Réponse courte
Les friteuses à gaz sont le choix habituel pour les cuisines à fort volume qui ont déjà un service de gaz, tandis que les friteuses électriques conviennent à l'usage de comptoir et aux bâtiments sans gaz. La plupart des modèles électriques chauffent l'huile avec des éléments immergés dedans et n'exigent aucune conduite de gaz ni évent. Aucune n'est meilleure partout, alors laissez vos services, votre volume et votre espace décider.
Les friteuses électriques transfèrent plus de leur énergie dans l'huile, parce que les éléments y sont immergés, tandis qu'une friteuse à gaz perd une partie de sa chaleur par l'évent. Laquelle coûte moins cher à exploiter dépend de vos tarifs locaux de gaz et d'électricité, alors comparez-les pour votre propre site.
Les grandes friteuses électriques exigent souvent du 208 ou 240 volts, et certaines du triphasé, alors vérifiez le service du bâtiment avant de choisir. Les friteuses à gaz doivent correspondre à votre type de gaz, gaz naturel ou propane, et sont raccordées par un installateur de gaz licencié.
Dans tous les cas, une friteuse se retrouve normalement sous une hotte avec système d'extinction d'incendie. Votre service du bâtiment local et votre autorité incendie déterminent l'exigence exacte.
Mis à jour le · Par Norpex