Réponse courte
L'induction fonctionne bien dans plusieurs cuisines commerciales : elle chauffe directement la casserole, réagit rapidement, dégage moins de chaleur dans la pièce et n'a aucune flamme nue. Les compromis sont qu'elle exige de la batterie de cuisine magnétique, comme la fonte ou l'acier inoxydable magnétique, et suffisamment de capacité électrique. Elle convient aux postes de sauté, à la cuisson en salle, aux buffets et aux sites sans gaz.
Testez la batterie de cuisine avec un aimant : s'il adhère fermement à la base, la casserole fonctionnera. Les casseroles en aluminium et en cuivre ne fonctionnent que si elles ont une base magnétique conçue pour l'induction.
Certains appareils à induction de comptoir fonctionnent sur une prise standard à plus faible puissance, tandis que les unités à forte puissance et les cuisinières à induction exigent des circuits à plus haute tension, communément 208 ou 240 volts, et certaines du triphasé. Vérifiez la plaque signalétique par rapport à votre panneau électrique avant de commander.
L'induction ne supprime pas automatiquement le besoin de ventilation. La cuisson produit quand même du gras et de la vapeur, alors demandez à votre service du bâtiment local et à votre autorité incendie ce qu'exige votre ligne de cuisson.
Mis à jour le · Par Norpex