Réponse courte
Un batteur-mélangeur planétaire fait tourner son accessoire tout en le déplaçant autour d'un bol fixe et accepte un crochet, une feuille et un fouet, donc il traite les pâtes, les appareils, les glaçages et les purées. Un pétrin à spirale fait tourner le bol et un crochet en spirale ensemble et est conçu pour la pâte, pétrissant de gros lots lourds doucement et uniformément. Les boulangeries et pizzerias axées sur la pâte choisissent habituellement un pétrin; les cuisines générales, un planétaire.
Un pétrin à spirale pétrit avec moins d'accumulation de chaleur et traite les pâtes fermes à fort volume sans forcer, d'où sa préférence chez les producteurs de pizza et de pain. Plusieurs ont un bol fixe; certains ont un bol amovible pour déplacer la pâte.
Un batteur-mélangeur planétaire est la machine la plus polyvalente, et plusieurs modèles peuvent faire tourner des accessoires comme un hachoir à viande ou un coupe-légumes depuis un moyeu avant. Sa capacité de pâte est inférieure à ce que la taille du bol suggère.
Vérifiez le tableau de capacité du fabricant pour la pâte que vous faites. Les pâtes fermes à faible hydratation réduisent la taille de lot sécuritaire sur l'un ou l'autre type.
Mis à jour le · Par Norpex