plusieurs vérifications sont à la portée de l'exploitant. Si la température affichée est erronée, vérifiez le point de consigne avec le bouton « set » et rappelez-vous le temps de réponse d'une heure après un ajustement. Si l'eau de dégivrage ne s'écoule pas, vérifiez que l'appareil est de niveau, car le manuel de la base de chef lie directement l'écoulement correct du condensat à la mise de niveau. Si une porte doit être redressée, le manuel du sous-comptoir indique de desserrer les vis des charnières, aligner la porte avec le caisson et resserrer; sur les appareils à porte unique, le sens d'ouverture de la porte est réversible en déplaçant les charnières de l'autre côté. Si l'appareil ne fonctionne pas, vérifiez la tension de la plaque signalétique par rapport à l'alimentation, confirmez la présence d'un disjoncteur de 15 ou 20 ampères sur un circuit dédié, et confirmez que l'appareil n'est pas sur un cordon de rallonge.

Tout ce qui touche au circuit de réfrigération est hors de portée du personnel de cuisine. Ces appareils utilisent le réfrigérant inflammable R290, et les manuels précisent que tout entretien doit être effectué par du personnel de service autorisé en usine, avec uniquement des pièces de rechange approuvées Silver King, sans percer les tuyauteries de réfrigération et sans dispositif mécanique pour accélérer le dégivrage. Les manuels précisent aussi que les appareils ne sont pas conçus pour une utilisation à des altitudes supérieures à 2000 mètres.

Pour les réparations, communiquez avec le réseau de service autorisé du fabricant; une autorisation de service en usine doit être obtenue avant tout travail sous garantie, alors commencez par la ligne de service du fabricant. Pour toute question sur un modèle ou son manuel, demandez à Norpex.

Questions fréquentes