Réponse courte
Choisissez un malaxeur selon le plus gros lot que vous faites, vérifié dans le tableau de capacité du fabricant pour ce produit, pas selon la seule taille du bol. La capacité du bol est habituellement indiquée en pintes, parfois en litres; les modèles de comptoir conviennent aux petites boulangeries et cafés, tandis que les modèles au sol gèrent des lots plus gros. Les pâtes lourdes ou fermes exigent une machine plus grosse que le même poids d'appareil ou de crème.
Les tableaux de capacité indiquent le lot maximal pour chaque produit, souvent par poids de farine ou de pâte finie, et relient la capacité de pâte à sa teneur en eau, appelée le taux d'absorption. Un taux d'absorption plus bas signifie une pâte plus ferme et un lot sécuritaire plus petit.
La surcharge est une cause fréquente de pannes de malaxeur. Si vous faites régulièrement fonctionner la machine à sa limite, choisissez un modèle plus gros, ou divisez le travail en plus de lots.
Vérifiez aussi l'alimentation électrique. Les grands malaxeurs au sol exigent souvent une tension plus élevée ou du triphasé, alors confirmez ce que le bâtiment fournit avant de commander.
Mis à jour le · Par Norpex