Réponse courte
Un four à convection cuit avec de la chaleur sèche circulée par un ventilateur. Un four mixte fait cela aussi, mais peut aussi ajouter de la vapeur ou cuire uniquement à la vapeur, donc il peut rôtir, cuire à la vapeur, cuire au four et braiser dans une seule cavité tout en contrôlant l'humidité. Les fours mixtes coûtent plus cher et exigent une alimentation en eau et un drain; un four à convection de base n'exige aucune conduite d'eau ni drain.
Les fours à convection sont le choix quotidien pour la cuisson au four, le rôtissage et le réchauffage. Ils existent en cavités demi-taille et pleine taille, en modèles de comptoir ou au sol, simples ou empilés en double.
Un four mixte a du sens quand un seul four doit faire plusieurs tâches : cuire des légumes à la vapeur, rôtir avec contrôle de l'humidité pour limiter la perte d'eau, fermenter, cuire pendant la nuit et réchauffer. La plupart des fours mixtes sont programmables, ce qui aide les cuisines avec du personnel moins expérimenté à produire des résultats uniformes.
La plupart des fabricants de fours mixtes exigent un traitement ou une filtration de l'eau, parce que le tartre dans le système de vapeur est une cause fréquente d'appels de service, et les conditions de garantie peuvent dépendre de la qualité de l'eau. Prévoyez un filtre et un emplacement de drain quand vous planifiez l'espace.
Mis à jour le · Par Norpex