Réponse courte
Choisissez une plaque de cuisson si vous cuisinez des œufs, des crêpes, des smash burgers, des sandwichs ou tout petit article qui exige une surface plane et uniforme. Choisissez un grilloir au charbon si vous voulez des marques de grill et une saveur grillée au feu sur les steaks, hamburgers, poulets et légumes. Plusieurs cuisines au menu varié utilisent les deux côte à côte, parce qu'ils font des tâches différentes.
Une plaque de cuisson cuit par contact avec une plaque d'acier, parfois à finition chromée. Les plaques plus épaisses retiennent mieux la chaleur quand vous y chargez des produits froids, et les commandes thermostatiques maintiennent une température donnée, ce qui convient aux lignes achalandées, tandis que les commandes manuelles règlent simplement la flamme ou l'élément.
Un grilloir au charbon cuit sur des brûleurs à gaz avec radiants, pierre de lave ou briquettes de céramique, ou sur des éléments électriques, sous une grille, donc le gras goutte sur la chaleur et flambe, ce qui donne la saveur grillée. Il produit plus de fumée et de vapeur de gras qu'une plaque de cuisson et exige un nettoyage régulier de la grille et des radiants.
Les deux se retrouvent normalement sous une hotte avec système d'extinction d'incendie. Une salamandre ou un gratineur est une troisième option quand vous avez besoin de chaleur descendante pour finir les plats plutôt qu'une surface de cuisson.
Mis à jour le · Par Norpex