Réponse courte
Un four à sole cuit sur une sole de pierre ou d'acier chaude, un opérateur chargeant et tournant chaque pizza ou plaque à la main. Un four à convoyeur fait passer les aliments dans un tunnel chauffé sur un tapis à vitesse fixe, donc les articles sortent de façon uniforme avec peu d'habileté requise de l'opérateur. Les fours à sole sont habituellement choisis pour une cuisson traditionnelle; les convoyeurs pour la vitesse et l'uniformité.
Les fours à sole conviennent aux pizzerias et boulangeries qui veulent une cuisson traditionnelle et ont du personnel pour la gérer. Ils s'empilent, donc la capacité augmente en ajoutant des soles, et les soles de pierre emmagasinent bien la chaleur, ce qui aide la croûte, mais ils ont besoin de temps pour récupérer leur température après une forte période de pointe.
Les fours à convoyeur, y compris les modèles à air pulsé qui soufflent de l'air chaud sur les aliments, conviennent à la livraison et la commande à emporter à fort volume, au grillage de sandwichs et à tout menu où le même article doit sortir identique. Plusieurs peuvent être empilés, et la largeur du tapis, la longueur de la chambre et le temps de cuisson déterminent leur production.
Les deux types existent en versions gaz et électrique. Vérifiez les dégagements et les exigences de ventilation dans le manuel d'installation du fabricant avant de planifier l'espace.
Mis à jour le · Par Norpex