Réponse courte
Décidez d'abord du menu, du volume attendu et des services de la cuisine. Le menu détermine les machines dont vous avez besoin, le volume en détermine la taille, et le type de gaz, le service électrique, l'eau, les drains et la ventilation du bâtiment déterminent les modèles qui fonctionneront réellement. Acheter avant d'avoir réglé ces trois points, c'est ainsi que les cuisines se retrouvent avec de l'équipement de mauvaise taille ou impossible à raccorder.
Commencez par les plats et le service le plus achalandé que vous prévoyez, puis déterminez ce que chaque poste doit produire pendant cette heure. Cela vous donne des objectifs de capacité : brûleurs, bacs de friteuse, soles de four, espace réfrigéré pour les bacs et quantité de glaçons par jour.
Ensuite, appariez l'équipement au lieu. Confirmez si le bâtiment est au gaz naturel ou au propane, la tension et la phase du service électrique, l'emplacement des conduites d'eau et des drains au sol, et ce que la hotte couvre. Mesurez aussi les portes, les couloirs et les escaliers : l'équipement en commande spéciale et en envoi de marchandises ne peut pas être retourné une fois livré en bon état, donc la tension, le type de gaz, le sens d'ouverture des portes et l'encombrement doivent tous être confirmés avant la commande.
Votre unité de santé publique locale, votre service du bâtiment et votre autorité incendie peuvent chacun avoir des exigences pour l'aménagement, alors partagez le plan avec eux tôt.
Mis à jour le · Par Norpex