Réponse courte
Un chariot à plaques à pâtisserie est un cadre haut, habituellement mobile, avec des glissières qui retiennent les plaques à plat, pour qu'une cuisine ou une boulangerie puisse mettre en place, refroidir, faire lever ou entreposer beaucoup de plaques sur une seule empreinte au sol. Les chariots diffèrent par la hauteur, l'espacement des glissières, le chargement par le bout ou le côté, et leur dimensionnement pour plaques à pâtisserie ou plats de table chaude.
Un espacement plus serré retient plus de plaques mais laisse moins de place pour les articles hauts comme les gâteaux ou les pains levés. Un espacement plus large retient moins de plaques avec plus de dégagement.
Un chariot destiné à rouler dans un four à sole roulant, une étuve de fermentation ou une cellule de refroidissement rapide doit correspondre aux dimensions de cette unité, alors vérifiez les caractéristiques techniques de l'équipement avant de commander. Des roulettes avec frein et un couvercle ajusté valent la peine sur les chariots qui circulent dans la cuisine ou qui tiennent de la pâte en fermentation.
Mis à jour le · Par Norpex