Réponse courte
La plupart des restaurants ont besoin d'équipement dans six groupes : la cuisson (comme une cuisinière, une friteuse et un four), la réfrigération (réfrigérateurs verticaux, tables de préparation, congélateur, machine à glaçons), la préparation des aliments (tables de travail, malaxeur, trancheuse ou robot culinaire), la plonge (éviers et habituellement un lave-vaisselle), le rangement (étagères et supports) et les petits articles de cuisine. Le menu détermine la liste exacte, alors écrivez-le d'abord et équipez chaque poste pour les plats qu'il produit.
Passez en revue chaque poste du menu. Un menu axé sur les fritures exige de la capacité de friture et un endroit pour maintenir les produits cuits au chaud; un programme de pizza qui fait sa propre pâte exige un four, un malaxeur et une table à pizza; un café-boulangerie mise davantage sur les malaxeurs, les étuves de fermentation et les fours que sur une ligne de cuisinières.
Planifiez aussi pour le bâtiment que pour le menu. L'équipement de cuisson se retrouve habituellement sous une hotte d'extraction, la plupart des unités de santé canadiennes exigent des lavabos pour le lavage des mains distincts et un moyen de laver et d'assainir la vaisselle, et chaque pièce exige le bon raccordement de gaz, d'électricité, d'eau ou de drainage. Vérifiez auprès de votre unité de santé publique locale et de votre service du bâtiment avant de finaliser la liste.
Pour une cuisine complète, vous pouvez envoyer la liste d'équipement ou un plan d'aménagement via le formulaire de soumission de projet de Norpex et faire évaluer toute la liste, transport inclus.
Mis à jour le · Par Norpex