Un réfrigérateur ordinaire peut-il servir à affiner du bœuf à sec?

Un réfrigérateur standard contrôle la température, mais pas l'humidité ni le mouvement d'air, et les conditions à l'intérieur varient à chaque ouverture de porte. Les armoires d'affinage maintiennent l'humidité stable et font circuler l'air uniformément sur la viande, dont dépend un séchage régulier. Elles tiennent aussi la viande affinée à l'écart des autres aliments et de leurs odeurs.

Les unités de santé ont-elles des règles pour la salaison et l'affinage à sec de la viande?

Plusieurs unités de santé canadiennes exigent un plan écrit de salubrité alimentaire, souvent un plan HACCP, avant qu'un restaurant ou un commerce sale ou affine de la viande pour la vente, car ces procédés reposent sur des contrôles autres que la cuisson. Les exigences varient selon la province et la municipalité, alors vérifiez auprès de votre unité de santé publique locale avant de commencer.

Quelles marques de Armoires de séchage et de maturation offrez-vous?

Norpex répertorie 107 Armoires de séchage et de maturation. Les marques offrant le plus de modèles sont Meatico avec 51, Omcan avec 23, Stagionello avec 17 et Dry Ager avec 12.

Livrez-vous Armoires de séchage et de maturation partout au Canada?

Norpex livre partout au Canada, à l'adresse de livraison. L'équipement est expédié depuis des entrepôts de distributeurs, donc le délai d'expédition dépend du fournisseur et de la destination. Pour les articles qui peuvent être achetés en ligne, la livraison est calculée au paiement à partir des tarifs réels des transporteurs pour l'adresse de livraison, et confirmée avant le paiement. Aucune offre automatique de livraison sans frais ou à tarif fixe ne s'applique.

Armoires de séchage et de maturation Equipment au Canada

Les armoires de salaison et d'affinage contrôlent la température, l'humidité et le mouvement d'air afin que la viande et le fromage puissent sécher, être salés ou affinés dans des conditions stables. Steakhouses, boucheries, fabricants de charcuteries et restaurants avec un programme de salumi les utilisent pour affiner le bœuf, saler des muscles entiers et des saucisses, ou affiner du fromage, souvent derrière une vitre où les clients voient le produit. Certains modèles ajoutent des lampes ultraviolettes ou un flux d'air filtré pour aider à gérer les moisissures et les odeurs dans l'armoire.

À propos : Armoires de séchage et de maturation

Combien coûtent les Armoires de séchage et de maturation chez Norpex

La plupart des modèles: 21 100 $ – 40 600 $
Prix médian: 29 500 $
Modèles avec prix: 105

Prix de liste en dollars canadiens, avant taxes et livraison, tirés du catalogue tel qu'il est. Les modèles sans prix affiché sont offerts sur demande.

Avant d'acheter

Vérifiez comment l'armoire ajoute et retire l'humidité, et si elle nécessite une conduite d'eau et un drain ou utilise un réservoir rechargeable.
Confirmez que les plages de température et d'humidité couvrent ce que vous prévoyez produire, car l'affinage à sec du bœuf et la fermentation des salamis exigent des réglages différents.
Mesurez la hauteur intérieure de suspension et la disposition des rails ou des tablettes par rapport aux pièces ou aux saucisses que vous suspendrez, en laissant de l'espace pour que l'air circule autour de chaque pièce.
Gardez les saucisses en salaison et le bœuf en affinage dans des armoires séparées si possible, ou confirmez que le fabricant appuie l'usage mixte, car les saveurs et les moisissures peuvent se transférer.
Demandez à votre unité de santé publique locale quelle documentation elle exige avant que vous vendiez des produits salés ou affinés à sec.

