Réponse courte
Dans la plupart des cas, oui. L'équipement qui produit de la fumée ou des vapeurs chargées de gras, comme les friteuses, les cuisinières, les plaques de cuisson et les grilloirs au charbon, est normalement installé sous une hotte d'extraction commerciale avec un système d'extinction d'incendie. Ce dont votre cuisine a besoin est décidé par votre service du bâtiment local et votre autorité incendie, alors confirmez avec eux avant d'acheter la ligne de cuisson.
Les règles sur les hottes dépendent habituellement de ce que l'équipement dégage, et non de savoir s'il est au gaz ou électrique : une friteuse électrique produit quand même des vapeurs de gras. Certains équipements de comptoir à faible dégagement peuvent être permis sans hotte là où ils ne produisent aucune vapeur de gras, mais c'est une décision de l'autorité compétente, pas du vendeur d'équipement.
Planifiez la hotte et la ligne de cuisson ensemble. La longueur de la hotte et le placement des buses du système d'extinction d'incendie sont conçus pour des appareils précis, donc remplacer plus tard une plaque de cuisson par un grilloir au charbon peut exiger des modifications au système.
Une hotte d'extraction a aussi besoin d'air d'appoint pour remplacer ce qu'elle évacue, et les appareils au gaz exigent un raccordement fait par un installateur de gaz licencié selon les règles de sécurité du gaz de votre province.
Mis à jour le · Par Norpex