Réponse courte
Achetez de l'acier inoxydable pour la préparation générale, les plats chauds et les zones humides : il est non poreux, tolère la chaleur et s'assainit facilement. Achetez une table avec dessus en poly quand le personnel coupe directement sur la surface, comme pour la boucherie ou le portionnement, car le dessus en polyéthylène ménage les tranchants des couteaux. Beaucoup de cuisines ont les deux.
Ne coupez pas directement sur l'acier inoxydable. Cela émousse rapidement les couteaux et raye la surface, et une planche à découper libre sur l'acier peut glisser.
Un dessus en poly ne doit pas recevoir de plats chauds, et il se marque à l'usage. Les rainures profondes sont difficiles à nettoyer, alors le dessus doit être resurfacé ou remplacé une fois très marqué; sur bien des tables, le dessus se remplace seul.
Vérifiez que la surface en poly est cotée pour le contact alimentaire, et que le cadre dessous est en acier inoxydable ou autrement adapté à une cuisine humide.
Mis à jour le · Par Norpex