Questions fréquentes

Un réfrigérateur ordinaire peut-il servir à affiner du bœuf à sec?: Un réfrigérateur standard contrôle la température, mais pas l'humidité ni le mouvement d'air, et les conditions à l'intérieur varient à chaque ouverture de porte. Les armoires d'affinage maintiennent l'humidité stable et font circuler l'air uniformément sur la viande, dont dépend un séchage régulier. Elles tiennent aussi la viande affinée à l'écart des autres aliments et de leurs odeurs.
Les unités de santé ont-elles des règles pour la salaison et l'affinage à sec de la viande?: Plusieurs unités de santé canadiennes exigent un plan écrit de salubrité alimentaire, souvent un plan HACCP, avant qu'un restaurant ou un commerce sale ou affine de la viande pour la vente, car ces procédés reposent sur des contrôles autres que la cuisson. Les exigences varient selon la province et la municipalité, alors vérifiez auprès de votre unité de santé publique locale avant de commencer.
Combien coûtent les Armoires de séchage et de maturation au Canada?: La plupart des Armoires de séchage et de maturation chez Norpex se vendent entre 21 100 $ et 40 600 $ CA, avec une médiane d'environ 29 500 $ pour 105 modèles avec prix; l'éventail complet va de 3 084,99 $ à 155 429,99 $; les prix sont des prix de liste, avant taxes et livraison. Les modèles sans prix affiché sont offerts sur demande.
Quelles marques de Armoires de séchage et de maturation offrez-vous?: Norpex répertorie 107 Armoires de séchage et de maturation. Les marques offrant le plus de modèles sont Meatico avec 51, Omcan avec 23, Stagionello avec 17 et Dry Ager avec 12.
Livrez-vous Armoires de séchage et de maturation partout au Canada?: Norpex livre partout au Canada, à l'adresse de livraison. L'équipement est expédié depuis des entrepôts de distributeurs, donc le délai d'expédition dépend du fournisseur et de la destination. Pour les articles qui peuvent être achetés en ligne, la livraison est calculée au paiement à partir des tarifs réels des transporteurs pour l'adresse de livraison, et confirmée avant le paiement. Aucune offre automatique de livraison sans frais ou à tarif fixe ne s'applique.

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Armoire de salage à poisson Pesciugatore® d'une capacité de 220 LB/100 KG

Meatico – Armoire commerciale de séchage du poisson à double porte avec système iFish Soft-Air – FISH 1500

Affinacheese® 132 lb. (60kg.) Cheese Drying Cabinet with ClimaTouch® and Fumotic® – 220V, 1 Phase

Meatico – Armoire de séchage pour charcuterie et fromage à double porte – ALL IN ONE 1500

Meatico – Armoire de maturation ALL IN ONE 1500, double porte, charcuterie, noire – AC861I

Stagionello – Armoire de séchage 60 kg avec ClimaTouch et Fumotic – STGPNTF60

Armoire de vieillissement Stagionello® Dry Age 3.0 TWIN 1400 Liter, 150 Kg + 150 Kg avec gestion de l'humidité, vitre 4-Glass – 220-240V, 1Ph, 548W

Dry Ager – Armoire de vieillissement à sec en acier inoxydable UX 750 Pro S de 44 lb – UX0750PS

Omcan – Armoire de maturation à sec à porte vitrée d'une capacité de 17 Cu.Ft. – 46689

Stagionello® Dry Age 3.0 armoire de maturation de 900 litres, 225 kg, avec gestion de l'humidité, 4 vitres – 220-240 V, 1 Ph, 548 W

Armoire de salage à poisson Pesciugatore® d'une capacité de 330 LB/150 KG

Meatico – Armoire de maturation à sec MEAT 700, porte simple, noire – AC950I

Armoire de maturation Stagionello® Dry Age 2.0 de 400 litres, 120 Kg, standard – 115 V, 1Ph, 550W

Armoire de maturation Stagionello® Dry Age 3.0 TWIN de 1400 litres, 150 Kg + 150 Kg, avec gestion de l'humidité, vue à 2 vitres – 220-240V, 1Ph, 548W

Armoire de salaison double StagionelloEvo® 100 kg + 100 kg avec ClimaTouch® et Fumotic®

Armoire de maturation de viande Stagionello® Maturmeat® 150 kg avec ClimaTouch® et Fumotic®

Stagionello – Pesciugatore, armoire de séchage du poisson d'une capacité de 132 lb – 49001

Dry Ager – Armoire de maturation UX 1550 PRO S noire de 220 lb avec système UX-LED-Salt Wall – UX1550PSP

Meatico – Armoire de maturation à sec MEAT 400, porte simple, noire – AC953I

Affinacheese® 220 lb. (100 kg.) Cheese Drying Cabinet with ClimaTouch® and Fumotic® – 220V, 1 Phase

Stagionello® Dry Age 3.0 armoire de maturation de 900 litres, 225 kg, avec gestion de l'humidité, standard – 220-240 V, 1 Ph, 548 W

Maturmeat – armoire de maturation de 400 kg avec ClimaTouch et Fumotic – 45344

Maturmeat – Armoire de maturation 60 kg avec ClimaTouch et Fumotic – MAT0604.0

Stagionello® 100+300KG avec Climatouch® et Fumotic®