Réponse courte
Dimensionnez une friteuse selon sa capacité d'huile et la quantité de produits que vous devez cuire pendant votre heure la plus achalandée. Plusieurs friteuses au sol contiennent environ 35 à 50 livres d'huile, les modèles plus grands davantage, et conviennent aux restaurants où les fritures sont un article central; les friteuses de comptoir contiennent moins et conviennent à un usage plus léger ou occasionnel. Si les fritures se vendent beaucoup, deux friteuses fonctionnent souvent mieux qu'une seule trop grande.
La capacité d'huile n'est que la moitié de l'équation. La récupération, la vitesse à laquelle l'huile revient à température après l'immersion d'un panier froid, détermine le nombre de charges à l'heure, alors comparez les taux de production déclarés par les fabricants pour le produit que vous faites frire le plus.
Des bacs séparés vous permettent de garder le poisson, les articles sans gluten ou sensibles aux allergènes à part des frites, et les modèles à bac divisé offrent deux petits bacs dans un seul meuble pour les menus à plus faible volume.
La filtration intégrée vaut la peine d'être envisagée sur toute friteuse qui fonctionne toute la journée, parce qu'elle rend la filtration quotidienne assez rapide pour que le personnel la fasse vraiment.
Mis à jour le · Par Norpex