Réponse courte
Il n'y a pas de cible unique : additionnez les brûleurs et les fours dont votre menu a besoin. Les brûleurs ouverts des cuisinières commerciales sont communément cotés autour de 20 000 à 35 000 BTU par heure chacun, selon le modèle; les brûleurs à wok montent beaucoup plus haut, et une base de four ajoute sa propre cote. L'important, c'est que votre conduite de gaz et votre compteur puissent alimenter toute la ligne en même temps.
La cote d'un brûleur est son maximum, pas ce qu'il consomme toute la journée, mais l'alimentation en gaz doit être dimensionnée pour tout ce qui fonctionne ensemble au pic. Un installateur de gaz dimensionne la conduite à partir de la cote BTU totale de chaque appareil et de la longueur de la conduite.
Plus de puissance par brûleur signifie une ébullition et une saisie plus rapides, pas une meilleure cuisson en soi. Une cuisine qui fait beaucoup de sauté à haute température ou des fonds de cuisine profite de brûleurs plus puissants, tandis que celle qui maintient surtout des sauces, non.
Une cuisinière avec base de four standard sert aussi de poste de four. Là où la cuisine a déjà des fours à convection ou des fours mixtes, une base de rangement ou un réchaud de comptoir sur un support d'équipement peut mieux utiliser l'espace.
Mis à jour le · Par Norpex