Réponse courte
Une cuisine commerciale a typiquement besoin d'une alimentation en gaz dimensionnée pour tous les appareils à gaz, d'un service électrique d'assez de capacité avec la bonne tension et la bonne phase, d'eau chaude et froide avec des drains, et d'une hotte d'extraction avec air d'appoint. Dimensionnez chacun à partir de la liste d'équipement, car les plaques signalétiques de l'équipement déterminent la charge.
Gaz : additionnez la puissance en BTU de chaque appareil à gaz. Le total, avec la longueur de la conduite et la pression d'alimentation, détermine la taille de la conduite de gaz et du compteur, et le type de gaz, gaz naturel ou propane, doit correspondre à ce pour quoi chaque appareil a été construit ou converti.
Électricité : notez la tension, la phase et l'ampérage sur chaque plaque signalétique. Plusieurs unités plus grandes exigent du 208 ou 240 volts et certaines exigent du triphasé, alors confirmez ce que le bâtiment fournit avant de choisir un modèle; la même machine est souvent offerte en plusieurs versions électriques.
Eau et drains : les lave-vaisselle, fours mixtes, cuiseurs vapeur, machines à glaçons et certains équipements à café exigent une conduite d'eau, et plusieurs exigent un drain à proximité. La plupart des unités de santé canadiennes ont aussi des exigences pour les lavabos pour le lavage des mains et les éviers de lavage de vaisselle, alors vérifiez auprès de votre unité de santé publique locale et d'un plombier licencié.
Mis à jour le · Par Norpex